廚師提示：烹飪北極蝦兩訣竅

????野生北極蝦是在捕撈上船后，用新鮮海水立即煮熟，并在零下30度的環(huán)境中冷凍的，因此野生北極蝦是可以解凍即食的。

????解凍時將北極蝦從冰箱中取出，也可以放在常溫下自然解凍，請不要浸泡在在水中解凍，尤其不浸泡在熱水中解凍！因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失。夏季溫度高時也不要直接在常溫下解凍，可以在0-4度的保鮮柜中緩慢解凍。這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

????解凍后的北極蝦，如果是生食，食用前請用純凈水或礦泉水沖洗一下，這樣更加衛(wèi)生。生食的北極蝦，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和醬油食用。

????北極蝦適合制作各種沙拉，北極蝦仁與各種水果蔬菜搭配，是非常好的組合。北極蝦中富含不飽和脂肪酸，水果蔬菜中維生素，搭配食用是非常營養(yǎng)和健康的，同時又是美味的。

????北極蝦也可以烹制成各種熱菜，尤其可以制作各種川菜和流行菜，如香辣北極蝦、十八辣北極蝦、干鍋北極蝦、水煮三國等流行菜。

????北極蝦做川菜時，為使其充分入味，有兩個訣竅需要特別掌握：

????1、冷凍的北極蝦不要徹底解凍，而是只解凍到七成即可，烹飪時使用大火快炸。這樣可以充分鎖住北極蝦的水份，保持其肉質(zhì)的鮮嫩。

????2、炸北極蝦時要在鍋中多放油，用大火快炸。把油溫加熱到八成，炸至其蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離；把蝦撈出再次加熱油后，快速二次沖炸，使蝦進一步蓬松；然后再在油鍋中加入少許水，使?jié)L油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬松。這樣各種調(diào)料的味道就可以充分被北極蝦吸收，蝦的個頭看起來也更大更飽滿。從而既保持北極蝦的自身獨特的咸鮮味道和酥脆，又充分吸收各種麻、辣、甜、咸、香等調(diào)料的復合味道。是難得的美味佳肴。