各式老酸奶成島城市場(chǎng)新寵 換個(gè)包裝身價(jià)翻番

????青島老酸奶、山東老酸奶、東北老酸奶、老蒙古酸奶……幾乎是一夜之間，老酸奶成為島城乳制品市場(chǎng)的新寵。近日，記者走訪島城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大部分商超賣場(chǎng)里，各式老酸奶都成了主推產(chǎn)品，老酸奶雖然價(jià)格比普通酸奶貴了一倍不止，但憑借復(fù)古的包裝、獨(dú)特的口味贏得了消費(fèi)者。

????不過(guò)，記者采訪業(yè)內(nèi)人士了解到，老酸奶其實(shí)并非古法制作，只是打了“老味道”的概念，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和普通酸奶區(qū)別不大。

????老酸奶身價(jià)

????“這種酸奶怎么這么貴啊？ ”，記者在一家超市看到，一碗老酸奶的價(jià)格從2.5元到4.8元不等。這么高昂的售價(jià)，比普通酸奶高出一倍甚至更多。普通酸奶180克包裝的才1.8元，而老酸奶價(jià)格就要3.6元。

????據(jù)記者了解，老酸奶作為一款新產(chǎn)品一經(jīng)推出就風(fēng)靡了酸奶市場(chǎng)，不少消費(fèi)者都愿意嘗嘗新鮮。復(fù)古的“青花瓷”印刷包裝、厚重的口味……這些都成為老酸奶的魅力所在。然而，與此相對(duì)的是高高在上的價(jià)格。某大型超市的酸奶促銷員告訴記者，前段時(shí)間很多品牌的老酸奶搞促銷活動(dòng)，目的是為了打開(kāi)市場(chǎng)，因此價(jià)格較市場(chǎng)價(jià)低一些，受到不少市民的青睞。但是近段時(shí)間活動(dòng)結(jié)束，價(jià)格恢復(fù)后，就有不少消費(fèi)者反映 “太貴了”。該促銷員說(shuō)，“可能因?yàn)楝F(xiàn)在比較流行吧，所以賣得還是不錯(cuò)的，至于以后就不好說(shuō)了。 ”

????正是因?yàn)槔纤崮藤u得貴，乳企們紛紛推出老酸奶系列產(chǎn)品，例如青島老酸奶是來(lái)自琴牌乳業(yè)、山東老酸奶來(lái)自得益乳業(yè)、東北老酸奶來(lái)自完達(dá)山、老蒙古酸奶來(lái)自蒙牛。眾多乳企都打著老酸奶的旗號(hào)，包裝也近似，不但缺乏新意，也讓消費(fèi)者感到區(qū)別不大。

????“老”在何處說(shuō)不清

????那么，老酸奶的售價(jià)究竟是為什么這么貴？

????“我們用了更優(yōu)質(zhì)的奶源，使得老酸奶中的蛋白質(zhì)含量更高。在菌種的選擇上也和普通酸奶有很大的區(qū)別”，某乳企工作人員這樣告訴記者，正因?yàn)檫@幾方面的原因，導(dǎo)致老酸奶一經(jīng)推出就有較高的價(jià)格定位。 ”

????在記者的采訪中，也有不少市民稱購(gòu)買老酸奶是為了懷念兒時(shí)的瓷瓶裝酸奶。 “我小時(shí)候很喜歡喝瓷瓶裝的老酸奶，跟這個(gè)差不多，可是那個(gè)時(shí)候一大瓶才1元多，現(xiàn)在這個(gè)這么少但是價(jià)格為什么這么貴呢？ ”市民王女士對(duì)此感到費(fèi)解。

????不過(guò)，也有不少消費(fèi)者表示，雖然這眾多旗號(hào)的老酸奶打出了 “老味道”的旗號(hào)，但其實(shí)味道和多年前喝的還是不一樣，除了酸奶是凝固型的，口感厚一些，其他的和普通酸奶沒(méi)什么區(qū)別。

????記者就此詢問(wèn)了多家生產(chǎn)老酸奶的乳企，他們都沒(méi)有明確說(shuō)清老酸奶的工藝到底有何獨(dú)特之處。

????行業(yè)揭秘

????流水線生產(chǎn) 炒的“老”概念

????雖然生產(chǎn)企業(yè)對(duì)老酸奶工藝、配方諱莫如深，但是在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，玄機(jī)道盡，答案其實(shí)很簡(jiǎn)單。

????“只是生產(chǎn)工序不同，可以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分與普通酸奶一模一樣。”市民姚先生在乳制品行業(yè)打拼了20多年，他說(shuō)，普通酸奶的生產(chǎn)工序是 “發(fā)酵完再灌裝”，所以形態(tài)偏液態(tài)，喝起來(lái)方便；老酸奶是“灌裝完再發(fā)酵”，形態(tài)偏固態(tài)，有的廠家還加了增稠劑，顯得更濃了一些，但成分沒(méi)有不同。

????姚先生說(shuō)，老酸奶的市場(chǎng)成功只是迎合了市民消費(fèi) “復(fù)古懷舊”的心理，比如近年來(lái)流行的老冰棍、老汽水等，還用上了古色古香的青花瓷包裝。究其生產(chǎn)工藝一點(diǎn)也不復(fù)古，“還是流水線生產(chǎn)怎么能叫老做法呢。”姚先生說(shuō)，以往市民在家都可做酸奶，那要手工操作，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)。而目前所有的老酸奶發(fā)酵時(shí)間只有4個(gè)小時(shí)左右，和普通酸奶一樣。

????對(duì)此，醫(yī)學(xué)界人士也有類似看法。市立醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的張主任說(shuō)，幾乎所有的酸奶都是以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的。所以各種酸奶之間的營(yíng)養(yǎng)成分是幾乎沒(méi)有什么太大差別的。

????“國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)總是喜歡炒概念，推新品，其實(shí)都是為了刺激消費(fèi)，本質(zhì)的革新并不多?！焙w人士王先生說(shuō)，在歐美國(guó)家，酸奶只有兩三種，只是區(qū)分奶源是否有機(jī)，同類的酸奶包裝和價(jià)格都差不多。不像中國(guó)市場(chǎng)有各種菌類、各種添加成分，分了幾十個(gè)品種，真讓人挑花了眼。王先生表示，這是消費(fèi)習(xí)慣的不同，認(rèn)為老酸奶只是火一段時(shí)間的流行產(chǎn)品。然而盡管如此，姚先生的乳制品廠也準(zhǔn)備上馬老酸奶項(xiàng)目，他說(shuō)“沒(méi)辦法，老酸奶太火了，我們也想分一杯羹。”

????據(jù)悉，一套老酸奶生產(chǎn)線只需50萬(wàn)元左右，并不是高精尖設(shè)備，與老酸奶的價(jià)格相當(dāng)不符。 （記者 劉文劍）