煎"考"美食之八

    出場人物：吳秀香

    蒸雞蛋羹

    早餐時間特別緊，但也不能馬虎。俗話說：早 餐吃好。平時吃慣了白水煮蛋，在考試來臨之際，烹制一碗平滑香嫩的雞蛋羹，孩子營養(yǎng)足夠還容易消化。

    蒸蛋羹肯定人人都會，可是要蒸好，這技巧就不是人人都能拿捏準(zhǔn)的。專家看來，一碗上等雞蛋羹，看起來表面一定要平滑如鏡，吃起來一定要香嫩滑爽，咸鮮到位。

    以下就和大家分享雞蛋羹的做法（以一人份計算）

    1.新鮮雞蛋一個打散，加入少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

    2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。

    水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡單的說，水是蛋液的兩倍。

    3.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。

    4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

    大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。記者單衍春