????四類蔬菜不宜生吃 ????要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點醋，少放點鹽。 ????然而，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。 ????第一類：十字花科蔬菜 ????十字花科蔬菜如西蘭 花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。 ????第二類：含草酸較多的蔬菜 ????含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。 ????第三類：芥菜類蔬菜 ????芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。 ????第四類：馬齒莧等野菜 ????馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。 ????此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水 焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。 ????蔬菜久放后 亞硝酸鹽會增加 ????浸泡不如洗潔精漂洗 ????調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。很多專家認(rèn)為，蔬菜中的亞硝酸鹽可能比農(nóng)藥危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后，很可能和蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物合成亞硝胺，誘發(fā)胃癌等癌癥。 ????很多人買回蔬菜后為去除農(nóng)藥殘留，喜歡把蔬菜放在水中浸泡20分鐘到半小時。其實這一方法并不安全，研究顯示，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。這可能是因為浸泡有利于提高硝酸還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽的含量。而且，長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。 ????常見蔬菜的4種錯誤吃法 ????1過量食用胡蘿卜素——雖然胡蘿卜素很有營養(yǎng)，但也要適量食用。特別是孩子，過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、煩燥不安等癥狀。 ????2. 香菇洗得太干凈或用水浸泡——炒菜前過度清洗或用水浸泡香菇，會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。 ????3. 吃未炒熟的豆芽菜——豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。 ????4. 過多吃菠菜——菠菜中含有大量草酸，孩子不宜過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，影響鈣與鋅的吸收，容易引起孩子的骨骼、牙齒發(fā)育不良。 ????雙奇膠囊腸胃專家提醒您：現(xiàn)代都市人腸胃普遍存在這樣又那樣的問題，適當(dāng)?shù)难a充高活性的雙歧桿菌，有助于腸胃動力，讓身體更加健康! |