美女品酒師：27歲每日素顏 只吃清淡食物(圖)

朱蕾在認(rèn)真地觀察啤酒的成色，對(duì)酒的質(zhì)量做出評(píng)價(jià)(張曉鵬 攝)

　　27歲，正是愛(ài)美的年齡，卻每天都要素顏上陣，抱著啤酒瓶喝酒品評(píng)；酒量雖大，平時(shí)卻不能盡興。在一些酒類生產(chǎn)企業(yè)，活躍著一批女品酒員，她們依靠自己特有的對(duì)酒的敏感，為善飲的人們提供著口味保障。近日，全國(guó)最年輕的國(guó)家級(jí)啤酒品酒師，青島的女品酒師朱蕾向記者講述了品酒背后的趣味生活。

　　除了酒，刷瓶水、啤酒蓋都要品

　　4日，記者來(lái)到青啤二廠的品酒室，幾名工作人員正在進(jìn)行品酒前的準(zhǔn)備，把一些瓶瓶罐罐推到室內(nèi)，一名年輕女孩正在發(fā)放表格，一身普通的藍(lán)色工作服，外面罩著白大褂，頭發(fā)簡(jiǎn)單地挽成一個(gè)髻束在腦后，這就是朱蕾，一名國(guó)家級(jí)的品酒師。

　　青啤二廠的總釀造師婁曉紅介紹，品酒師不是一個(gè)專門(mén)的崗位，她們平時(shí)都有自己的固定崗位，只是在品酒的時(shí)候過(guò)來(lái)工作。27歲的朱蕾原來(lái)也是青啤的普通員工，開(kāi)始干包裝工作，后來(lái)在廠里品酒培訓(xùn)中，漸漸露出天賦來(lái)，因此成為單位的重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象。在2010年的國(guó)家啤酒品酒師比賽中，朱蕾獲得第一名，同時(shí)也成為全國(guó)最年輕的國(guó)家級(jí)啤酒品酒師。她現(xiàn)在的崗位是職能管理。

　　記者了解到，品酒師除了要品嘗啤酒中的各種主料外，連酒瓶蓋里的橡PVC和PE墊片，還有易拉罐都要品評(píng)。“瓶蓋墊片和易拉罐其實(shí)不是直接品評(píng)?！敝炖俑嬖V記者，將瓶蓋墊片泡在酒中，然后經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，品嘗泡過(guò)瓶蓋墊片的酒是否有異味，“瓶蓋墊片和易拉罐有可能產(chǎn)生異味，與啤酒長(zhǎng)時(shí)間接觸后，會(huì)導(dǎo)致灌裝過(guò)程啤酒產(chǎn)生異味從而影響啤酒的口感和品質(zhì)。如果包裝物料品出問(wèn)題，他們就會(huì)聯(lián)系供貨商，整批貨退掉。

　　“硅藻土不能?chē)L，只能聞聞氣味，但是刷瓶水、刷罐水都是需要品嘗的?！敝炖僬f(shuō)，這些都是經(jīng)過(guò)活性炭水處理的，所以不會(huì)像大家想的那樣難品。在青島啤酒二廠，過(guò)期的啤酒也是需要品嘗的，由品酒師去品評(píng)過(guò)期的啤酒中哪些風(fēng)味物質(zhì)改變了，并與正常啤酒進(jìn)行口味對(duì)比，通過(guò)工藝改進(jìn)制造口感更新鮮的產(chǎn)品。

　　酒量超四瓶平時(shí)需忌口

　　釀造用水、硅藻土等都是原材物料，除了這些，各種酒類也是需要品的。朱蕾說(shuō)，最多的時(shí)候，一天能?chē)L30多種樣本，每種樣本倒60mL左右，然后至少喝掉兩口?！霸瓉?lái)品酒都吐掉，后來(lái)大家怕浪費(fèi)，都是借著喝掉。”朱蕾笑著說(shuō)，這一次品酒下來(lái)，就得喝掉60多口酒呢。

　　“廠里有個(gè)開(kāi)玩笑的說(shuō)法，要想當(dāng)技術(shù)員，必須有四瓶啤酒酒量?！眾鋾约t對(duì)記者說(shuō)，也就是說(shuō)品酒師也需要一定的酒精承受量，因?yàn)榫频臉颖痉浅６?，而且每個(gè)樣本至少要喝兩口，如果連續(xù)嘗了幾個(gè)樣本，就開(kāi)始暈乎，對(duì)后面的品酒就沒(méi)有發(fā)言權(quán)了。

　　當(dāng)記者問(wèn)朱蕾的酒量時(shí)，她總是笑嘻嘻地不回答，肯定能超過(guò)廠里四瓶的標(biāo)準(zhǔn)啊。不過(guò)平時(shí)很注意，都不喝酒，因?yàn)槌闊熀染贫紩?huì)讓自己的舌頭喪失敏感性。

　　在隨后的品評(píng)中，記者不時(shí)聽(tīng)到，硅藻土比較正常，刷罐水可以接受，發(fā)酵液比較柔和、有麥香、爽口等詞語(yǔ)?！斑@些品評(píng)結(jié)果，是為了工廠更好地調(diào)整啤酒的生產(chǎn)工藝，往往一種新口味的啤酒上市，要經(jīng)過(guò)幾十次品評(píng)、修改?！敝炖僬f(shuō)，對(duì)于市民來(lái)說(shuō)，喝青島啤酒的時(shí)候，看到豐富的泡沫、嘗到爽滑的口感，會(huì)產(chǎn)生快樂(lè)的感覺(jué)就好。

　　口味清淡素顏品酒

　　朱蕾介紹自己，在參加廠里品酒培訓(xùn)之前，真沒(méi)發(fā)現(xiàn)自己在嗅覺(jué)和味覺(jué)方面有什么不同，如果說(shuō)真有什么“特殊異能”的前兆的話，就是從小特別挑食，氣味很重的食物都不愛(ài)吃。“比如芹菜、茴香等，從小不吃。”朱蕾笑著說(shuō)，再就是小時(shí)候?qū)ζ【婆菽兄厥獾膼?ài)好，小時(shí)候看到爸爸喝啤酒時(shí)，杯子里那潔白豐富的泡沫，都忍不住要喝一小口，但也僅僅是好奇心而已。

　　朱蕾出生于青島市一個(gè)普通的工人家庭，在青島一家?？茖W(xué)校畢業(yè)后，就進(jìn)了青啤，開(kāi)始做包裝工藝員。因?yàn)檫@份職業(yè)，爸媽這幾年來(lái)，一直隨著她吃清淡的食物，“其實(shí)這也是比較健康的，就是飯菜少鹽少油。”朱蕾說(shuō)，而且做了品酒師后，她也不太喝酒，畢竟喝酒多了，會(huì)影響舌頭的敏感度，而且怕影響嗅覺(jué)，她從來(lái)不用香水、化妝品，護(hù)膚品也選擇沒(méi)有味道的。

　　“品酒師不是一個(gè)終身職業(yè)，每五年就要進(jìn)行一次選拔評(píng)聘，其實(shí)我是有壓力的，但壓力和動(dòng)力是并存的，在當(dāng)今社會(huì)，競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的，但這也是一種動(dòng)力，能夠促使自己不斷進(jìn)步，不斷提高……”朱蕾笑著說(shuō)。

　　記者了解到，由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2010屆國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員”，在濟(jì)南進(jìn)行審核選拔，全國(guó)29個(gè)省、市、自治區(qū)的187家啤酒生產(chǎn)企業(yè)，共327人參加考評(píng)?？荚嚪譃楣P試和實(shí)際品評(píng)，共品評(píng)風(fēng)味物質(zhì)30余種，最終評(píng)聘的國(guó)家級(jí)啤酒評(píng)酒委員僅為55人。青島啤酒公司共45人參加，10人獲得國(guó)家啤酒評(píng)酒委員，其中朱蕾以總分第一名的成績(jī)成為國(guó)家啤酒評(píng)酒委員。(孟艷)