多位權(quán)威專家于近日在京召開(kāi)的“中國(guó)人健康需要大豆－－大豆蛋白應(yīng)用高層學(xué)術(shù)會(huì)議”上明確指出，大豆蛋白能夠促進(jìn)脂肪代謝，多吃大豆制品可預(yù)防肥胖。

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國(guó)家食品與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任李里特博士說(shuō)，目前肥胖已成為全人類的一大公害， 許多人在千方百計(jì)減肥的同時(shí)，卻不知道我們?nèi)粘Ｊ澄镏胁黄鹧鄣拇蠖拐�是理想的減肥食品。

    大豆是含有蛋白質(zhì)最多的植物性食品，蛋白質(zhì)含量占３０％－４０％。實(shí)驗(yàn)表明，大豆蛋白可以促進(jìn)內(nèi)臟的脂肪代謝；增加血液中的甲狀腺激素，減低胰島水平，促進(jìn)能量代謝；同時(shí)增加產(chǎn)生熱量的褐色脂肪細(xì)胞組織重量，增強(qiáng)熱量消耗，減少脂肪。李里特博士說(shuō)，對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示，大豆代餐者，３個(gè)月時(shí)體重減輕９．１％且腰圍縮小明顯，而牛奶代餐者體重減輕７．９％且變化不大；堅(jiān)持高蛋白／低糖飲食的肥胖者，６個(gè)月后體重減輕１４．０６公斤，而堅(jiān)持低脂飲食的肥胖者體重只減輕９．０７公斤。

    大豆渾身都是寶。復(fù)旦大學(xué)教授郭紅衛(wèi)說(shuō)，在大豆所含的１０多種主要活性成分中，大豆異黃酮被譽(yù)為“植物性雌激素”，可預(yù)防骨質(zhì)疏松，改善婦女更年期癥狀，降低乳腺癌、前列腺癌的發(fā)病率；大豆多肽具有降血壓和降膽固醇作用；大豆膳食纖維可預(yù)防結(jié)腸癌；大豆卵磷脂有助于健腦益智，延緩衰老，預(yù)防心腦血管疾病。

    據(jù)記者了解，大豆原產(chǎn)于我國(guó)，我國(guó)人民食用大豆有５０００多年歷史，豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)食品世界流傳。２０世紀(jì)６０年代聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織為解決發(fā)展中國(guó)家人口的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提出了以大豆作為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源的倡議。目前在亞洲，９５％的大豆被直接作為食物消費(fèi)，廣泛應(yīng)用于豆粉、面包、醬油等深加工食品中，但在我國(guó)卻沒(méi)有得到很好的開(kāi)發(fā)和利用。

    著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)顧問(wèn)陳春明研究員說(shuō)，我們有義務(wù)做好大豆的科普宣傳工作，讓全國(guó)人民尤其是廣大農(nóng)村人口真正懂得大豆可以大大提高膳食質(zhì)量，是物美價(jià)廉的食品，多吃大豆制品有益健康。（新華社北京記者楊步月）