某海鮮酒家的一位大姐向筆者演示宰殺河豚的全過程�！�
1克毒素足以斃命500，全國僅有一家獲準經(jīng)營
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時�！苯�，正是河豚漸入盛產的季節(jié)。從2月份至今，廣東茂名電白、茂港兩地，發(fā)生了數(shù)起吃河豚魚中毒事故，導致3人死亡，另3個人因搶救及時獲救。近日，衛(wèi)生部對河豚下達了“通緝令”：“河豚魚有巨毒，不得流入市場�！比欢P者接到報料，稱廣州番禺南沙一些地方，有多家酒樓、餐廳、大排檔，甚至是村民的家中，都在經(jīng)營河豚菜式。
酒家公開叫賣
4月10日，筆者一行4人由黃埔區(qū)報料的葉先生帶路，來到番禺南沙開發(fā)區(qū)，經(jīng)過正在建設、今年9月就正式對外招生的英東中學，轉入天后路，再經(jīng)過南沙天后廟，就來到南橫管理區(qū)的富華海鮮酒家。葉先生說他每次吃河豚就到這一家。
正是午飯時候，筆者見到酒家門前的兩個車棚內停了五六輛廣州車牌的小車。老板娘見到筆者，就問要不要吃河豚，筆者說要，她就從江邊的船上拿了4條河豚放在水箱里，4條河豚馬上在水里生猛地游起來，筆者第一次見到了河豚魚。河豚魚的售價并不貴，48元／斤。
酒家的小姐將筆者一行領到二樓。二樓的幾個房間里，都有客人在吃飯，筆者發(fā)現(xiàn)他們都是來吃河豚的，有一房間的客人還要了一桌全河豚宴，各式各樣做法的河豚擺了滿滿一桌。
隨后，小姐就把筆者引到包房內。服務員告訴筆者，他們這家店主營河豚，客人主要來自廣州、深圳、東莞。酒家開了幾年了，從未出現(xiàn)因吃河豚中毒的事，這家酒店做河豚的技術是過硬的，酒家有專門宰殺河豚的人。
“村民世代都吃”
沒過一會兒，酒家的小姐就通知說要宰殺河豚魚了，問筆者要不要下樓看一看。筆者就來到停泊在酒家旁邊的一條大的木船上。只見地下擺著兩塊大砧板，還有盛水洗魚的大盆，一位大姐正準備宰殺河豚。筆者問她河豚有沒有毒，她說有，但如果宰殺技術好，就沒問題。
大姐說，南沙這里，江面開闊，是咸淡水交界之處，出產的河豚魚不但肥美，而且品種多。這里的漁民都有吃河豚的習慣，從來沒有因吃河豚魚出過事，出事的往往是外地人，“他們的宰殺技術不過關，卻又想賣河豚魚賺錢，能不出事嗎”？
交談間，只見她拿起一條河豚，用剪刀尖從魚的肛門處挑起剪開，河豚掙扎起來，鼓起像氣球一樣，但河豚的肚皮迅速被剪開，婦女再用刀迅速把河豚的內臟全部挖出來，再用刀角壓住河豚的肚皮把整條河豚的魚皮剝下來，我們看見河豚一副完整的內臟就扔在地板上了。婦女說，有毒的就是肝臟和生殖器。她用剪刀把河豚的眼睛剪下來，筆者問眼睛也是有毒的嗎？她說是的。同行的人問：“聽說河豚的血也是有毒的？”她點了點頭，然后把剛殺完的河豚扔進大水盆里清洗了三遍。筆者問河豚的內臟怎么處理，她說另外處理。
“吃了沒法后悔”
筆者一行回房間等著上菜。葉先生就說他每次到這間酒家，要先看殺河豚的“阿婆”(就是剛才殺河豚的大姐)在不在，如果她不在，他是不敢點河豚吃的。這里一帶的漁民都有吃河豚的傳統(tǒng)，這一帶有好幾家海鮮飯店，都有做河豚的。今天我們吃的河豚是刺身做法，魚骨用來熬粥。葉先生帶頭舉筷，他說吃河豚是沒法后悔的，萬一出事，性命是無法挽回的。
筆者見葉先生吃了河豚之后十分鐘都沒什么反應，也就大膽將筷子伸向了河豚魚。過了一陣子，筆者沒覺得有什么不良反應。
吃完飯埋單，老板娘跟筆者閑聊說，她說生意和以前比稍淡，主要是附近做河豚魚的飯店和大排檔多了起來。老板娘說河豚都是當?shù)貪O民從珠江撈上來的，所以這里的河豚肉質堅實，味道鮮美。按當?shù)氐慕蟹ǎ贩N有怪獸、玉蒲等(當?shù)厝私泻与唷半u蒲魚”)。
經(jīng)營何止一家
筆者一行吃完飯，已經(jīng)是下午兩點多了，從富華海鮮酒家出來，拐進旁邊的厚倫街，只見這里還有兩家與富華海鮮酒家規(guī)模相當?shù)男鲁本萍液陀e海鮮坊，筆者分別進入這兩家，老板都以同樣一句話招呼筆者：“要吃河豚魚嗎？我們這里是最好的。”筆者留意到，這兩家酒家的門外都還停著幾輛高級小車，車牌號不是廣州的，就是深圳的。從厚倫街出來是一條主干路，路邊一家豎著“海鮮加工歡迎光臨”招牌的小飯店，老板熱情地招呼筆者進去吃一頓河豚魚。
下午6時許，筆者來到番禺新墾地區(qū)，發(fā)現(xiàn)路邊的一些農家門口，停著一些名貴小車，筆者下車張望，立刻有人過來招呼筆者進去吃“鮮美無比”的河豚魚。
一位報料人告訴筆者，吃河豚在番禺當?shù)匾殉伞肮_的秘密”，本地商家與番禺以外的人做生意時，喜歡把吃河豚作為富有番禺特色的地方菜作為公關手段。去年他是被當?shù)氐纳馊藥У揭粋�農家小院吃河豚的。如果不是當?shù)厝藥ィ瑥耐庥^上看這些吃河豚的地方與普通的農家住宅無異。報料人稱，這些在村莊里無店名無招牌的吃河豚的飯店，都已是經(jīng)營多年的了。
三令五申禁售
專家稱，我國河豚魚共有40多種，對河豚了解不深的人食用時很容易引發(fā)中毒。河豚的毒素非常厲害，尤其卵巢毒素，其毒性比氫化鉀高近千倍，1克河豚毒素就能使500人致命。廣東省和廣州市的衛(wèi)生部門三令五申，不準經(jīng)營銷售河豚魚，但是，面對河豚魚消費規(guī)模不小的市場，有食客指出：光禁止能行嗎？
據(jù)了解，青島有一家衛(wèi)生部批準的全國惟一的可做河豚魚菜式的酒家，名為“慶理河豚酒店”，已招呼了30萬人次，無一例中毒。廣州能否有條件申請辦有資質的、可做河豚魚菜式的酒家呢？
小知識
河豚學名暗紋東方，又名氣泡魚，屬形目，是暖水性海洋底棲魚類，在我國各大海區(qū)都有分布，常見有數(shù)十個品種。河豚身體渾圓，頭胸部大，腹尾部�。槐成嫌絮r艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺。幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TTX)，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在日本，烹飪河豚魚設有專職廚師，嚴格加工處理，而且一般由廚師親嘗第一口，靜待20分鐘至30分鐘后才可端上餐桌。國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心鑒定報告顯示：人工養(yǎng)殖無毒或微毒河豚的蛋白質含量高達17.71%，脂肪含量僅為0.62%，而不飽和脂肪酸含量超過20%。
