歪瓜裂棗更好吃？ 吃畸形水果有可能得怪病

????每年這個時候，正是各色水果紛紛上市之時，在琳瑯滿目、新鮮水嫩的各種水果中，不乏一些長相古怪、凹凸不平的畸形水果。人們挑選水果時當然是選外皮光滑新鮮的，那些外表看起來丑陋的水果，最終會被挑剩下來。

????金融危機來臨，英國一家超市推出了一系列打折的“丑陋水果”，他們認為，“我們沒有發(fā)現(xiàn)任何本質(zhì)原因，可以證明消費者不吃二流水果的”。

????在中國民間，有種說法認為，歪瓜裂棗更好吃；

????什么原因讓這些水果長得丑陋

????記者找到南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院博士生導師汪良駒教授，詢問這些歪瓜裂棗究竟是如何長成的？

????汪良駒說，導致植物的果實長相畸形的因素有很多，包括輻射。有科學家做過實驗，將一些作物種子（如辣椒等）被帶上人造衛(wèi)星后，經(jīng)太空射線照射，所培育出的果實，不僅果實增大，而且色澤鮮艷。但具體是什么原因?qū)е鹿麑嵶儺?，還需進一步了解。

????但除了輻射，還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境，鹽堿、環(huán)境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化，在專業(yè)上，這些因素都叫做逆境脅迫，是指對植物施加了有害影響的環(huán)境因子，使得果實不能在正常環(huán)境下生長。既然都是有害因素，那么是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢？

????汪良駒說，不一定。比如輻射，目前沒有證據(jù)證明它們會危害人體健康，相反，有些經(jīng)過射線照射的食品對人們生活是有好處的。例如，經(jīng)γ-射線照射過的板栗，可以貯藏更長時間；經(jīng)太空射線照射，所培育出的果實，不僅果實增大，色澤鮮艷，而且營養(yǎng)豐富，對人體還是有益的。

????因此，民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理，此外，民間還有一種叫“蟲桃爛李，好吃無比”的說法。

????歪瓜裂棗為何更好吃

????為什么歪瓜裂棗這些果實反而會更好吃，難道植物也會“逆境出英才”嗎？

????汪良駒解釋說，在適當?shù)哪婢趁{迫下生長的果實，更容易趨于成熟，因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質(zhì)。現(xiàn)在常用的果實催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。

????乙烯可以促進果實中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖（如蔗糖）或單糖（如葡萄糖、果糖等），同時還能降低果實酸度。一些特別的果實，比如柿子、香蕉、獼猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段時間才行。剛摘下的柿子，吃起來會澀嘴，是因為里面含有可溶性單寧的緣故，而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不可溶性單寧，就會降低果實的澀嘴感。同樣的道理，香蕉和獼猴桃采后放置過程中，乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質(zhì)含量上升、酸度下降、芳香物質(zhì)合成，特有的風味才體現(xiàn)出來。

????對于那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”，在成熟前受到逆境脅迫影響，果實內(nèi)乙烯加速合成，可以促進可溶性糖類物質(zhì)含量上升，促進果實更早成熟。因而，相對于那些尚未成熟的果實而言，它們已經(jīng)成熟了，果實應(yīng)有的風味已經(jīng)開始體現(xiàn)出來。所以，從這種角度來看，民間說法也是有一定道理的。不過，自從上世紀九十年代中葉以來，我國果品生產(chǎn)面積和產(chǎn)量就開始占據(jù)世界第一，而且現(xiàn)在依然遙遙領(lǐng)先。人們已經(jīng)不愁吃不上水果，原先那些似乎“好吃無比”的“蟲桃爛李”，現(xiàn)在看來只能是等外品，根本不宜擺上餐桌，更進不了大市場。

????早在上世紀80年代，日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣，這種西瓜一上市就受到很多人的追捧，因為它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂棗好吃的說法，這種西瓜更是好吃了，事實是否如此呢？它又是怎樣培育出來的？

????奇形怪狀的水果可以人造嗎

????汪良駒告訴記者，培育這種奇特的水果其實很簡單，只要在西瓜開始結(jié)果時，在果實外面套一個方形的盒子，過段時間再換一個大一點的方盒子，一直到西瓜成熟為止。這樣，長出來的西瓜就是方形的了。

????除了方形西瓜，市面上還出現(xiàn)過心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等，在汪良駒的電腦里，記者看到很多稀奇古怪的水果圖片，其中還有一個西瓜長成小丑的臉型，非?？蓯?。

????汪良駒說，培育這些奇特的水果也很簡單，心形柚子就如方形西瓜一樣，給果實套個模具讓其生長。而讓水果上長出字來也容易，簡單點的方法是，只要在水果開始變色前貼上一張剪紙就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字，方法其實就跟做方形西瓜一樣，在外面套個模具，只是在模具上刻有需要的銘文，等水果長熟了把模具去掉，就可以看到有凹凸感圖案的水果了。

????據(jù)說這種奇形怪狀的水果，價格還不便宜，要比普通的水果貴上幾倍甚至幾十倍。那么，這些與眾不同的水果，在口感和營養(yǎng)方面是否比一般水果要好呢？

????歪瓜裂棗營養(yǎng)更豐富嗎

????“不一定，其實和普通的水果沒什么差別，只是形狀不同而已?！蓖袅捡x說，水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。

????而水果的糖分積累，一般都有這樣一個過程，即在生長發(fā)育的早期，果實內(nèi)主要是淀粉等多糖物質(zhì)積累。這時候的果實一點也不甜，因為這些物質(zhì)是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟進程，多糖類物質(zhì)會慢慢轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖物質(zhì)，而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進入果實的成熟階段。許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質(zhì)再往下轉(zhuǎn)化時，當多糖完全轉(zhuǎn)化為單糖，單糖又逐漸分解，果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟，那么，口感又不好了，因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗，細胞組織結(jié)構(gòu)開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發(fā)綿，含水量下降，當然就不好吃了。

????不管是正常形狀的果實，還是奇形怪狀的果實，都免不了這樣一個成長過程。所以，那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感，其實質(zhì)與普通果實是沒太多區(qū)別的。

????這些果實的口感雖然沒變，那營養(yǎng)價值呢，是否會有些改變呢？汪良駒說，我們所說的果實的營養(yǎng)，主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實在營養(yǎng)方面也沒有受到太多的影響，不會因為它們變了形就變得對人體特別好，

????況且，并不是所有的逆境脅迫都對果實有利，有時候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會對果實不利呢？

????南瓜怎么變成了“木頭”

????首先，用石頭或模具壓制果實生長這種方法，就有一定弊端。植物對于壓力都有一定的抗壓能力，就如同人一樣，但也有一個度。曾經(jīng)有人拿南瓜做過實驗，從南瓜果實開始生長時，就在果實上壓石頭，當然石頭的重量是果實能承受得起的，然后隨著果實不斷長大而更換更重的石頭，直到果實成熟。當人們把這個南瓜切開時，發(fā)現(xiàn)它堅硬無比，里面的果肉也變得像木頭，難以食用。汪良駒說，這是因為果實承受著不斷加大的壓力，果實內(nèi)細胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅硬，從口感上來說當然不好吃了。

????不過，即使南瓜果皮變硬，變得不好吃了，也不會對人體有害，而另一些逆境條件，比如重金屬污染、激素等，就可能對果實品質(zhì)有重大影響了。

????吃了環(huán)境污染過的畸形水果會得怪病

????汪良駒說，像重金屬或有機化學污染等因素導致的果實劣變，吃起來可就要小心了。被重金屬污染過的果實肯定對人體是沒有好處的，否則為什么國家要求開展無公害果品生產(chǎn)、綠色果品生產(chǎn)甚至是有機果品生產(chǎn)？

????但是，有些生產(chǎn)基地，土壤或灌溉水中汞、砷、鉛、鎘、鉻等重金屬或者高毒性、殘留有機農(nóng)藥經(jīng)常超標，它們會富積在植物體內(nèi)。如果這些果品，或者其他種類的食品，經(jīng)常性地攝入到體內(nèi)，將對人體健康造成嚴重危害。為什么在那些經(jīng)濟雖然發(fā)達但沒有注意環(huán)境保護的地區(qū)，人們經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣的怪??？這與他們吸入的有毒氣體、飲用水以及食物無不關(guān)系。

????人吃了“膨大素水果”也會膨大嗎

????至于人們通常所說的激素類物質(zhì)，那說起來可就多了。汪良駒說，人們說的“激素”實際上可以分成兩種。一種是動物激素，一種是植物激素。動物激素如果使用在果品上，那對人體健康可能會造成危害。不過，迄今為止，在果品生產(chǎn)，甚至是在所有的植物生長上，還沒有聽說過真正施用動物激素的。至于植物激素，它又可以分為兩種。一種是植物體內(nèi)本身就含有的植物激素，另一種是人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑。千百年來，人們食用的所有植物產(chǎn)品中都含有植物激素。從來沒有聽說過它們對人體的傷害。但是，人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑就不同了。由于自然界并不存在這種東西，因而在使用過程中一定要采用科學的使用方法，否則，可能對人體有害，有時也會對植物本身有害。

????汪良駒說，人們發(fā)明植物生長調(diào)節(jié)劑本身并不是為了危害人類。比如乙烯利，人們發(fā)明它，用來催熟，因為像香蕉、柿子這樣的果實，剛采摘下來時并不好吃，為了滿足人們能更早地吃上它們的需要，果農(nóng)或果商會用乙烯利來進行快速的催熟。而乙烯利已經(jīng)被證明是對人體無害的。

????在市場上，我們可能會看到，現(xiàn)在很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長調(diào)節(jié)劑。使用這種調(diào)節(jié)劑，能夠加速細胞分裂，增加細胞數(shù)量，從而使果實變大。但人們不禁會對這種物質(zhì)的施用產(chǎn)生懷疑，吃了使用過膨大素的水果，對人體是否有害呢？

????汪良駒舉例說，獼猴桃對膨大素非常敏感，在自然環(huán)境下生長的獼猴桃如果只能長到100克，而用了一定量的膨大素后，能長到120克。如果繼續(xù)增加膨大素的使用量，則獼猴桃可能會增長到150克。但是，像這樣毫無節(jié)制地使用膨大素的后果是嚴重的，因為增加最多的是水分。如果果園其他管理技術(shù)不配套，果實吸收的養(yǎng)分不僅沒有增加，反而相對降低，那么勢必導致果實的口感被破壞，吃起來就像兌了水，那怎么可能“甘甜可口”呢？不過，低濃度膨大素對人體是安全的。人們吃了經(jīng)膨大素處理的果實絕不可能像果實那樣“膨大”起來。

????畸形的果實是否得了“癌癥”呢

????但是，這種變形的水果是否會產(chǎn)生基因變異呢？汪良駒說，在自然生長條件下生長的果實產(chǎn)生畸形，其所受的逆境脅迫并不是很強，即使是被石頭壓過的南瓜，它的基因都還是正常的，如果把這些果實的種子拿來種，不在受到脅迫的環(huán)境下生長，那它們結(jié)出來的果實還是該圓就圓，該方就方。

????那畸形的果實是否是一種病呢？有人說，植物也會得癌癥，畸形水果會不會就是得了癌癥呢？

????南京農(nóng)業(yè)大學生命科學院教授王志偉告訴記者，植物都會生病，包括果樹，植物的病害分兩種，一種是傳染性的，主要是由微生物引起；一種是非傳染性的，主要是因為營養(yǎng)障礙、氣候等因素導致。非傳染性的疾病危害不大，厲害的是由微生物引起的傳染性疾病，微生物包括真菌、細菌、病毒以及線蟲這四類微生物。而其中，對植物損害最大的就是真菌，它會導致植物患上枯萎病，枯萎病就相當于人類的癌癥，一旦患上就沒辦法醫(yī)治，只有死亡。

????于是人們可能擔心，既然果樹都得了“癌癥”，那么果實不也會得“癌癥”嗎？如果這時的果實摘下來給人吃，對人豈不有害？

????王志偉解釋說，首先，一般植物得了“癌癥”，就不會結(jié)果。而且一般得“癌癥”的植物都是在沒有結(jié)果之前得的，目前還沒有發(fā)現(xiàn)一種植物是在結(jié)果實時得“癌癥”的。所以這個擔心人們大可排除。

????那么，是否會有其他一些不是癌癥的疾病在果樹結(jié)果時發(fā)生呢？王志偉說，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果樹生病時結(jié)的果子不會長大，而是會變小，顏色也會漸漸變化，這種果子又酸又澀，拿去賣也沒有人會買。即使有人擔心會有不法商人拿來做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，對人體卻不一定有害，基本上所有對果樹有害的病毒對人體都是沒有害處的，所以這點疑慮人們也可以排除。