??? 近日,南京多家醫(yī)院陸續(xù)收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍,診斷為肌紅蛋白超標(biāo)導(dǎo)致肌肉溶解。盡管截至昨日致病元兇仍未查明,但清洗小龍蝦的“洗蝦粉”嫌疑最大。 ????廣州市場小龍蝦銷量大嗎?有菜館在賣小龍蝦?他們是用什么來清洗小龍蝦的?洗蝦粉又是何方神圣呢?……帶著種種問題,記者昨天展開調(diào)查。 ????市場: ????難覓小龍蝦蹤影 ????昨日,記者走訪黃沙水產(chǎn)市場和五湖四海水產(chǎn)市場,均未找到小龍蝦的蹤影。黃沙水產(chǎn)市場的負(fù)責(zé)人告訴記者,經(jīng)營小龍蝦利潤不高,而且需求量也不大,所以很少商家愿意做。 ????記者又走訪了幾家肉菜市場和超市,也難覓小龍蝦蹤影。 ????餐館: ????晚飯時(shí)食客爆棚 ????昨天,記者迅速走訪城中多家小龍蝦餐館,發(fā)現(xiàn)前來吃蝦的人并沒有多少受到南京“龍蝦門”事件的影響,晚飯時(shí)間這些餐館均食客爆棚。 ????在荔灣區(qū)和越秀區(qū),有許多做香辣蝦的食檔,打出的招牌都是以川辣為主。在火車站附近,某家以九×香為名的香辣蝦餐館與往常一樣,高朋滿座。不過這里的小龍蝦做法就是川菜的做法,廚師介紹,配料也是老板自己調(diào)的。小龍蝦則是從湖南運(yùn)來的。 ????記者再來到據(jù)說是廣州城里比較知名的江蘇風(fēng)味小龍蝦餐館——位于黃埔大道西的“紅×天”龍蝦城,發(fā)現(xiàn)雖然已經(jīng)晚上7時(shí)30分,但是200平方米的大廳內(nèi)座無虛席,還有許多客人在店外站著等位。 ????記者剛進(jìn)門,服務(wù)員說了一句“沒有位置了”,就匆匆趕去服務(wù)其他食客。記者在現(xiàn)場看到,雖然不是節(jié)假日,但是食客依然把龍蝦城擠得滿滿的。龍蝦城門口擺著幾行塑料(10245,-85.00,-0.82%)凳子,有不少食客在等候位置,還有心急的食客沒等到位置就先讓服務(wù)員下單要上一盤小龍蝦。 ????據(jù)多位長期從事美食報(bào)道的媒體記者介紹,由于廣州不是小龍蝦的主要產(chǎn)地,因此廣州人吃小龍蝦其實(shí)并不盛行。小龍蝦是江浙一帶的人比較愛吃。在廣州,大家多吃海蝦和河蝦。近年來,香辣蝦逐漸流行于餐桌之上。 ????經(jīng)理: ????江蘇用了洗蝦粉 ????在這些有營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)餐館內(nèi),記者看到,廚師在洗小龍蝦時(shí),都是用清水刷洗。 ????清洗前 ????浸泡中 ????清洗后 浸泡后的小龍蝦腹部明顯比未浸泡的要鮮亮。 組圖:CFP ????小龍蝦上桌之前一般都會(huì)在特制的湯料中撈一撈。 ????“紅×天”龍蝦城老板敬經(jīng)理告訴記者,這家店已經(jīng)開了三年,小龍蝦是該店的招牌菜。他是加盟江蘇盱眙的一家知名的小龍蝦店的連鎖店,城中只有一家。而且他制作的小龍蝦用的配料全是從江蘇總店里買來的。一斤配料要20多元?!拔覀円膊恢琅淞嫌惺裁闯煞??!本聪壬f,這些配料是總店的秘方,不外傳的。該店為食客稱道的小龍蝦正是用了這些配料而美名遠(yuǎn)揚(yáng)。 ????據(jù)他介紹,廣州的小龍蝦多數(shù)個(gè)頭都比較小。野生的小龍蝦更鮮美?!拔覀兊男↓埼r原來是從江蘇空運(yùn)過來的。后來選用了江西的,都是湖泊里野生的。”敬經(jīng)理說,現(xiàn)在每天他們都從江西用中巴運(yùn)輸幾百斤蝦過來?!拔覀兊昀锩刻炷艹缘?00多斤吧。每天這些蝦要洗三遍,不過用的是清水。電視里說的江蘇那種致病的小龍蝦我也知道,他們用的‘銅粉’(洗蝦粉),洗完之后,蝦煮出來會(huì)非常紅亮漂亮?!?/font> ????敬先生感慨地說,像現(xiàn)在他店里這些蝦如果在江蘇是沒有人吃的,因?yàn)椴粔颉捌痢?。而這種漂亮正是因?yàn)橄吹乃灰粯印S浾甙l(fā)現(xiàn),敬先生店里的小龍蝦殼顯得黯黑?!拔覀兊奈r因?yàn)橛玫氖乔逅吹模裉斐圆煌?,在冰箱放一晚第二天熱了還可以吃,肉的口感不會(huì)變。而江蘇那些用‘洗蝦粉’洗過的蝦則不能過夜,不然肉就會(huì)松腐?!?/font> ????不過,有業(yè)內(nèi)人士告訴記者,在廣州,也不排除有些酒樓使用洗蝦粉,因?yàn)楸绕鹑斯こ杀荆次r粉的費(fèi)用省了不少。 ????洗蝦粉大起底 ????為什么部分不良商家會(huì)使用洗蝦粉呢?據(jù)介紹,一則,小龍蝦的確很難清洗;二則,用洗蝦粉洗過的小龍蝦會(huì)比較鮮亮。 ????不排除有人用工業(yè)酸 ????昨天,中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員羅建仁對(duì)記者分析了這種原名為“克氏原螯蝦”的習(xí)性。“總的說來,小龍蝦是待在沼澤地里頭中,但是它們喜歡在地上爬,還可以離開水面。因此小龍蝦的活動(dòng)范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們食用的普通蝦?!?/font> ????羅建仁說,小龍蝦的生存環(huán)境很簡單,只要有水和地就能長大,基本上一年就可以上市了?!斑@種蝦沒有什么肉,因此往往要養(yǎng)得比較大才上市。由于它們的外殼凹凹凸凸,洗起來比較麻煩,最簡單的是用高壓水沖洗,但是也可能有人會(huì)用酸來清洗,至于用什么酸很難說了,考慮到醋酸價(jià)格比較高,不能排除有人會(huì)用工業(yè)酸?!?/font> ????草酸可以隨便購買 ????“洗蝦粉”到底是何方神圣呢?據(jù)記者了解,它極可能只是草酸,而草酸在廣州各大化工商店甚至是網(wǎng)站上都是可以隨意出售,也無需登記的。 ????草酸的酸性比醋酸強(qiáng)10000倍,是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸。資料顯示草酸是無色透明結(jié)晶,對(duì)人體有害,會(huì)使人體內(nèi)的酸堿度失去平衡,影響兒童的發(fā)育,草酸在工業(yè)中有重要作用,可以除銹。 ????記者昨日分別致電番禺、海珠兩家化工產(chǎn)品銷售商,對(duì)方表示草酸有多個(gè)規(guī)格,包括25公斤的大包裝粉末和輕至250克的試劑,國產(chǎn)的草酸試劑500克18元就有交易。 ????草酸一般用來漂白和除銹,銷售員告訴記者,它的酸性很強(qiáng),甚至還能用來洗廁所。不過被問到能否用來洗食品,這些銷售員都強(qiáng)調(diào),只能用在清潔污垢的用途上,不能被食用。 ????事實(shí)上,上海藥監(jiān)局曾在去年5月發(fā)出過一次緊急通知,指這些“洗蝦粉”外包裝上沒有標(biāo)明品名、廠名、主要成分、使用方法等標(biāo)識(shí),違法國家有關(guān)食品添加劑管理規(guī)定,又要求各級(jí)藥監(jiān)部門進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。 ????對(duì)于這種強(qiáng)酸可能被不法餐飲業(yè)者濫用的情況,廣州市食安辦副主任王凡對(duì)記者表示,將會(huì)密切關(guān)注該事件的進(jìn)展。 ????連線南京 ????食蝦致病與個(gè)人體質(zhì)有關(guān) ????又訊 昨天,南京市疾控中心主任李解權(quán)接受記者采訪時(shí)表示,目前,已經(jīng)掌握了20例因食用小龍蝦后,導(dǎo)致出現(xiàn)“肌肉溶解”疾病的患者,其中有的病情比較重,最嚴(yán)重的出現(xiàn)了腎衰竭的癥狀,目前患者病情平穩(wěn)。 ???? 市民在餐館享用小龍蝦。 ????龍蝦門事件發(fā)生后,南京市疾控中心與江蘇省疾控中心進(jìn)行了聯(lián)系,發(fā)現(xiàn)江蘇其他市未接到類似報(bào)告,查閱相關(guān)統(tǒng)計(jì),全國也只是個(gè)別市出現(xiàn)類似情況。目前形成了初步結(jié)論如下: ????首先,中毒人數(shù)高度分散,出現(xiàn)的幾率較低,全市一天有幾千甚至幾萬人在食用龍蝦,平均每天發(fā)病大約1~2例,從發(fā)病幾率上說較低。 ????第二,發(fā)病的病人沒有關(guān)聯(lián)性,這些患者不是在同一餐館進(jìn)食,即使在同一個(gè)桌子上吃龍蝦,也不是個(gè)個(gè)發(fā)病。其中有4~5個(gè)家庭,是從農(nóng)貿(mào)市場買龍蝦,回家自己燒的。而農(nóng)貿(mào)市場也不是同一家。 ????第三,這次龍蝦門事件,與細(xì)菌中毒特點(diǎn)不一樣,懷疑可能與化學(xué)物質(zhì)有關(guān)系。至于是生產(chǎn)、飼養(yǎng)、運(yùn)輸哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題,不得而知。 ????有的人說是洗蝦粉,但其成分是草酸,一般不會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生“肌肉溶解”的癥狀。疾控部門下一步將對(duì)龍蝦是否有毒素,進(jìn)行檢測。 ????疾控專家看來,龍蝦門與個(gè)人體質(zhì)差異還是有相當(dāng)?shù)年P(guān)系。因?yàn)槌缘米疃嗟牟灰欢òl(fā)病,吃的人也不一定發(fā)病,一桌的人,有的發(fā)病有的安然無恙。疾控中心專家對(duì)是否屬新的過敏也沒有定論。李解權(quán)告訴記者,目前該所的流行病學(xué)專家、食品營養(yǎng)專家以及檢驗(yàn)專家都已經(jīng)組成團(tuán)隊(duì)調(diào)查,接下來甚至還要和其他部門聯(lián)手。 ????現(xiàn)有檢測項(xiàng)目沒問題 ????南京市農(nóng)林局有關(guān)人士告訴記者,目前對(duì)龍蝦是實(shí)施產(chǎn)地管理,也就說針對(duì)龍蝦生產(chǎn)養(yǎng)殖以及農(nóng)貿(mào)市場銷售,每個(gè)月都會(huì)根據(jù)市場情況進(jìn)行抽檢,抽檢內(nèi)容是包括氯霉素等抗生素以及農(nóng)藥殘留,總共有十幾項(xiàng)內(nèi)容。從近期的抽查結(jié)果來看,現(xiàn)有的檢測項(xiàng)目都是沒有問題的。 ????至于是否有新的化學(xué)污染物質(zhì)污染了龍蝦,專家告訴記者,目前的抽查只是針對(duì)已知的毒物殘留,對(duì)于未知的,之前的抽查是沒有辦法知曉的。 ????昨天,記者采訪了南京食品安全委員會(huì)辦公室主任華文,他表示,目前食安委已經(jīng)介入調(diào)查此事,一旦有確切的消息將迅速發(fā)布。南京衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人士告訴記者,因?yàn)槭录旧淼膹?fù)雜性,短期內(nèi)出結(jié)果不太可能。 ????龍蝦門事件發(fā)生后,昨天,南京市疾控中心形成了書面報(bào)告,但仍然沒有具體的病因。南京市食品安全委員會(huì)已經(jīng)對(duì)此事介入調(diào)查,南京市衛(wèi)生局、疾控中心也召集了急性化學(xué)物中毒專家進(jìn)行調(diào)查分析。 ????【迷霧重重】 ????報(bào)道刊登后,不少熱心的市民紛紛提供了線索,但是也僅僅限于猜測,沒有太多的證據(jù)。專家說,現(xiàn)在線索太多,沒有一個(gè)能確定的,更顯得整個(gè)事件撲朔迷離。 ????迷藥迷倒龍蝦? ????有的市民紛紛懷疑是在龍蝦養(yǎng)殖過程中遭受到了污染,那么到底是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問題呢?有市民反映,捕蝦過程只是“毒蝦”過程,農(nóng)村有些地區(qū)是用敵殺死農(nóng)藥讓龍蝦昏迷,然后成批抓上來。南京一位水產(chǎn)專家告訴記者,15年前就聽說有這個(gè)現(xiàn)象,確實(shí)有人用過,但一般是有人在偷盜龍蝦時(shí)才用這種辦法。 ????服用維C“疊加”過敏? ????不少市民懷疑,龍蝦可能本身沒有問題,但是一旦混雜了其他食物或者藥物,可能就產(chǎn)生新的毒素了。如有市民認(rèn)為,吃蝦最好不要服用含有維生素C的食物。鼓樓醫(yī)院專家告訴記者,現(xiàn)有的一切都可以懷疑,但如果要下定論,則需要嚴(yán)格的驗(yàn)證。 ????外地龍蝦惹禍? ????龍蝦門事件爆發(fā)后,不少市民對(duì)龍蝦的來源產(chǎn)生了擔(dān)憂。據(jù)悉,南京的農(nóng)林部門針對(duì)的調(diào)查對(duì)象是本地龍蝦養(yǎng)殖戶,那么外地的呢? ????農(nóng)林局提供的資料顯示,南京本地的龍蝦到七月底就已經(jīng)不再上市了,一到8月份,壟斷南京市場的基本上都是外地龍蝦?;菝駱蛩a(chǎn)批發(fā)市場的相關(guān)人士告訴記者,眼下南京人吃的多數(shù)是湖北和江西的龍蝦,一般除了飯店,市民自己購買燒制的基本都是外地龍蝦。 ????(《現(xiàn)代快報(bào)》供稿) ????從媒體披露的“洗蝦粉”清潔過程看,草酸的“潔凈”效率遠(yuǎn)比用水高:首先取少量的“洗蝦粉”溶入水中,投下一只外殼上積滿了黑色污漬的小龍蝦,只需等兩分鐘清水開始變渾,隨著小龍蝦的不?;顒?dòng),水越來越渾,最終變成類似濃茶的顏色。10分鐘后再將小龍蝦從杯中取出,并且用自來水簡單沖洗了一下,小龍蝦外殼上的黑色污漬大部分被溶解掉了——如果只靠自來水和刷子,洗凈一只小龍蝦至少耗時(shí)3分鐘。 ????教授教你 ????放心吃蝦 ????中山大學(xué)生命科學(xué)院寄生生物研究中心教授倫照榮介紹,小龍蝦有較強(qiáng)的適應(yīng)能力,在受污染較重的環(huán)境中也能生存繁殖,因此在受污染的環(huán)境中飼養(yǎng)的小龍蝦,體內(nèi)較易積蓄有害物質(zhì)和攜帶較多的細(xì)菌,如果吃了這種小龍蝦容易引起人體疾病。 ????1洗凈 ????最好放在清水里先養(yǎng)一兩天 ????倫照榮提醒市民,活龍蝦在買來后,一定要用清水沖洗干凈,有條件的話,最好放在清水里養(yǎng)一兩天,盡可能洗掉其體表的有害物質(zhì)和雜質(zhì)。 ????2煮透 ????食用小龍蝦一定要煮熟煮透 ????倫照榮還說,食用小龍蝦一定要煮熟煮透,以免引起寄生蟲感染及其它病原菌引起的疾病。 ???3去頭 ????小龍蝦的頭部毒素最多 ????他還特別提醒,在被污染的環(huán)境中,小龍蝦的頭部是積聚毒素最多的地方,同時(shí)也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,所以吃的時(shí)候要去頭。 ????另據(jù)介紹,由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí),所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前,最好看一下炸好的小龍蝦的軀體,如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部直的,說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。死了的小龍蝦最好不要吃。 ????吃法不當(dāng) ????麻煩多多 ????吃小龍蝦一定要適量,如一次猛吃太多,易產(chǎn)生不良反應(yīng)。 ????1.皮膚過敏:龍蝦是一種高蛋白食物,蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng),就可能造成全身過敏,出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。 ????2.急性腸胃炎:吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。 ????3.肺吸蟲?。糊埼r的頸、頭寄生著多種寄生蟲,切忌生吃,嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病。 ????4.痛風(fēng):吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒,因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高,嘌呤的含量也非常高,如果吃龍蝦的同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高,引起痛風(fēng)發(fā)作。 ????小小龍蝦 ????侵略性強(qiáng) ????小龍蝦是存活于淡水中的一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物,學(xué)名克氏原螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。 ????小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州,腐食性動(dòng)物,20世紀(jì)初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進(jìn)入我國境內(nèi)。由于其在自然界里的天敵在我國范圍內(nèi)還未形成,經(jīng)幾十年的擴(kuò)散,已形成全國性的最常見的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類,廣泛分布于長江中下游各省市。 ????小龍蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等,食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦能忍受長達(dá)四個(gè)月的枯水期,也能適應(yīng)河口淡咸水交匯的微鹽環(huán)境。 |