青島西餐業(yè)“帆乘奧運(yùn)風(fēng)”
業(yè)內(nèi)頻頻“練兵” 新思路備戰(zhàn)2008
受奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，青島市的西餐業(yè)開始“摩拳擦掌”。我市不少經(jīng)營(yíng)西餐的企業(yè)開始發(fā)力進(jìn)行各種促銷活動(dòng)，其目的就是為了在奧運(yùn)會(huì)前打下更堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)，以期待奧運(yùn)會(huì)帶來的商機(jī)使企業(yè)上升到一個(gè)新的發(fā)展高度。
促銷牌
西餐業(yè)多線出擊
近段時(shí)間，位于香港中路的陽光西餐廳舉辦了一系列促銷活動(dòng)，其中“東南亞美食節(jié)”、“意大利美食節(jié)”等活動(dòng)獲得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可。餐廳經(jīng)理孫兆剛告訴記者：“餐廳推出一系列活動(dòng)的主要目的是為了更好地向顧客展示自己。同時(shí)，也是對(duì)餐廳的餐飲結(jié)構(gòu)、接待能力等服務(wù)質(zhì)量的檢驗(yàn)。通過舉辦這些活動(dòng)，廚師和服務(wù)隊(duì)伍獲得了學(xué)習(xí)和煅煉機(jī)會(huì)?！?/font>
促銷活動(dòng)不僅給陽光西餐廳帶來了可觀的客流，也為消費(fèi)者進(jìn)一步了解西餐提供了機(jī)會(huì)。除此之外，西餐業(yè)在推廣宣傳等方面也加大力度，以提高企業(yè)的知名度，如樂百森法國餐廳，就一次承包了婚紗一條街的燈箱廣告，并通過舉辦各種餐會(huì)、酒會(huì)活動(dòng)吸引外企的目光。
氣質(zhì)牌
瞄準(zhǔn)“小眾消費(fèi)”
據(jù)了解，我市西餐業(yè)起步較晚，至今也不過才十余年發(fā)展時(shí)間。麗晶大酒店玫瑰園西餐廳的總廚丁啟全告訴記者，“對(duì)于西餐人們一開始是抱著試試的心理去接近，后來才逐漸發(fā)展成一種時(shí)尚消費(fèi)。”西餐業(yè)剛進(jìn)入青島的時(shí)候，受到了本地飲食文化的沖擊，因此一度發(fā)展比較緩慢。
但是對(duì)外開放的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，給西餐業(yè)帶來了發(fā)展的契機(jī)，一批涉外餐廳如麗晶、海天等大酒店的西餐廳率先得到了發(fā)展，但是這些餐廳的主要消費(fèi)者仍是以外籍消費(fèi)者為主。真正把西餐帶向市場(chǎng)的是近年來在我市發(fā)展較快的一些投資性西餐廳，如陽光西餐廳、樂百森法國西餐廳、紅屋牛排等等。這些西餐廳在進(jìn)入市場(chǎng)初期均對(duì)自己的菜品進(jìn)行了改良，使之更適合中國人的口味。
隨著我市國際化程度的提高，西餐已經(jīng)逐步被市民接受。尤其是對(duì)西方文化比較認(rèn)可的年輕消費(fèi)者購買力上的成熟對(duì)西餐業(yè)的推動(dòng)是不可忽視的，丁啟全表示：“玫瑰園西餐廳的主要消費(fèi)者是一些成功人士和推崇時(shí)尚消費(fèi)的年輕人?！蓖瑫r(shí)，記者也發(fā)現(xiàn)，西餐業(yè)主推的“氣質(zhì)消費(fèi)”在年輕消費(fèi)者中確實(shí)產(chǎn)生了強(qiáng)大的感召力。
發(fā)展慢
企業(yè)期待奧運(yùn)動(dòng)力
國內(nèi)西餐業(yè)主要經(jīng)營(yíng)的是歐洲兩大菜系“法餐”和“意餐”。雖然目前我市西餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)的仍然以口味改良的西餐為主，但也有西餐企業(yè)堅(jiān)持走專業(yè)化路線。如樂百森法國餐廳，該餐廳分為上下兩層，一層是專為國內(nèi)消費(fèi)者提供經(jīng)過改良口味的西式自助餐，二層則是地道的法國西餐。
該餐廳總經(jīng)理金蕾告訴記者：“樂百森特別注重西餐餐飲文化對(duì)消費(fèi)者的傳達(dá)，因此餐廳二層經(jīng)營(yíng)的是正宗、純正的法餐，包括環(huán)境布置等方面都是按照法國風(fēng)情精心設(shè)計(jì)的，還特別請(qǐng)了法國的高級(jí)廚師，做出的法餐得到了許多法國顧客的認(rèn)可，也通過差異消費(fèi)吸引了國內(nèi)消費(fèi)者?！?/font>
金蕾表示，實(shí)際上純正口味的西餐目前在青島市場(chǎng)的空間仍然較小，她認(rèn)為：“與北京、上海等一線城市相比，青島的純正西餐口味餐廳則顯得少之又少。這其中有城市國際化程度的原因，也有消費(fèi)者構(gòu)成的原因?！北M管這樣，她也表示樂百森在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入青島市場(chǎng)仍有較大潛力，因?yàn)榍鄭u的城市國際化程度和消費(fèi)水平正在奧運(yùn)會(huì)的帶動(dòng)下節(jié)節(jié)攀升。（見習(xí)記者 申曉娜）
