年夜飯

　　異域篇

　　辭舊迎新之際，人們通常要吃一頓豐盛的晚餐以示慶賀。由于各國的宗教信仰、生活習(xí)慣和文化形態(tài)的不同，形成了千姿百態(tài)的迎新食俗。

　　法國：存酒喝光

　　法國人有一種觀念，認(rèn)為除夕家中如有剩酒，來年會(huì)交厄運(yùn)。因此，他們寧可喝得酩酊大醉，也要將家中的酒喝個(gè)精光。

　　巴拉圭：不食煙火

　　南美洲的巴拉圭人將年終最后5天定為“冷食日”。這5天，上自國家元首，下至庶民百姓，都不動(dòng)煙火，只吃冷食。新年零時(shí)鐘聲響后，才能開始點(diǎn)火烹煮佳肴，大擺宴席歡度新年。

　　越南：禁止喝湯

　　越南北方地區(qū)的一些少數(shù)民族，除夕夜要到平日取水的地方燒香、磕頭，并打一桶水煮年飯。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜飯。吃這頓飯時(shí)，絕對(duì)禁止喝湯。他們認(rèn)為，喝了湯，種下的莊稼就會(huì)受澇。

　　匈牙利：忌食飛禽

　　匈牙利人認(rèn)為除夕之夜吃飛禽，來年的幸運(yùn)便會(huì)飛走。他們?cè)谛履晁陀H友的禮物，大都喜歡禮物上有“打掃煙囪工人”和小肥豬的圖形，“打掃煙囪工人”當(dāng)然是除舊的象征，胖乎乎的小肥豬，令人喜歡，含意也喜慶。

　　保加利亞：打噴嚏得牛羊

　　在保加利亞人家里吃年飯，一定要打噴嚏。當(dāng)?shù)亓?xí)俗認(rèn)為，第一個(gè)打噴嚏的人會(huì)給全家?guī)�來一年的幸福。主人到自己的農(nóng)場(chǎng)，將自己看到的第一只羊、第一頭小牛，或第一匹馬駒牽過來，送給第一個(gè)打噴嚏的客人。李晉

　　年夜飯名堂篇年夜飯的名堂很多，并且各有講究。

　　北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思，又因?yàn)轱溩訝钏圃獙�，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來”之意；有的人家會(huì)把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

　　新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意；再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

　　長面，也叫長壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長百年。

　　不少地方在吃年飯的時(shí)候還搭配些副食品，討個(gè)吉利的口彩。如棗（春來早）、柿餅（事如意）、杏仁（幸福來）、豆腐（全家福）、長生果（長生不老）、年糕（年年高）等。高新

　　年夜飯

　　新潮篇春節(jié)到了，傳統(tǒng)的菜肴當(dāng)然少不了，可年年來點(diǎn)新意更能讓人胃口大開�？纯次覀兘榻B的幾款用西式材料制作的年菜，到超市把材料備齊，今天，您不妨在家試試？

　　火龍果仁美國牛肉

　　很多人都說火龍果生吃不好吃，做成菜呢？用紅艷喜慶的火龍果皮做菜肴的“盛器”，盛放炒丁，色彩誘人又香氣撲鼻，非常有過年的氣氛！用上各種果仁，是以字音取意為“仁人同歡樂”。

　　主料：火龍果、美國牛肉、夏果、腰果、核桃肉、洋蔥、西芹、紅椒、黃椒、黑椒汁、鹽、糖、雞粉等。

　　做法：1.對(duì)半切開火龍果，挖出果肉，切��；牛肉用加雞粉、鹽等的調(diào)料腌制好；

　　2.燒鍋下油，用文火煎牛肉至六成熟，取出切粒；

　　3.重新起鍋，把牛肉丁和洋蔥、西芹、紅椒、黃椒等菜丁，加入黑椒汁、鹽等調(diào)料，爆炒3分鐘，最后加入各種果仁、火龍果肉丁，分別裝進(jìn)火龍果殼里即可。

　　要點(diǎn)：牛肉切丁之前，用手指摁一下，還有血水滲出的為好。肉和配料一定要預(yù)先煎熟、炒熟，不過火龍果肉作為鮮果，如果怕煮爛或者出水，可以在熄火以后再加；在挑選火龍果時(shí)，注意挑選皮色鮮艷的。

　　青芥末沙律鍋貼三文魚

　　說起新年吃魚，自然取其“年年有余”的意頭。這次我們選的是顏色喜慶又有新意的三文魚。菜式的名字雖然長，做法并不復(fù)雜。

　　主料：挪威三文魚、鮮金菇、西芹、紅蘿卜、菠菜葉、日本芥末、沙律醬、天婦羅炸粉、鹽、雞粉等。

　　做法：1.把三文魚切成2厘米×2厘米的�。货r金菇、西芹、蘿卜切絲，用日本芥末、沙律醬撈勻；

　　2.制作鍋貼雛形時(shí)，以三文魚片為中心，一邊是菠菜葉，一邊是雜絲沙律；

　　3.開水加天婦羅炸粉調(diào)勻，制成一碗“沾醬”；

　　4.用大概1000克的油，把鍋燒熱至160℃，把制作好的三文魚鍋貼，先沾一下調(diào)好的“沾醬”，再放到鍋中炸至表皮酥脆即可。

　　要點(diǎn)：制作沾醬的粉一定要用“脆炸粉”或者日式的天婦羅粉，它們雖然沒有味道，但既能讓鍋貼炸得更加松脆，里面還包含發(fā)酵粉、雞蛋等，香氣和作用是普通生粉所不能取代的。

　　 X．O醬彩虹羊仔柳

　　主料：羊腿肉、五彩椒（即紅、綠菜椒）、云南小瓜、鹽、糖、蠔油、 X O醬、雞粉等。

　　做法：1.把羊腿肉切成條，把鹽、雞粉混在一起，稍加腌制；小瓜、菜椒也切成條狀；2.燒鍋下油，將蒜頭、姜片、蔥等“料頭”炒香；3.放羊肉先炒兩分鐘，至七成熟，再把準(zhǔn)備好的五彩椒、小瓜，勾芡調(diào)料（雞粉等），爆炒一下，上碟即成。

　　要點(diǎn)：羊腿買回來以后要處理干凈；為了去除膻味，腌制的時(shí)候加入姜汁和酒（一般用廣東米酒）即可。

　　彩絲涼拌三文魚

　　因?yàn)橐�把各種菜絲“撈”（粵語方言，有拌和賺兩種意思）在一起，運(yùn)氣、財(cái)氣、福氣全部“撈”起，彩頭十足。

　　主料：三文魚、檸檬、芥末、日本豉油、姜絲、青紅椒絲、白蘿卜絲、海蜇絲、青瓜絲、酸姜絲等。

　　做法：1.把三文魚切成長條薄片，擺上碟子；2.取三文魚片和喜歡的青菜絲，拌檸檬汁、芥末、豉油，直接吃。

　　要點(diǎn)：家庭制作，不必準(zhǔn)備太多菜絲，預(yù)先了解家人口味，準(zhǔn)備三四款即可。