垃圾食品為何讓人大開吃戒

為什么垃圾食品有如此神奇魔力，總能讓人忍不住大開“吃”戒？

美國最新研究表明，除垃圾食品本身美味誘人外，它所含的脂肪可能會抑制體內(nèi)某些控制胃口的荷爾蒙分泌，使人胃口大開，越吃越多。

垃圾食品之所以有如此功效，脂肪的作用至關(guān)重要。

得克薩斯州達拉斯市UT西南醫(yī)學(xué)中心研究人員解釋說，通常情況下，瘦素和胰島素能幫人們“管住嘴巴”：一旦我們吃飽，它們就會發(fā)出信號，“告誡”人們停止進食。

但人攝入飽和脂肪后，脂肪分子會刺激大腦，“關(guān)閉”“警示系統(tǒng)”，“屏蔽”瘦素和胰島素發(fā)出的信息。

由于饑餓感無法得到滿足，人們就會吃更多東西。

“一般來說，人們能知道自己已經(jīng)飽了，但一旦享用美食就會變得‘遲鈍’，”路透社15日引述研究負責(zé)人德博拉?克拉格的話報道，“研究表明，脂肪能在短時間內(nèi)改變整個大腦的化學(xué)性質(zhì)……讓你對瘦素和胰島素免疫，隨后它們不再提醒你不要再吃了，你就吃多了?！?/p>

研究證明

研究人員通過老鼠試驗，找到最能刺激胃口的“元兇”。

為控制變量，研究人員確保老鼠每天獲得相同熱量，但攝入脂肪種類不同。試驗結(jié)果顯示，黃油、冰淇淋和漢堡包等食品中的常見的棕櫚酸，又稱軟脂酸，最能“開胃”。

“我們發(fā)現(xiàn)棕櫚酸的開胃效果尤其明顯，”克拉格說，“而且富含飽和脂肪的食品中棕櫚酸含量特別高。”

研究人員還發(fā)現(xiàn)，棕櫚酸不僅能使人“胃口大開”，還能使人“胃口長開”，周五吃下一個芝士漢堡能使人到周一還有饑餓感。

這一研究結(jié)果刊登在美國《臨床檢查雜志》上。

研究啟示

雖然試驗只在老鼠身上進行，但研究人員說，這個結(jié)果與一些耳熟能詳?shù)娘嬍辰ㄗh吻合，那就是減少攝入飽和脂肪，因為它讓你越吃越多。

克拉格說，研究人員沒有止步于此，他們下一步將研究人體一次性攝入大量高脂肪食物后，需過多久胃口才能恢復(fù)正常。

另外，這一研究還可能給糖尿病研究帶來啟示。

迄今，在糖尿病研究中，人們只知道脂肪攝入過多將導(dǎo)致胰島素抵抗，但對這一具體運作機制知之甚少，也不清楚哪種脂肪威脅最大。（葉圣琳）