白饅頭誘人油條如何吃 專家整理添加劑警示錄

????“我家樓下賣的油條，到底敢不敢吃？”“食品店里的饅頭雪白雪白的，有沒有問題？”^……自上周五早報開通食品添加劑問詢熱線后，截至昨日共接到市民詢問電話264個，“XXX敢不敢吃？”成為詢問頻率的問題。為此，記者采訪島城食品添加劑方面的專家，并為市民整理出一套食品添加劑“警示錄”?！熬蛹易鲲堖m量使用作料完全可以，但添加大量的添加劑，雖然能改變口感，但吃了以后對身體會造成巨大危害?！笔挟a(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)

????果汁奶制品成問詢熱點(diǎn)

????在兩天的聞訊活動中，記者共接到各類電話264個，從林林總總的問題中，記者了解到，目前市民對于食品添加劑 到底是否安全仍存在疑問，而果汁和奶制品則成了詢問的熱點(diǎn)。

????“一盒果汁里就有好幾種食品添加劑，我也不知道該不該給孩子繼續(xù)喝下去了?！笔忻窈繐艽騿栐儫峋€后說，她特意選擇價格相對較貴的一款果汁，看中的就是“純天然”的質(zhì)量承諾?？煽戳嗽鐖箨P(guān)于食品添加劑的相關(guān)報道之后，她回家看了一下果汁的包裝，發(fā)現(xiàn)里面也含有一些食品添加劑。

????對此，中國海洋大學(xué)的林洪表示，人造色素是目前各類果汁中普遍存在的成分，如果在新陳代謝功能正常的情況下，這些人造色素對于人體是不會產(chǎn)生損害的，但像幼兒、老人、病人這樣身體機(jī)能不足的人群，過量地使用人造色素還是會對身體產(chǎn)生代謝負(fù)擔(dān)，因此不建議這些人群食用含有人造色素的食品，如果需要食用果汁，可以考慮鮮榨果汁。

????作料五花八門迷人眼

????家住苗嶺路的趙女士打來電話說，以前在家做飯的時候，也就是油鹽醬醋四五種調(diào)料，可現(xiàn)在她家廚房里擺著十多種各類調(diào)料，老抽、生抽、雞精、味精、白糖、代糖、蠔油、香油等等，對于這些作料，趙女士產(chǎn)生了疑問，里面是不是也有食品添加劑，會不會對身體產(chǎn)生影響。

????對此，市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所的張輝珍表示，居家做飯適量使用作料完全可以，不會對身體產(chǎn)生任何危害，但在家大可不必像飯店一樣，大量使用作料，畢竟相對于口感、色澤，營養(yǎng)安全才是飲食的首要原則。

????雪白饅頭到底敢吃嗎

????“以前我們家里做的饅頭又黑又黃，現(xiàn)在外面的饅頭又白又亮。”市民段女士打來電話詢問，自己家樓下的食品店里，做出來的饅頭又白又亮，每次買這饅頭的時候，段女士心里都犯嘀咕：“這么白的饅頭敢吃嗎？”

????對此，張輝珍告訴記者，我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760中規(guī)定，面粉生產(chǎn)企業(yè)可以使用增白劑，而這種增白劑的成分就是過氧化苯甲酰，根據(jù)國家規(guī)定，每千克小麥粉中增白劑的用量不得超過0.06克。面粉增白劑之所以被允許使用，主要是因?yàn)樗茏屆娣劭雌饋砀?，其殺菌作用又能延長面粉的保質(zhì)期。但張輝珍同時表示，如果面粉中使用了過量的增白劑，服用后就會加重食用者的肝臟負(fù)擔(dān)，其產(chǎn)生的一系列毒副作用也會威脅到人們的身體健康。

????奶油蛋糕吃多導(dǎo)致不孕

????在采訪中，張輝珍還講述了自己的營養(yǎng)健康經(jīng)驗(yàn)，其中有一條就是少吃人造奶油。“氫化植物油，這就是人造奶油的真面目?！睆堓x珍告訴記者，長期大量使用人造奶油對人體是有害無利，容易導(dǎo)致身體發(fā)胖不說，還會對人體健康造成危害。

????“人造奶油其實(shí)是反式脂肪酸的一種，這種食品添加劑對身體的危害是非常巨大的。”據(jù)專家介紹，國外對食品中的反式脂肪酸含量都有規(guī)定，雖然目前我國暫時沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而歐洲8個國家聯(lián)合開展的多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示，對于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤 （乳腺癌等）、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等疾病，導(dǎo)致婦女患不孕癥的幾率增加70％以上，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。

????油條能不吃就不吃

????在記者接到的問詢電話中，許多都是關(guān)于現(xiàn)制食品的，除了蛋糕、饅頭等，油條也是大家最為關(guān)注的熱點(diǎn)。張輝珍對此明確表示，小店炸制的油條，能不吃就盡量不吃。

????“我們之前曾經(jīng)做過一個市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)目前島城的早餐攤點(diǎn)制作的油條中，普遍存在著膨松劑使用過量的現(xiàn)象。”張輝珍告訴記者，油條制造中使用的膨松劑就是大家熟知的明礬，以前大家不知道明礬的危害，可后來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，明礬中的主要成分鋁，是老年癡呆癥的重要誘因，因此膨松劑的使用受到了嚴(yán)格限制，而且國家標(biāo)準(zhǔn)的劑量也非常小。但一些小作坊仍存在過量使用的情況，長期服用這樣的油條，就會增加患老年癡呆的幾率。

????不光是油條中有過量使用膨化劑的情況，在許多面包店里也有類似的情況，專家提醒市民，如果發(fā)現(xiàn)面包看上去不小一捏就成團(tuán)，這樣的面包還是盡量不要食用。

????街邊涮串有大量隱患

????盡管國家對于食品添加劑有著明確的規(guī)定，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前食品市場仍然存在著監(jiān)管空白，這就是行業(yè)中俗稱的 “前店后廠”。市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員表示，目前對于食品添加劑的管理主要是針對加工企業(yè)和飯店，但是對于一些現(xiàn)制現(xiàn)售的店鋪，缺乏明確的主管監(jiān)察部門，而這些 “前店后廠”也成了過量使用食品添加劑的“重災(zāi)區(qū)”。而在眾多的“前店后廠”中，涮串成了詬病最多的食品。據(jù)介紹，這些涮串除了經(jīng)營場所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)之外，本身加工過程也存在著大量使用食品添加劑的問題，“這些涮串主要成分是面團(tuán)，然后添加大量的添加劑調(diào)味、著色，改變口感，吃了以后會對身體造成巨大危害。”(官華晨)