學(xué)校餐廳賠錢(qián)推出1.2元套餐 有菜有肉管飽(圖)

河南商報(bào)記者 楊東華/攝

????2010年11月的中國(guó)，一元錢(qián)能買(mǎi)什么？

????在長(zhǎng)春，三根香菜；在重慶，四根蒜苗；即便在新鄉(xiāng)街頭，也只能買(mǎi)一碗稀飯。

????然而，在新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院第一餐廳，只要花上1.2元，你就能買(mǎi)到一份套餐：一個(gè)二兩饅頭和一碗菜，外加一碗粥（或湯）。

????怎么會(huì)這么便宜？商家還能保證利潤(rùn)嗎？

????帶著這些問(wèn)題，近日，河南商報(bào)記者走進(jìn)這家餐廳，一探究竟。

????河南商報(bào)記者 楊慧俊

????目擊

????這里吃頓飯只要1.2元

????“呀，今天不用排隊(duì)。師傅，給我來(lái)一份套餐?！弊蛉罩形纾锣l(xiāng)醫(yī)學(xué)院大二學(xué)生李艷麗像往常一樣趕到第一餐廳吃飯。她的目標(biāo)很直接：第27號(hào)窗口。

????她是這里的老顧客了。

????“去年11月，這個(gè)窗口剛推出一元套餐，我們寢室?guī)讉€(gè)人就過(guò)來(lái)吃了?！崩钇G麗告訴河南商報(bào)記者，當(dāng)時(shí)商家在餐廳外邊的電子屏幕上打出廣告，她得知消息后，當(dāng)天晚上就趕來(lái)嘗嘗鮮。

????昨日中午的菜品相當(dāng)豐盛，四個(gè)菜，三素一葷，馬艷麗選好素菜后，師傅照例在碗里加一塊紅燒魚(yú)。

????“實(shí)際上是每份一塊二，但我們都叫它一元套餐?！闭诔燥埖钠褋嗞懡榻B，套餐包括一個(gè)二兩饅頭、一碗素菜、一碗湯或粥。去年12月15日起，商家又增加了一樣葷菜，學(xué)生選好素菜后，打菜師傅會(huì)添一塊雞或魚(yú)。

????據(jù)蒲亞陸觀察，同樣的菜，只要擺到27號(hào)窗口，就便宜些。“整個(gè)第一餐廳都是由一家來(lái)自廣東的公司經(jīng)營(yíng)，窗口之間經(jīng)常調(diào)菜，哪個(gè)窗口缺菜，就會(huì)從其他窗口調(diào)一些?！?/p>

????對(duì)比

????“饅頭比校外的大一倍”

????1.2元的套餐，能吃飽嗎？

????“女生肯定能吃飽，你看看這饅頭，一個(gè)頂外面兩個(gè)。”護(hù)理學(xué)院2008級(jí)的張劍晃了晃手中的饅頭說(shuō)，外面的饅頭一般0.2元一個(gè)，但個(gè)頭小，學(xué)校的饅頭0.25元一個(gè)，個(gè)頭大許多。

????“菜夠吃，饅頭一個(gè)不夠?！逼褋嗞懻f(shuō)，這是他第3次吃一元套餐，每次都是買(mǎi)過(guò)套餐后再去其他窗口買(mǎi)一個(gè)饅頭。

????“和外面相比，這里確實(shí)便宜，校外的粥一碗最少要一塊錢(qián)呢。一份蓋（澆）飯最少4元。”

????此前有媒體報(bào)道，一元套餐只是面向貧困學(xué)生，實(shí)際情況怎樣呢？

????“我只認(rèn)餐卡。”負(fù)責(zé)27號(hào)窗口打飯的師傅告訴記者，只要學(xué)生持有飯卡前來(lái)消費(fèi)，她都會(huì)賣(mài)。

????簡(jiǎn)耀輝表示，他們推出這個(gè)窗口的初衷是服務(wù)貧困學(xué)生，當(dāng)初的確想過(guò)將窗口標(biāo)為貧困生窗口，后來(lái)考慮到學(xué)生的心理等各種因素，最終確定叫1.2元套餐，供應(yīng)對(duì)象也暫定為全校學(xué)生。

????疑問(wèn)

????物價(jià)那么高，他們能贏利嗎？

????這么低的價(jià)格，商家能贏利嗎？他們靠什么生存下去呢？

????“別說(shuō)掙錢(qián)，賣(mài)一份我凈賠三四毛。”餐廳負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)耀輝透露，加上人工等各種費(fèi)用，一元套餐的成本每份在1.55元~1.6元之間，目前每天賣(mài)出去600份左右。算下來(lái)，27號(hào)窗口一個(gè)月要賠個(gè)六七千塊錢(qián)。

????雖然賠錢(qián)，但簡(jiǎn)耀輝“樂(lè)意這么做”，他有一套自己的生意經(jīng)：他們公司是新到的“外來(lái)戶(hù)”，經(jīng)營(yíng)學(xué)校餐廳最重要的是取得學(xué)生認(rèn)同，“如果學(xué)生不認(rèn)同，還怎么做生意？”

????當(dāng)時(shí)學(xué)校一再?gòu)?qiáng)調(diào)要穩(wěn)定食堂飯菜價(jià)格，簡(jiǎn)耀輝順勢(shì)推出一元套餐，目的是為了滿(mǎn)足不同學(xué)生的需求，讓貧困學(xué)生也能吃到菜和湯。如果連貧困生都很滿(mǎn)意，餐廳的口碑自然會(huì)很好?！傲硗?，我們也有3元以上的套餐，供那些有經(jīng)濟(jì)能力的學(xué)生來(lái)選擇?！?/p>

????事實(shí)證明了簡(jiǎn)耀輝的遠(yuǎn)見(jiàn)。推出一元套餐后，餐廳的營(yíng)業(yè)額顯著提升，2010年10月是40多萬(wàn)元，12月猛增到50多萬(wàn)元。

????有了較高的營(yíng)業(yè)額作支撐，再加上學(xué)校后勤集團(tuán)相應(yīng)的補(bǔ)助，“幾千元的虧損很容易就消化了?！?/p>

????評(píng)價(jià)

????“希望他們能長(zhǎng)期堅(jiān)持下去”

????“來(lái)這個(gè)窗口打飯的主要還是貧困生。”該校后勤集團(tuán)餐飲部經(jīng)理王慶運(yùn)告訴記者，雖然窗口面向全校學(xué)生，但經(jīng)過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，吃一元套餐的學(xué)生“很少”。

????該校學(xué)生處的資料顯示，2010年新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院共有3400多名貧困生，其中特困生占5%。來(lái)自周口的李艷麗就是其中一位。

????一元套餐推出之前，李艷麗一天吃一次菜或不吃菜，如果吃菜就不喝湯，喝湯就不吃菜，就這下來(lái)，一個(gè)月開(kāi)銷(xiāo)也要150元左右。一元套餐推出后，李艷麗“能經(jīng)常性地吃到菜了”，每月開(kāi)銷(xiāo)也下降一二十元，“我真的很滿(mǎn)意，希望他們能長(zhǎng)期堅(jiān)持下去?！?/p>

????相對(duì)李艷麗而言，許多學(xué)生并不刻意去吃一元套餐，“趕上了就吃。”蒲亞陸說(shuō)，他也屬于貧困生，但考慮到正在長(zhǎng)身體的階段，為了增加營(yíng)養(yǎng)，“常常去其他窗口打飯?！逼褋嗞懜杏X(jué)“學(xué)校的飯價(jià)整體還能承受”。

????一位宋姓同學(xué)則說(shuō)，他是北方人，中午習(xí)慣吃面食，而27號(hào)窗口“從不提供面食”，學(xué)校的撈面便宜的一份只要2.5元，“并不太貴?！?/p>

????“這也許只是一種營(yíng)銷(xiāo)手段，但確實(shí)很實(shí)惠?！彼瓮瑢W(xué)說(shuō)，他在中秋節(jié)曾吃過(guò)這家餐廳提供的免費(fèi)月餅，當(dāng)時(shí)是只要到餐廳消費(fèi)，就能領(lǐng)到一個(gè)免費(fèi)月餅。他覺(jué)得“這家餐廳非常注重細(xì)節(jié)，有人情味兒”。

????承諾

????至少會(huì)堅(jiān)持到下學(xué)期結(jié)束

????“今年物價(jià)漲得厲害，但學(xué)校餐廳頂住了成本壓力?！痹谠撔：笄诩瘓F(tuán)，王慶運(yùn)向記者展示了一份清單，上面顯示，2010年8月，14種主要原料的采購(gòu)價(jià)平均比2009年漲了105%，大蒜漲得最多，每斤從1元漲到7.5元，上漲650%。

????物價(jià)漲得這么厲害，學(xué)校餐廳靠什么生存呢？

????“省里有補(bǔ)助，學(xué)校也有補(bǔ)助?！毙锣l(xiāng)醫(yī)學(xué)院后勤集團(tuán)總經(jīng)理李國(guó)安介紹，省里在去年12月對(duì)學(xué)校餐廳有個(gè)短期補(bǔ)貼，后勤集團(tuán)也有相應(yīng)補(bǔ)貼，特別是針對(duì)一元套餐，集團(tuán)每月補(bǔ)助餐廳兩三千元，余下的虧損由餐廳自己想法消化。

????此外，學(xué)校餐廳是免稅的，后勤集團(tuán)還對(duì)餐廳的水電費(fèi)減免1/2到2/3。所有這一切，都給了簡(jiǎn)耀輝堅(jiān)持下去的信心。對(duì)于一元套餐，簡(jiǎn)耀輝表示，至少會(huì)堅(jiān)持到下學(xué)期結(jié)束，“如果物價(jià)不發(fā)生劇烈波動(dòng)，我們會(huì)長(zhǎng)期堅(jiān)持?！背艘辉撞停?jiǎn)耀輝還透露，他們正在考慮與學(xué)校有關(guān)方面結(jié)合，在充分調(diào)查的基礎(chǔ)上向特困生發(fā)放飯票。

????剖析

????能否復(fù)制到其他高校？

????一元套餐的模式能不能復(fù)制呢？

????“當(dāng)然可以，不過(guò)鄭州的高校補(bǔ)貼估計(jì)要高一些，一元套餐才有生存空間?！崩顕?guó)安介紹，高校后勤社會(huì)化改革后，學(xué)校餐廳一般都是交給個(gè)人或公司進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。他們第一餐廳是整體交給廣東一家公司經(jīng)營(yíng)管理，即便個(gè)別窗口稍賠一些，餐廳也能承受。如果餐廳由一家一家的小商戶(hù)經(jīng)營(yíng)，實(shí)施的可能性就不太大?！爱吘股虘?hù)也要生存，賠錢(qián)的事兒他們不會(huì)干。”據(jù)了解，在菜價(jià)漲得厲害的時(shí)候，有些高校的小商戶(hù)甚至直接關(guān)窗口走人。

????“高校后勤社會(huì)化改革不能簡(jiǎn)化為菜價(jià)上漲的改革，如果學(xué)生餓著肚子學(xué)習(xí)，那怎么得了?！?982年就從事高校食堂工作的王慶運(yùn)認(rèn)為，在學(xué)校食堂做飯，第一是做政治，第二才是做經(jīng)濟(jì)。“重要的是要讓學(xué)生吃得上飯，吃得起飯?！?/p>

????鄭州大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)公司路經(jīng)理表示，該公司暫時(shí)沒(méi)有推行一元套餐的計(jì)劃，因?yàn)楝F(xiàn)在物價(jià)漲得厲害，并且“各學(xué)校的情況不同”。但鄭大餐廳推出的溫馨窗口，中午和晚上有三到五個(gè)便宜菜，目的是保證貧困生能吃飽?！暗珳剀按翱诘牟瞬皇翘軞g迎，經(jīng)常賣(mài)不完?！?/p>

????不過(guò)，一元套餐還是引發(fā)了許多鄭州大學(xué)生的關(guān)注，“如果學(xué)校餐廳能推行一元套餐，肯定是受歡迎的，畢竟多了一種選擇嘛?！庇浾唠S機(jī)采訪了十多名鄭州高校學(xué)生，多數(shù)人表示，“對(duì)一元套餐充滿(mǎn)期待?！?/p>

????（應(yīng)其本人要求，文中李艷麗為化名）（文中所引述長(zhǎng)春、重慶的菜價(jià)分別根據(jù)2010年11月11日《重慶晨報(bào)》、2010年11月12日《東亞經(jīng)貿(mào)新聞》）

????“一元套餐”尚需制度給力

????韓青（媒體從業(yè)者）

????還真的有“天上掉餡餅”的事。自去年11月起，在新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院第一餐廳，只要花上一塊兩毛錢(qián)，學(xué)生們就能買(mǎi)到一份套餐：一個(gè)二兩饅頭和一碗菜，外加一碗粥（或湯）。（詳見(jiàn)今日本報(bào)A04版）

????在物價(jià)飛漲、錢(qián)不值錢(qián)的今天，“一元套餐”的推出讓人倍感溫暖。餐廳負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)營(yíng)學(xué)校餐廳最重要的是取得學(xué)生認(rèn)同，由于他們公司是新到的“外來(lái)戶(hù)”，加上學(xué)校一再?gòu)?qiáng)調(diào)要穩(wěn)定食堂飯菜價(jià)格，他們便順勢(shì)推出了“一元套餐”。華人首富李嘉誠(chéng)先生曾指出，做生意首先做的是人心，餐廳負(fù)責(zé)人推行此舉無(wú)疑是領(lǐng)悟了這一真諦的體現(xiàn)。

????公道自在人心，學(xué)生用無(wú)聲的選擇表達(dá)了對(duì)這一做法的支持。自從推出“一元套餐”后，餐廳的營(yíng)業(yè)額提升了十多萬(wàn)元。雖然“一元套餐”窗口每月虧進(jìn)去六七千元，但由于后勤集團(tuán)的補(bǔ)貼和餐廳營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)，還是能夠消化這一虧損的。更重要的是，餐廳賠本賺來(lái)的不只是吆喝，還有學(xué)生們發(fā)自?xún)?nèi)心的認(rèn)同。

????雖然餐廳的初衷是服務(wù)貧困學(xué)生，但卻充分考慮到就餐者的自尊心，并未將這一窗口貼上“貧困生”的標(biāo)簽，或?qū)η皝?lái)就餐的學(xué)生作出多方限制，而是將供應(yīng)對(duì)象暫定為面向全校學(xué)生。細(xì)節(jié)決定成敗，相比其他高校食堂所謂的“溫馨窗口”，這種將心比心、潤(rùn)物無(wú)聲的做法更容易獲得成功。

????可能會(huì)有人擔(dān)心，如果學(xué)生們都去這一窗口就餐，那餐廳不就陷入經(jīng)營(yíng)困境了？實(shí)踐證明，“一元套餐”滿(mǎn)足了貧困生營(yíng)養(yǎng)充足、均衡的需求，由于其他窗口的飯菜價(jià)格多數(shù)學(xué)生能夠接受，普通學(xué)生吃“一元套餐”的“很少”，并沒(méi)有什么人刻意地去占這一便宜。所以，經(jīng)營(yíng)者大可不必?fù)?dān)心就餐者的素質(zhì)問(wèn)題。

????該校后勤集團(tuán)的王慶運(yùn)認(rèn)為，在學(xué)校食堂做飯，第一是做政治，第二才是做經(jīng)濟(jì)。在筆者看來(lái)，這里所謂的“做政治”，就是要考慮和照顧到各方合理的利益需求，達(dá)成一個(gè)和諧共贏的局面。“一元套餐”的推出就收到了這樣的效果。希望這一項(xiàng)目能長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，也期待這一做法能被更多的學(xué)校借鑒學(xué)習(xí)。

????還應(yīng)看到，“一元套餐”雖然值得肯定和學(xué)習(xí)，但要讓這一福利持久化和擴(kuò)大化，僅靠企業(yè)的道德自覺(jué)是不夠的，畢竟，逐利才是企業(yè)的本質(zhì)。所以，高校管理者還應(yīng)將這一個(gè)體性的探索上升為制度成果，從制度設(shè)計(jì)上起到引導(dǎo)、約束和規(guī)范的作用，既為有責(zé)任心的經(jīng)營(yíng)者減少后顧之憂(yōu)，也使所有的餐廳經(jīng)營(yíng)者都不敢忽視學(xué)生的福利。