砂家煲與巴爺香辣雞煲，煲式重慶火鍋開辟新格局

重慶火鍋加盟品牌在進行自我對外擴張的同時，亦是對重慶城市營銷最有效方式之一。這里孕育了獲得中國馳名商標(biāo)的三大品牌：小天鵝火鍋、德莊火鍋、騎龍我火鍋。

據(jù)統(tǒng)計，全國從事重慶火鍋加盟的企業(yè)不下100家。加盟費最高的以騎龍火鍋為代表，單店加盟費60萬；便宜的加盟費只要幾千甚至不要錢。可以說，今天的重慶火鍋加盟讓投資者霧里看花。當(dāng)大家還在這個漩渦里掙扎的時候，我們發(fā)現(xiàn)以“煲”為特色的重慶巴爺香辣雞煲

重慶巴爺香辣雞煲，目前全國已經(jīng)突破800家。而其發(fā)展時間不過5年的光景，更為驚奇的是連鎖店的生存率超過了重慶火鍋加盟品牌存活率的平均數(shù)。這個現(xiàn)象引起行業(yè)的關(guān)注。

1、避開競爭激烈的重慶火鍋加盟市場。重慶巴爺香辣雞煲其實屬于干鍋、麻辣香鍋系列。而這個細分市場的興起也恰好就在這幾年，重慶鐵鍋門在5年的時間發(fā)展了300余家加盟店，便是這個細分行業(yè)市場的印證。

2、差異化味道特色。重慶巴爺香辣雞煲的味型以醬香型為特色。而傳統(tǒng)的麻辣香鍋或者干鍋，以麻辣為主，這種醬香型的特色更容易被北方市場所接受。

3、低價策略迅速搶占市場。重慶巴爺香辣雞煲在前期進入一個市場時“2.8萬加盟費，28元一鍋”確實吸引了消費者和加盟商。

4、以點帶面的加盟擴張。重慶巴爺香辣雞煲打開北方市場第一家店在西安，隨著西安的火爆，甘肅天水巴爺香辣雞煲加盟，而后帶動整個甘肅市場。如此炮制，步步為營。

5、低期望值，高滿意度。由于重慶巴爺香辣雞煲對于店面面積和裝修沒有要求，絕大數(shù)的店裝修都較差，所以往往顧客會認(rèn)為這種店不咋地。但是當(dāng)顧客實地感受產(chǎn)品后，卻發(fā)現(xiàn)在這樣的環(huán)境下，居然味道非常好。所以，重慶巴爺香辣雞煲就成了當(dāng)?shù)乜诒鄠鞯奶厣惋嬃恕?/span>

6、“煲”式特色煲出養(yǎng)生。重慶巴爺香辣雞煲采用砂鍋單鍋煲制，完全有別于傳統(tǒng)麻辣香鍋的炒制工藝。不僅技術(shù)上容易掌控，而且符合國人砂鍋煲食物的養(yǎng)生消費需求。

最近同樣在重慶一家叫砂家煲的品牌，經(jīng)過6年的時間沉淀，于2010年發(fā)力重慶火鍋加盟市場。一年時間已經(jīng)發(fā)展了30余家連鎖店，西安、福州、南京、濟南、沈陽、天水、鄭州這種省會城市的店還不少。

為什么以“煲”為特色的重慶火鍋發(fā)展勢頭如此迅猛？我們再來看看砂家煲。

砂家煲，砂鍋煲出的美味與養(yǎng)生。從這句話，我們不難發(fā)現(xiàn)，砂家煲和重慶巴爺香辣雞煲一樣，同樣是以砂鍋為特色的煲式重慶火鍋。但是二者之間還是存在一定的差異化，具體表現(xiàn)如下：

1、重慶巴爺香辣雞煲主要以香辣雞煲作為主打，而砂家煲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對更豐富。或許更符合消費者貪多求新的消費心理。

2、重慶巴爺香辣雞煲是在原有香辣干鍋或麻辣香鍋的基礎(chǔ)上升級的煲式火鍋。我們發(fā)現(xiàn)砂家煲除了麻辣香鍋煲這一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)外。卻沒有放棄重慶火鍋這一產(chǎn)品，而是將其也提升到了煲式涮火鍋，可謂是將原有重慶火鍋和煲的有機結(jié)合和一大創(chuàng)新。

3、煲式重慶火鍋有可能會成為傳統(tǒng)重慶火鍋的發(fā)展趨勢。在同一個地方同時存在重慶巴爺香辣雞煲和砂家煲現(xiàn)象并不少見。在甘肅天水重慶巴爺香辣雞煲和砂家煲并存，而且砂家煲的加盟商還是天水巴爺香辣雞煲的加盟商。

重慶巴爺香辣雞煲和砂家煲的“煲”式重慶火鍋，并不是簡單在形式上的一種創(chuàng)新，而是基于對消費者的深入了解。砂鍋飲食本屬于東方文明，被西方人所推崇。而重慶火鍋這種消費形式以口感的獨特性席卷大江南北。但是，大家在喜愛的重慶火鍋的同時難免會被麻辣上火所擔(dān)憂。而煲式火鍋所倡導(dǎo)的養(yǎng)生似乎符合大家對口感和養(yǎng)生的雙重要求。