食物更安全營養(yǎng)吃法更健康多樣專家預(yù)測2006年飲食趨勢

    2005年，在“吃”這件事上，大部分人的關(guān)注點都被食品安全所吸引了。蘇丹紅、孔雀石綠、禽流感……讓自己吃得平平安安是人們最大的希望。其實，健康飲食包含更豐富的內(nèi)容：許多食物的營養(yǎng)還有待于被發(fā)現(xiàn)，許多吃法 可能給我們帶來新的體驗。在2006年，老百姓日常最關(guān)心的“吃”會呈現(xiàn)出什么樣的新趨勢，如何才能吃得更好、吃得更健康。

    未來趨勢“在家吃飯”

    2005年，在飲食上，給我印象最深刻的是，老百姓把自己兜里的錢更多地“貢獻(xiàn)”給了餐館、酒樓、快餐業(yè)。2006年在家吃飯會是一個新的流行趨勢。人們厭倦了在外就餐時的大魚大肉，向往返璞歸真的家庭小菜。煮點豆粥，做點豆飯，炒幾樣清淡的蔬菜，不僅吃起來更安全、更營養(yǎng)，還能擺脫每天在外吃飯的浮躁，帶來平心靜氣的心態(tài)。

    注重“給大腦補(bǔ)營養(yǎng)”

    今年，在很多飯店的廚師開始返璞歸真，比如用老法煲湯，煮各種食材的時候只放鹽，不像以往那樣要放淡奶、味精、雞精等多種調(diào)味品。這樣做出來的菜可能味道要比多放調(diào)料的清淡一些，但我相信，口味其實只是一種具有依賴性的習(xí)慣，只要大家能堅持下來，絕對要比以往吃得更健康。

    二是更注重食物之間的相互搭配了。在餐飲業(yè)，有越來越多的廚師開始重視并學(xué)習(xí)專業(yè)的營養(yǎng)知識，做菜的時候，再把這些營養(yǎng)素搭配的理論知識變成具體的食物與食物之間的結(jié)合。此外，從普通老百姓這方面來說，對食物之間的搭配，或者飲食禁忌，也越來越關(guān)注了。

    2006年，我覺得最有可能流行的飲食趨勢，就是給大腦補(bǔ)營養(yǎng)。人不論在工作還是生活中，大腦都具有重要的作用；我們吃了食物以后，最先獲取其營養(yǎng)成分的，也是大腦。因此，怎么給它補(bǔ)營養(yǎng)，非常關(guān)鍵。其實，通過對普通食物的選擇，我們就能達(dá)到這一目的。

    中西合璧成潮流

    2005年，除了蘇丹紅、孔雀石綠等大的食品安全問題外，蔬菜農(nóng)藥殘留等小的食品安全問題也層出不窮。因此，今年老百姓在飲食上最大的特點就是：對食品衛(wèi)生的關(guān)注不斷增強(qiáng)，而且無論在大都市、小城市，都是如此。

    由此所帶來的飲食潮流主要有3個：首先，根莖類蔬菜備受老百姓青睞。其次，魚、牛、羊、雞肉的受歡迎程度，正在逐漸超過豬肉。第三，講究口味清淡成為“飲食新主張”。大部分人仍然愛吃“辣”，但吃辣的程度在減弱，這與人們意識到不良飲食習(xí)慣會誘發(fā)“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）有直接關(guān)系。

    2006年，飲食風(fēng)格多元化將成為一個新潮流。尤其是中西合璧的菜式，應(yīng)該會有比較突出的表現(xiàn)。所謂中西合璧，就是以中餐傳統(tǒng)口味為基礎(chǔ)，融入西餐的特色，像一些茶餐廳，以及部分粵式菜點，都是這方面的代表。這樣的好處是避免了大油大火的烹飪方法，在營養(yǎng)搭配和制作方法上更合理。

    吃點復(fù)合營養(yǎng)素

    這一年老百姓在飲食方面最大的變化，就是開始將營養(yǎng)知識變成具體行動。體現(xiàn)在具體的飲食上，一是燕麥、全麥這樣的粗糧和雜糧備受老百姓歡迎，銷量不斷上升。二是大家所吃的食用油的品種比以前多了。隨著橄欖油、茶油等膽固醇含量低、營養(yǎng)價值高的油類不斷涌入市場，老百姓開始主動地去選擇，有了希望通過優(yōu)質(zhì)油脂來改善健康的意識。

    2006年，專家建議大家適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些片劑或膠囊的復(fù)合營養(yǎng)素。雖然人們的健康意識越來越強(qiáng)，但光靠日常飲食達(dá)到營養(yǎng)均衡，其實很難做到，就應(yīng)該靠吃復(fù)合營養(yǎng)素來補(bǔ)充。

    吃的時候應(yīng)多個品牌混著吃，不要只認(rèn)準(zhǔn)一個牌子，因為每個品牌的營養(yǎng)補(bǔ)充劑都有自己的特色，對人體的益處也不同，混吃其實對人體更有益。