針對(duì)近期全國(guó)發(fā)生的亞硝酸鹽食物中毒事件，衛(wèi)生部日前發(fā)布2004年第四次食品衛(wèi)生預(yù)警公告，要求嚴(yán)防亞硝酸鹽食物中毒事件的發(fā)生。

　　公告提醒消費(fèi)者要從正規(guī)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)購(gòu)買食鹽，千萬不要購(gòu)買私鹽，不要使用來歷不明的“鹽”類物質(zhì)；集體食堂尤其是學(xué)校食堂、工地食堂和餐飲單位經(jīng)營(yíng)管理者要加強(qiáng)內(nèi)部管理，嚴(yán)禁 購(gòu)買、使用工業(yè)用鹽，嚴(yán)防亞硝酸鹽食物中毒和投毒事件的發(fā)生；食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用亞硝酸鹽要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)其使用的亞硝酸鹽進(jìn)行醒目的標(biāo)識(shí)，并妥善保管，以防誤用。

　　近期，全國(guó)發(fā)生多起亞硝酸鹽食物中毒事件，其中山西省晉中市“萬家燈火大酒店”非法使用亞硝酸鹽造成168人中毒；陜西省乾縣“春鋒食堂”非法使用亞硝酸鹽造成115人中毒；吉林省長(zhǎng)春市因不法分子用亞硝酸鹽投毒造成117人中毒；湖北咸寧市一家庭因誤食亞硝酸鹽造成3人中毒，其中2人死亡。

　　常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，為白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無臭、味微咸澀，易潮解，易溶于水，在食品加工中可用作護(hù)色劑。亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，攝入0.2～0.5克就可引起中毒，3克可致死，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。另外亞硝酸鹽對(duì)周圍血管有麻痹作用，中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)蒙朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。(朱玉)