青島市肉制品企業(yè)添加劑管理工作座談會現(xiàn)場

    青島新聞網(wǎng)1月8日訊春節(jié)臨近，免不了大魚大肉擺滿餐桌，可食品安全問題再一次考驗著消費(fèi)者的神經(jīng)。餐桌上的肉制品質(zhì)量可靠嗎？有沒有違規(guī)添加劑？今天上午，全市50余家肉制品企業(yè)齊聚城陽，現(xiàn)場簽訂肉制品企業(yè)食用添加劑使用承諾書。華清食品有限公司、波尼亞食品有限公司等企業(yè)負(fù)責(zé)人帶頭 承諾：堅決不用非食用添加劑，絕對不濫用食品添加劑。 

    添加劑使用要過五道關(guān)

    目前，青島市質(zhì)監(jiān)局正努力在全市食品加工企業(yè)推廣“一承諾兩臺帳”制度，即食品加工企業(yè)和質(zhì)監(jiān)主管部門簽訂一份添加劑使用承諾書，并為添加劑做好兩個臺帳（進(jìn)貨臺帳和使用臺帳）。據(jù)市質(zhì)監(jiān)局副局長閆長太介紹：“此舉旨在為添加劑使用備案，使整個環(huán)節(jié)透明化。食品加工企業(yè)進(jìn)了多少添加劑，生產(chǎn)的時候用了多少，庫房里面還有多少，都一目了然?！?/span>

波尼亞生產(chǎn)總監(jiān)林紹東向記者介紹情況

    在青島波尼亞食品有限公司，生產(chǎn)總監(jiān)林紹東告訴記者：“企業(yè)在實際操作中，添加劑使用必須經(jīng)過五道關(guān)。”

     第一步，肉制品企業(yè)首先對添加劑生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行評估，評估結(jié)果良好才能確定供貨關(guān)系；

     第二步，添加劑企業(yè)送來的產(chǎn)品要先經(jīng)過質(zhì)監(jiān)部門的檢查，檢查合格方能接收；

     第三步，食用添加劑在入庫的同時，建立入庫檔案，食品生產(chǎn)企業(yè)指派專人看管；

     第四步，在使用添加劑加工產(chǎn)品時，必須每批都做記錄，記錄內(nèi)容主要包括：批次、標(biāo)準(zhǔn)允許最大用量、實際用量等多項內(nèi)容；

     第五步，產(chǎn)品加工完畢，必須在外包裝上注明該產(chǎn)品的添加劑使用情況。林紹東同時表示：“食用添加劑的使用，都如此嚴(yán)格，非食用添加劑根本不可能進(jìn)入企業(yè)。這樣生產(chǎn)出來的肉制品，市民大可放心?！?/span>

    據(jù)了解，市質(zhì)監(jiān)局目前正在制定“食品生產(chǎn)企業(yè)添加劑管理使用流程”，將于春節(jié)前在企業(yè)推廣。屆時，食品加工企業(yè)在生產(chǎn)時就有章可依。 

    味澀肉制品要慎食

企業(yè)代表簽訂承諾書

    據(jù)市質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹，肉制品食用添加劑超過二十種，主要問題集中在“硝酸鹽、亞硝酸鹽超標(biāo)使用”。作為肉制品食用添加劑的主要組成，硝酸鹽、亞硝酸鹽的主要作用是“護(hù)色”。如果不加這兩種物質(zhì)，肉制品的外色很快就會失去，產(chǎn)品會顯得“灰暗、不新鮮?！钡?，一些黑作坊為了保持美觀，過量添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果食用了過量超標(biāo)產(chǎn)品，消費(fèi)者會出現(xiàn)缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時甚至可危及生命。

    據(jù)青島波尼亞食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān)林紹東介紹，如果添加劑輕量超標(biāo)，消費(fèi)者從感官上很難覺察。如果嚴(yán)重超標(biāo)，就可以鑒別了。首先在外觀上，超標(biāo)產(chǎn)品會顯得特別新鮮，即使相對長期放置，也不會輕易失色；其次在口感上，超標(biāo)產(chǎn)品的味道偏澀，吃下之后舌頭有輕微麻木。一旦遇到此類產(chǎn)品，一定要謹(jǐn)慎食用。（青島新聞網(wǎng)記者王安）