2.用鐵鉤鉤住豬下巴。

3.豬的頭部被固定后，屠宰戶將一根管子從豬嘴插入。本報(bào)記者陳杰攝

　　食品安全事關(guān)重大。據(jù)知情人士透露，在每天消費(fèi)1.2萬(wàn)頭豬肉中，非法進(jìn)入北京市場(chǎng)的注水肉卻多達(dá)近3千頭。

　　2004年9月，北京市對(duì)頻頻出現(xiàn)注水肉問(wèn)題的天津?qū)氎�、薊縣等地的豬牛肉實(shí)施封殺。春節(jié)前，記者兩次實(shí)地暗訪發(fā)現(xiàn)，注水肉通過(guò)躲避檢查等手段仍屢禁不絕地進(jìn)入北京市場(chǎng)。

　　據(jù)調(diào)查，生豬注水10公斤就能獲利百元，這高額的利潤(rùn)不僅使抗法事件屢屢發(fā)生，更使注水肉非法進(jìn)京手段花樣翻新，而地方保護(hù)主義則是問(wèn)題豬肉產(chǎn)生的主要原因。

　　商務(wù)部官員介紹，1997年頒布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》的修訂稿已經(jīng)完成，有望今年上半年出臺(tái)。

　　北京人口眾多，豬肉消費(fèi)量龐大。為探訪北京市豬肉食品安全，春節(jié)前，記者深入天津調(diào)查引起廣泛關(guān)注的注水肉問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)注水肉非法進(jìn)入北京仍然屢禁不絕。

　　記者探訪：三四分鐘灌完一桶水

　　2004年12月20日中午，記者在知情人鮑第(化名)引領(lǐng)下，驅(qū)車來(lái)到天津市寶坻區(qū)龐各莊村。

　　剛進(jìn)村莊，刺耳的豬嚎聲陣陣傳來(lái)，地點(diǎn)就在穿村公路旁的一個(gè)院子。鮑第提醒：“正灌著水呢�！痹洪T緊閉，透過(guò)后門小孔，記者清楚看到，五六頭豬擠趴在一輛機(jī)動(dòng)三輪車上。豬肚大漲，嘴上流著血水。鮑第估算，這些豬至少已被灌了兩遍水。

　　15時(shí)30分，三輪車上，一名身著紅外套的男子手握鐵鉤，一把鉤穿豬的下巴。豬尖聲嚎叫，前蹄離地，被掛在車廂邊上的鐵柵欄，“紅外套”拿起一根藍(lán)色塑料管，塞進(jìn)豬嘴，管子另一端連在一個(gè)用小塑料桶做成的漏斗。此后三四分鐘時(shí)間，他就將一桶水灌進(jìn)豬嘴。而在三輪車前面的一輛卡車上，兩名男子也正在給豬灌水。

　　16時(shí)25分，這兩輛車相繼開出院子，三輪車上的豬已全部轉(zhuǎn)移到卡車上，足有20多頭，每頭豬肚子渾圓。

　　鮑第說(shuō)，在家里灌完水后，屠宰戶一般是把豬拉到屠宰場(chǎng)宰殺，每頭豬交納10元左右的“代宰費(fèi)“。

　　幾分鐘后，記者看見卡車開進(jìn)附近村莊的一個(gè)院子，手工屠宰了注水豬。晚11時(shí)，裝運(yùn)白條肉的改裝廂式貨車駛出院子，開上國(guó)道，但又突然拐彎，開回屠宰戶家里。次日凌晨6時(shí)，他們驅(qū)車悄然來(lái)到海淀區(qū)一家市場(chǎng)，很快把肉發(fā)完。

　　今年1月5日下午，記者再次探訪，在寶坻區(qū)丁家套村村北河邊一戶人家院里，看到了此前與龐各莊村一樣的生豬灌水場(chǎng)面。

　　注水豬肉：繞過(guò)檢查站進(jìn)入北京

　　去年9月11日，北京市食品安全辦決定，對(duì)頻頻出現(xiàn)注水肉問(wèn)題的天津?qū)氎�、薊縣等地的豬牛肉實(shí)施封殺，但注水肉仍不斷進(jìn)入市區(qū)。

　　北京市大洋路批發(fā)市場(chǎng)馬經(jīng)理介紹，北京市每天豬肉的需求量在1.2萬(wàn)頭左右，通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)等正規(guī)渠道銷售的不足1萬(wàn)頭，另有兩三千頭非準(zhǔn)入肉。鮑第解析，注水肉或非準(zhǔn)入肉一般都不具備檢疫證明，要么偽造證明、要么經(jīng)常性地變換進(jìn)京路徑，還對(duì)車輛進(jìn)行偽裝。進(jìn)京后，有的直接聯(lián)系客戶，有的把注水肉發(fā)往一些自發(fā)的街邊市場(chǎng)。

　　據(jù)北京市一家肉類批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人透露，天津市寶坻區(qū)一家屠宰場(chǎng)的鮮肉已被逐出北京市場(chǎng)，但每天仍有幾百頭豬從這里發(fā)到北京。1月5日下午4時(shí)，記者守候在該屠宰場(chǎng)門口，看見一輛津AA29××的廂式貨車開進(jìn)該屠宰場(chǎng)。熟識(shí)該車的鮑第講，里面裝的是注完水的活豬。17時(shí)15分，該車開出屠宰場(chǎng)駛上國(guó)道，從河北香河入口很快上了京沈高速，開往北京。從貨車后邊的門縫，清晰可見懸吊著的片肉。

　　記者一路驅(qū)車尾隨。19時(shí)30分，臨近白鹿檢查站時(shí)，該車停在高速路邊，從臺(tái)湖出口處下了高速，躲過(guò)設(shè)在白鹿收費(fèi)處的動(dòng)檢站，進(jìn)入北京市區(qū)。

　　高額利潤(rùn)：注水10公斤獲利百元

　　曾靠注水肉“發(fā)家”的鮑第對(duì)“注水肉”如數(shù)家珍：活豬注水一般是3遍或4遍，一頭生豬灌水保有量在10公斤左右。按照10元/每公斤的豬肉計(jì)算，每頭豬可額外獲利100元以上。

　　據(jù)媒體報(bào)道，今年1月19日夜，通州區(qū)甘棠鎮(zhèn)岔道村王某等人正在給生豬注水時(shí)，被通州工商分局查處，60頭活豬被暫扣。如果未被查獲，那么光靠注水，王某將非法獲利6000元。

　　與活豬灌水相對(duì)的是死豬打水，用水管接上自來(lái)水或潛水泵，順著豬心臟血管，直接打水，還可控制水分流向，整個(gè)過(guò)程只需幾分鐘。正因利益驅(qū)使，即使在北京城區(qū)周邊及遠(yuǎn)郊區(qū)縣，個(gè)體戶私屠濫宰豬肉的現(xiàn)象屢見不鮮。

　　1月5日，記者來(lái)到位于朝陽(yáng)、大興、通州三區(qū)交界附近的北神樹村�！白约涸椎�，沒(méi)注過(guò)水。”記者從私宰肉攤位得到的幾乎是一致的推銷。整個(gè)市場(chǎng)共有12家豬肉鮮肉店鋪或攤位，其中5家銷售的均是私宰肉，而私宰肉卻比批發(fā)肉的價(jià)錢高出1元/公斤。私宰肉攤主稱，從營(yíng)業(yè)執(zhí)照到健康證等，他們一應(yīng)俱全，且按時(shí)交納管理費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，一般沒(méi)人來(lái)查他們，“就是來(lái)查，我們也能提前得到通知�！滨U第說(shuō)，有些屠宰場(chǎng)為了招攬豬源，對(duì)注水豬睜一只眼閉一只眼。“我只能保證屠宰場(chǎng)送來(lái)的絕大多數(shù)鮮肉是合格的�！背�陽(yáng)區(qū)一家鮮肉市場(chǎng)負(fù)責(zé)人坦言，市場(chǎng)批發(fā)大廳共有11個(gè)廠家的豬肉，但他只允許6個(gè)品牌廠家的肉可在市場(chǎng)零售大廳銷售，一方面要吸引豬肉進(jìn)市場(chǎng)，另一方面還要保全市場(chǎng)聲譽(yù)，只得“委曲求全“。

　　執(zhí)法部門：查處難屢遭暴力抗法

　　不可否認(rèn)的一點(diǎn)是，執(zhí)法部門打擊注水肉的努力有目共睹，但收效甚微。

　　據(jù)報(bào)道，去年12月30日凌晨，海淀區(qū)徐莊冠云莊園西北側(cè)馬路兩旁，幾輛冷藏車正在交易注水肉，被海淀工商、公安等部門查獲，查收注水豬肉4000公斤。

　　1月19日上午，通州區(qū)有關(guān)部門聯(lián)合執(zhí)法，搗毀了馬駒橋鎮(zhèn)樣田村一非法加工病死豬窩點(diǎn)，查獲病死豬肉1000公斤。

　　對(duì)此，通州區(qū)馬駒橋工商所負(fù)責(zé)人深感頭疼。他講，郊區(qū)農(nóng)村的鮮肉市場(chǎng)治理一直是工作重點(diǎn)，曾幾次把屠宰統(tǒng)一起來(lái)，但均無(wú)疾而終，“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫”對(duì)于交通不便、地域廣闊的郊區(qū)來(lái)說(shuō)很不現(xiàn)實(shí)，檢查人員也只能定期或不定期到市場(chǎng)攤位上對(duì)鮮肉進(jìn)行抽檢。

　　而通州區(qū)動(dòng)檢站萬(wàn)站長(zhǎng)更是一肚子苦衷：隨著生豬定點(diǎn)屠宰的嚴(yán)格規(guī)范管理，一般屠宰廠不敢在廠內(nèi)注水，但受“注水肉”高額利潤(rùn)的誘惑，一些生豬販賣戶和屠宰廠就搞起了“廠外注水，廠內(nèi)屠宰”，且在場(chǎng)外交易，對(duì)檢查、執(zhí)法帶來(lái)了很大難題。執(zhí)法隊(duì)員通宵熬夜，設(shè)卡堵截，但經(jīng)常無(wú)功而返。

　　商務(wù)部相關(guān)人士告訴記者，在相關(guān)部門打擊私屠濫宰的同時(shí)，執(zhí)法之痛始終困擾著他們。一些不法分子暴力抗法行為不斷發(fā)生，甚至有組織地圍攻、毆打執(zhí)法人員，造成執(zhí)法人員傷亡的惡性事件。去年五一期間，浙江玉環(huán)縣生豬屠宰管理聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)在執(zhí)法時(shí)，該縣經(jīng)貿(mào)局副局長(zhǎng)陳朝陽(yáng)被屠宰點(diǎn)老板捅了6刀，搶救無(wú)效死亡。

　　商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)節(jié)司邢文凱分析，執(zhí)法之痛造成的隊(duì)伍人員不穩(wěn)，缺少常年專職的執(zhí)法人員，地方保護(hù)主義加上人情管理，造成監(jiān)管力度不強(qiáng)，是問(wèn)題豬肉產(chǎn)生的主要原因。

　　商務(wù)部：新法規(guī)有望上半年出臺(tái)

　　去年，四川發(fā)生的一起執(zhí)法部門查處注水肉反成被告而敗訴的案例，讓注水肉的查處陷入法律的尷尬境地。

　　去年8月5日，成都市郫縣貿(mào)易局生豬屠宰監(jiān)察管理大隊(duì)成功查獲一處特大生豬注水窩點(diǎn)，但涉案農(nóng)民卻以自己是在“屠宰場(chǎng)外“注水、監(jiān)察大隊(duì)處罰沒(méi)有法律依據(jù)為由，把監(jiān)察大隊(duì)告上法庭。去年12月，郫縣人民法院一審宣判屠宰監(jiān)察大隊(duì)越權(quán)執(zhí)法，撤銷此前監(jiān)察大隊(duì)作出的行政處罰決定。

　　目前，全國(guó)性的屠宰管理辦法只有1997年頒布的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，相關(guān)的國(guó)家立法僅有《中華人民共和國(guó)動(dòng)物檢疫法》。北京市大洋路批發(fā)市場(chǎng)馬經(jīng)理分析，相關(guān)部門針對(duì)食品安全問(wèn)題雖已下大力氣研究和采取整治措施，出臺(tái)了一系列行業(yè)管理辦法，但因涉及面廣、法規(guī)不健全、多個(gè)部門管理相互交叉、職責(zé)不明，造成畜禽屠宰加工和流通環(huán)節(jié)管理混亂，注水肉等事件時(shí)有發(fā)生。

　　郫縣“8·5”生豬注水案發(fā)生后，商務(wù)部曾召集人員針對(duì)《條例》的修訂征求意見。商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)節(jié)司邢文凱明確，《條例》的修訂稿已經(jīng)形成，正在征求相關(guān)部門的意見，樂(lè)觀估計(jì)今年上半年可能出臺(tái)。本報(bào)記者公冶祥波

編輯 張偉明