4人吃臺(tái)灣包子花400 本地包子附加值差難高價(jià)

????在多數(shù)人心目中，包子就是實(shí)惠、低價(jià)面食的代名詞。然而隨著中國臺(tái)灣、新加坡等餐飲企業(yè)的進(jìn)駐，島城市民忽然發(fā)現(xiàn)，原來包子也可以躋身高檔餐飲：4個(gè)人吃頓 “包子”要消費(fèi)400多元；最讓人咋舌的是一屜黑松露小籠包能賣出176元的“天價(jià)”……反觀本土的“老字號(hào)”包子，茍不理小包最貴1元一個(gè)，分量十足的青島大包也不過3塊錢一個(gè)。憑啥外地的包子如此貴族？本地的包子又該如何破題？近日，記者展開調(diào)查。

????“一頓包子花了我400多塊錢，想想就覺得可笑?！苯眨忻窭钕壬腿慌笥秧樎纷叩綎|部的一家包子餐廳就餐，大家本想點(diǎn)幾屜包子、幾個(gè)小菜“湊合”一下，可一看價(jià)目單讓4個(gè)人目瞪口呆，一屜小籠包的售價(jià)基本都在50元以上。李先生4個(gè)人點(diǎn)了6屜小籠包，加兩個(gè)配菜，總共消費(fèi)400多元?！斑€沒敢點(diǎn)那上百元一屜的呢！”李先生忍不住搖頭。

????前天，記者探訪了位于澳門路的中國臺(tái)灣“包子”和香港中路的新加坡“包子”。與印象中包子鋪的窄小、簡陋裝修不同，這兩家店的面積較大，裝修可謂格調(diào)十足。因?yàn)榕R近中午的關(guān)系，已經(jīng)有部分顧客開始進(jìn)入就餐。記者研究了一下菜單發(fā)現(xiàn)，這里的包子身價(jià)確實(shí)不菲，如澳門路的餐廳共有6種包子，其中最貴的黑松露小籠包，一屜10個(gè)，總共約210克，售價(jià)176元，相當(dāng)于420元一斤，而最便宜的豬肉小籠包一屜也要45元，其他品種一屜多在百元左右；相比之下，香港中路餐廳的包子價(jià)格稍微低點(diǎn)，一口一個(gè)的上海小籠包一屜20元，相當(dāng)于5塊錢一個(gè)，而個(gè)頭不大的蒸鮮肉包是18元3個(gè)。

????食材人力等推高成本

????一屜小籠包憑啥賣到176元？澳門路餐廳的企劃部經(jīng)理劉鴻麗解釋說，餐廳的包子食材非常講究，面粉是找廠商特制的，價(jià)格是普通面粉的幾倍；豬肉全部是品牌肉的新鮮貨，絕不用凍肉；手工方面更為苛刻，制作包子的師傅必須要經(jīng)過半年的培訓(xùn)才能正式上崗，制作過程中要遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)程序，比如將餡料放入面皮中，總重量要準(zhǔn)確達(dá)到21克，每個(gè)誤差不超過5毫克，而且面皮要仔細(xì)折成18摺以上。

????香港中路這家餐廳的工作人員也表示，店內(nèi)的各種包子價(jià)格確實(shí)要比傳統(tǒng)印象中的包子定位高一些，人均消費(fèi)60多元，原因與食材成本、人力成本等有關(guān)，“不僅保證口感好，更保證健康安全營養(yǎng)。”

????品牌附加值是價(jià)差關(guān)鍵

????與這兩家外地的“包子”相比，本土的“老字號(hào)”包子身價(jià)就實(shí)惠多了。昨日，記者來到黃島路上的茍不理包子店，雖然門頭老舊，但貼出的“食材說明書”也顯示其用料講究：龍大冷鮮肉、長生花生油、燈塔醬油和米醋……這樣取材精良的包子售價(jià)卻并不高，豬肉包一斤24元，相當(dāng)于0.8元一個(gè)；最貴的蝦仁包30元一斤，一個(gè)1元錢。

????曾紅極一時(shí)又消失多年的青島大包近日在臺(tái)東商圈重裝開業(yè)。時(shí)隔多年，包子的身價(jià)提了，不過仍然走的是大眾路線，一個(gè)100多克的大包子售價(jià)3元?！昂瓦@兩個(gè)外來的知名品牌相比，本地包子的利潤確實(shí)較低，兩者主要差在品牌附加值、消費(fèi)環(huán)境等方面，包子本身的成本當(dāng)然不值上百元?！睄u城一位業(yè)內(nèi)人士這樣說。

????貴族包子難成主流

????“本地的包子與這兩家外來戶走的是兩個(gè)路，針對(duì)的消費(fèi)群差距很大?！鼻鄭u市飯店和烹飪協(xié)會(huì)秘書長楊巖告訴記者，本地包子主要面向普通大眾，市場(chǎng)更廣闊，而外來的這兩家店是把包子做成了高端茶餐點(diǎn)，并不是尋常百姓能經(jīng)常消費(fèi)得起的。的確，記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，到這兩家店來就餐的顧客多數(shù)抱著嘗鮮的態(tài)度。

????楊巖表示，這兩個(gè)外來品牌確實(shí)豐富了島城的餐飲市場(chǎng)，但市場(chǎng)容量有限，不能夠普及化，并非市場(chǎng)主流。楊巖建議，本地的包子也應(yīng)該加強(qiáng)品牌化，管控質(zhì)量、提高口碑，不過價(jià)格定位上還是應(yīng)該以滿足大眾消費(fèi)為主。(記者 王婷)