青島發(fā)布夏季餐飲安全預(yù)警 舉報(bào)電話9600111

     青島新聞網(wǎng)7月27日訊 記者從市食品藥品監(jiān)管局獲悉，目前，我市進(jìn)入盛夏高溫高濕季節(jié)，食物極易腐敗變質(zhì)。根據(jù)對(duì)往年食物中毒發(fā)生情況的分析預(yù)測(cè)，已進(jìn)入食物中毒高發(fā)期。當(dāng)前，我市旅游人數(shù)大量增加，各類大型活動(dòng)集中，為預(yù)防和控制食物中毒事件發(fā)生，市食品藥品監(jiān)管局向全市旅游餐飲單位、大型活動(dòng)舉辦單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位和建筑工地食堂以及廣大消費(fèi)者發(fā)布預(yù)警信息。

    餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)把“六關(guān)

    嚴(yán)把食品原料關(guān)。采購(gòu)食品、食品原料要到誠(chéng)信度高、貯存條件好、管理規(guī)范的商場(chǎng)、超市和集貿(mào)市場(chǎng)，并索證索票，嚴(yán)格驗(yàn)貨，及時(shí)登記，以便溯源；禁止采購(gòu)有毒有害、腐敗變質(zhì)、污穢不潔及感官性狀異常的食品及食品原料；嚴(yán)禁采購(gòu)、使用、存放亞硝酸鹽。

    嚴(yán)把食品加工關(guān)。加工生、熟食品的用具和容器要分開(kāi)使用,食品貯存要做到生、熟分開(kāi)，避免交叉污染；海產(chǎn)品應(yīng)使用專用的工具、容器加工；涼拌菜加工必須在專間內(nèi)，由專人使用專用工具容器、專用清洗消毒設(shè)施；加工扁豆、菜豆、四季豆等必須燒熟煮透。

    嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。接觸過(guò)食品的所有工具、容器應(yīng)清洗干凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具容器和餐飲具必須清洗消毒和保潔。消毒方法應(yīng)首選熱力消毒。使用化學(xué)消毒應(yīng)選擇合格的消毒劑，配備專用的量杯量筒，嚴(yán)格按照要求配置消毒液，消毒后應(yīng)使用流水沖洗干凈。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

    嚴(yán)把食品存放關(guān)。加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開(kāi)存放；加工好的食品應(yīng)避免污染，需長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的，應(yīng)當(dāng)在低于10℃或高于60℃的條件下貯存；在10℃－60℃條件下放置2小時(shí)以上的熟食品，再次食用前必須充分加熱。

    嚴(yán)把環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；食品加工場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品，如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑等。從業(yè)人員持健康合格證上崗；有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，佩戴飾物；操作前手部清洗消毒。

    嚴(yán)把添加劑使用關(guān)。餐飲單位要認(rèn)真落實(shí)食品添加劑管理四項(xiàng)制度和“五專二公開(kāi)”制度，嚴(yán)把添加劑采購(gòu)、貯存、使用關(guān)；要加強(qiáng)對(duì)餐廚廢棄油脂的管理，建立并執(zhí)行食品原料采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，不得購(gòu)買、使用非食用油脂和非正規(guī)渠道來(lái)源的食用油。