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暗訪黃花魚染色:色素含金屬元素食用影響大腦

來源:海力網(wǎng)-半島晨報(bào)-- 2011-02-23 06:40:13 字號(hào):TT

  記者暗訪黃花魚染色:合成色素疑含金屬成分

  本報(bào)記者親手操作染魚過程,教你防范

  “用手擦?!薄坝冒准埐洌吹舨坏羯??!碑?dāng)記者詢問如何避免買到染色黃花魚時(shí),幾位市民給出了上述經(jīng)驗(yàn)。然而他們的回答在曾經(jīng)的魚販小馬看來靠不住?!斑@么容易就掉色,那大家就都看出來了,也就沒必要染了?!毙●R說,“我不知道是用什么東西染的,但這樣的魚人吃了,肯定不好?!毙●R告訴記者,“我可以幫你搞到魚販給黃花魚染色的色素!”

  黃花魚染色:行業(yè)內(nèi)公開的秘密

  一連路過5個(gè)賣魚小販,小馬表示,它們賣的黃花魚都是染過的。

  1月24日早5時(shí)30分許,西崗區(qū)一水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)外。一名剛上完貨的魚販騎著三輪車正準(zhǔn)備離開停車場(chǎng),旁邊的一名裝卸工人問了一句,“走啦,大哥?!薄班牛丶易ゾo時(shí)間洗魚去?!蹦凶诱f完,騎著三輪車揚(yáng)長(zhǎng)而去。

  “一些小販從批發(fā)市場(chǎng)上了黃花魚后,洗魚是一道必須工序?;丶矣命S粉將魚洗一下,更好賣。”當(dāng)記者將曾遇到過的這一幕告訴小馬時(shí),他做了如上解釋。“有的老百姓可能聽說過黃花魚染色,但對(duì)于行內(nèi)來人來說,這已經(jīng)是一個(gè)公開秘密。一些早市的情況可能更嚴(yán)重?!毙●R說。

  2月18日上午9時(shí)許,在小馬的陪同下,記者來到位于中山區(qū)桃源街附近的早市進(jìn)行了走訪。“這魚染過了吧。”看著一箱還帶著冰碴的黃花魚,記者小心向小馬求證。“這個(gè)魚凍前沒染過,你看它的顏色比較自然?!毙●R否定了記者的猜測(cè)?!澳强梢缘人_了再染?!庇浾哂行安环薄!皟隽?,它的鱗片就會(huì)翹起來,不容易上色了。上色的黃花魚基本都是新鮮的?!毙●R回答說。

  來到下一家魚攤時(shí),小馬指著正在賣的黃花魚說:“這個(gè)魚染過了?!币贿B路過5個(gè)賣魚小販,小馬都表示,它們賣的黃花魚是染過的?!霸趺醋C明?”記者問?!澳憧催@家,染魚的水都還沒倒呢?!毙●R指著一個(gè)裝滿棗紅色液體的保溫箱說。

  記者來到該攤點(diǎn),與頭戴帽子的中年男攤主進(jìn)行了交談。“您這黃花魚怎么賣?”“10元兩斤?!睌傊骰卮?。“看著有些黃,不會(huì)是染過的吧?!庇浾弑硎緫岩??!澳惴判模隙ㄊ菦]染過的,我都在這賣挺長(zhǎng)時(shí)間魚了?!睌傊髡f。“旁邊箱子里的水是做什么的?”記者看著保溫箱詢問?!芭?,臟水,沒來得及倒。”攤主表示。在買了一斤魚后,記者離開。

  “如何鑒別黃花魚是否染過呢?”記者向小馬請(qǐng)教?!耙粫?huì)我拿到色素,染給你看就知道了?!闭f完,小馬開始打電話,聯(lián)系起了同行。在離開一會(huì)兒后,小馬回來時(shí)手中多了一個(gè)飲料瓶,瓶中裝著棗紅色帶有沉淀的液體?!斑@就是給黃花魚上色的色素,我聯(lián)系朋友拿到的。”小馬說。

  “停一下,那個(gè)刀魚是染色的?!痹谖覀儨?zhǔn)備返回的途中,小馬停下了腳步。經(jīng)小馬的提醒,記者發(fā)現(xiàn),這種刀魚表面非常亮,手指只要在魚身上輕輕滑過,就會(huì)沾上銀色物質(zhì),事后證明這種物質(zhì)干了很難洗掉。該刀魚16元一斤,記者以15元的價(jià)格買了一條。“刷的東西我們叫它銀粉,一百元一桶,現(xiàn)在不好弄了,我聯(lián)系了幾個(gè)朋友都沒弄到。”小馬表示。

  小馬曾做過海鮮生意,對(duì)市場(chǎng)上出售的魚的質(zhì)量有一定的了解。一趟走下來,小馬說,“這附近早市十幾個(gè)小販賣的黃花魚都染過色,差別在于染得多點(diǎn)少點(diǎn)”。

  親手操作:魚如何穿上美麗外衣

  “上色的賣一箱,沒上的可能才賣一斤,差別就這么大!”

  2月18日11時(shí)許,小馬先把記者購(gòu)買的黃花魚挑揀了一遍,將幾乎未沾上顏色的黃花魚揀出來,隨后開始演示染色過程。

  他先將飲料瓶中約四分之一的紅色液體倒入盆中,然后扭開水龍頭,放入了半盆清水。“這個(gè)紅色液體是經(jīng)過勾兌的,原始的是黃色粉末。他這瓶?jī)兜挠行┫?,而且是冷水兌的,要不這瓶色素可以用十多回?!毙●R邊操作邊說,“用量也不是那么絕對(duì),靠自己掌握。”

  倒入清水后,整個(gè)盆中的水變成了檸檬黃色,小馬把幾條魚放入漏盆中,將漏盆在水中上下移動(dòng),“魚直接放水里泡,不好上色?!备杏X染過的色有些淡,小馬直接將紅色液體倒在魚上,繼續(xù)涮洗。幾分鐘后,小馬將魚從水中徹底撈出,原本偏白的黃花魚就變成顏色鮮艷的小黃花魚了,完成了“丑小鴨變天鵝”的過程,整個(gè)過程可以用一個(gè)詞來形容:簡(jiǎn)單。記者也親手嘗試了下這個(gè)沒有多少技術(shù)含量的操作,可由于分寸掌握不到位,染后的黃花魚變得太黃了?!皦牧耍悬c(diǎn)太假了,沒法賣了吧?”記者不無遺憾地說。小馬的回答讓記者有些驚訝,“這你就外行了。越黃越好賣!”

  “好好的黃花魚為何要染色呢,為了顯得新鮮、賣高價(jià)?”記者不解地問?!捌鋵?shí)就是為了好看!不新鮮的魚,鱗片破損,不容易上色。小黃花魚的進(jìn)價(jià)也就三四元錢,本身不高,色素的成本也不高,所以也談不上用別的魚染色冒充或者賣高價(jià)。這樣做,就是為了好看,增加銷量。試想,一輛外表掉漆的車,和一輛剛打過蠟的車,同樣的價(jià)錢你會(huì)買哪輛?”

  “何必非要多此一舉呢?”記者提出質(zhì)疑?!皼]上色根本賣不動(dòng)。我有一回進(jìn)的黃花魚沒上色就賣,結(jié)果80斤一箱的魚,有50斤沒賣掉,我自己腌著吃了。上色的賣一箱,沒上的可能才賣一斤,差別就這么大!”小馬顯得有些激動(dòng)。

  美容劑成分:含對(duì)人體有害物質(zhì)

  刀魚身上刮取的銀色粉末是平時(shí)刷暖氣用的粉末,含有大量重金屬。

  那么這種神秘“溶液”究竟是什么呢?2月21日下午3時(shí)許,記者采訪了中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊。經(jīng)過觀察,農(nóng)教授認(rèn)定色素為“日落黃”?!敖o黃花魚上色用的色素為食用色素中的合成色素,從它的顏色來看屬于‘日落黃’。該色素外觀看起來偏橙紅色,當(dāng)用勾兌好的色素染色后,被染物體的顏色就會(huì)呈現(xiàn)出黃色系。具體顏色的深淺要看色素勾兌的比例?!鞭r(nóng)紹莊說,“‘日落黃’這種色素的成本很低,一斤‘日落黃’才要60元錢,而這一瓶色素卻能染出一噸的魚?!?/p>

  農(nóng)紹莊指出,“‘日落黃’分工業(yè)和食品用兩種,它的作用是用來使事物的顏色更鮮艷,而不是用來掩蓋食物本身的質(zhì)量問題。用‘日落黃’給黃花魚上色,使其看起來新鮮光亮是違規(guī)使用色素的一種行為”。與此同時(shí)他還指出,“雖然‘日落黃’允許在規(guī)定范圍內(nèi)使用,但畢竟是合成色素,其中的鋁色錠含有鋁元素。如果商販大量添加,那么長(zhǎng)期食用這樣的魚會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生一定影響,尤其是對(duì)孕婦及嬰幼兒人群等敏感人群。”

  當(dāng)農(nóng)紹莊看到從刀魚身上刮取的銀色粉末時(shí)說,“這種東西就是銀粉。通俗點(diǎn)說就是我們平時(shí)刷暖氣用的粉末。其中含有大量重金屬,例如鉛、汞,對(duì)人體損害很大。這種銀粉如果食用會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等功能做成巨大傷害,對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)也有損傷?!薄斑@些東西特別便宜,大約100元一桶,到建材商店都能買到。刷暖氣的銀粉溶在汽油中,而刷在魚上的是溶在酒精等液體中,聞不到味道。它的附著力很強(qiáng),只要染到魚的身上,就很難弄掉?!鞭r(nóng)紹莊解釋道。

  鑒別染色魚

  健康魚的嘴腮幾乎是白色

  在驗(yàn)證市民提供的白紙檢測(cè)法時(shí),記者發(fā)現(xiàn)擦過染色黃花魚的白紙上并未留下明顯顏色,這一招并不好用。根據(jù)驗(yàn)證,記者總結(jié)了幾條簡(jiǎn)單易行的鑒別方法。

  1、白醋檢驗(yàn)法。小馬在清洗漏盆時(shí),直接使用了大量白醋。他表示,“用白醋擦拭染過的魚顏色會(huì)掉,而魚身上如果為自然色是不會(huì)掉的。”這種鑒別方法也得到了農(nóng)紹莊教授的肯定,“鋁元素溶于酸,而自然色素不會(huì)?!?/p>

  2、外觀鑒別。小馬拿著未染色的黃花魚告訴記者,“你看魚嘴和腮的周圍,沒染過的魚這些部分幾乎是白色的。你也可以將魚嘴扒開,如果魚染過色,嘴里可能有殘留的黃水。”農(nóng)紹莊教授也建議,“市民在選購(gòu)時(shí),也可以在陽(yáng)光下觀察魚鱗,上面顏色均勻的肯定是染過色的?!?/p>

  3、太黃的魚要小心。大連自然博物館的魚類研究員趙永波告訴記者,“黃花魚因身上有黃色而得名,這種黃色在腹部較為明顯,色澤自然。但老百姓認(rèn)為黃花魚越新鮮越黃,水越深越黃,完全是誤區(qū),顏色深淺只與水溫等因素有關(guān)。顏色太過鮮艷的黃花魚肯定有問題。

  4、指甲刮。刷過銀粉的刀魚,用手指甲刮魚身表面時(shí),可以刮下銀粉,但這招僅對(duì)刷色不久的刀魚有用。刀魚是否上色,也只能通過外觀鑒別?!坝械牡遏~外表特別亮,甚至可以反光,這樣的一定不能購(gòu)買?!毙●R說。(記者 楊德歡 實(shí)習(xí)生 任宇慧)

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