年產(chǎn)千萬(wàn)個(gè)！青島平度市許記店子火燒入選《中國(guó)農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》

年產(chǎn)千萬(wàn)個(gè)店子火燒“火”遍全國(guó)

平度市許記店子火燒入選2024年第一批《中國(guó)農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》

面食，在中國(guó)人的餐桌上總有一席之地。而平度市的店子火燒，作為傳統(tǒng)面食——硬面火燒的代表，其歷史可追溯至清中期，有著四百年的傳承與故事。至今，當(dāng)?shù)厝员Ａ糁?、清明?jié)品嘗火燒的習(xí)俗。近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)綠色食品發(fā)展中心公布了2024年第一批《中國(guó)農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》，“許記店子火燒”入選其中。

400年傳承的傳統(tǒng)面食

“店子火燒源于清乾隆年間，距今已有400年歷史，現(xiàn)存的‘許記火燒博物館’距今也已近180年。”作為店子火燒第七代非遺傳承人，同時(shí)也是平度市店子鎮(zhèn)許家村村書記的許召堯，每當(dāng)談及店子火燒，總是滿懷自豪。據(jù)其介紹，店子火燒的制作技藝最早可追溯到清中期，由先祖許廷候根據(jù)當(dāng)?shù)匾环N烙餅所創(chuàng)，烙餅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易爐具烤制后，外焦里嫩遂取名“火燒”。初稱“許記火燒”，是“店子火燒”的雛形。其子許廣平對(duì)爐具和做工經(jīng)過(guò)幾十年的摸索改良后，確定了“店子火燒”的型制與風(fēng)味。

專用爐具炭火烤制。

上世紀(jì)80年代后期，隨著人民生活水平的提高，“店子火燒”作為走親訪友饋贈(zèng)佳品逐步走向市場(chǎng)。2017年，店子火燒制作技藝被列入平度市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2021年被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，進(jìn)一步提升了其文化價(jià)值和市場(chǎng)影響力。

精湛工藝與獨(dú)特風(fēng)味

店子火燒之所以能夠成為當(dāng)?shù)厝四钅畈煌拿朗?，關(guān)鍵在于其繁瑣而又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?。店子火燒形如滿月，外焦里嫩，其傳統(tǒng)的制作工藝包括壓面、搟、搓、撕、揉、卷、專用模具壓型以及先預(yù)蒸半熟再行炭火烤制等多道工序。

面胚需要進(jìn)行預(yù)蒸處理。

匠人們先用溫水將老面引子化開(kāi)成糊糊狀待用，將專用面粉加入適量溫水，發(fā)酵半小時(shí)。根據(jù)季節(jié)和溫度不同，再添加適量未發(fā)酵的水面，進(jìn)行反復(fù)揉搓至柔軟發(fā)亮無(wú)硬塊的使用標(biāo)準(zhǔn)。揉好的面用搟面杖搟制成面餅，表面涂抹當(dāng)?shù)氐奶刂茐赫セㄉ?，然后卷直并依次揪出二點(diǎn)八兩左右的劑子，輕揉成圓團(tuán)，醒發(fā)備用。醒好的面團(tuán)用手掌按成8厘米左右的面餅，然后用專用的模具再按壓成型。

表面涂抹當(dāng)?shù)氐奶刂茐赫セㄉ汀?/p>

專用磨具按壓成型。

在炭火烤制之前，店子火燒需要先進(jìn)行預(yù)蒸處理，這一步驟使火燒胚子達(dá)到半熟狀態(tài)，還有助于保持其內(nèi)部的柔軟與香甜，為后續(xù)的烤制打下良好基礎(chǔ)。

炭火烤制是店子火燒獨(dú)特風(fēng)味的靈魂所在。將火燒胚子置于特制的炭火爐中，通過(guò)精準(zhǔn)的火候控制和熟練的翻面技巧，使得火燒外皮逐漸變得金黃酥脆，內(nèi)里則保持著柔軟與香甜。這一過(guò)程需要極高的耐心與技巧，也是匠人們多年經(jīng)驗(yàn)的積累與體現(xiàn)。

出爐的火燒金黃酥脆。

剛出爐的火燒，輕輕一掰，便露出層層疊疊、松軟又不失彈性的面瓤。一口咬下，那酥脆的外皮與柔軟的內(nèi)心交織出的美妙口感，讓人瞬間沉醉。這一刻，所有的等待與期待都化作了舌尖上的幸福與滿足。

帶動(dòng)就業(yè)促發(fā)展

店子火燒制作技藝是地方飲食文化的杰出代表，更是平度乃至青島文化遺產(chǎn)的重要組成部分。店子火燒作為一個(gè)地方知名品牌和極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的地方特色產(chǎn)品，在店子鎮(zhèn)駐地有近30家店鋪經(jīng)營(yíng)，每天顧客絡(luò)繹不絕。為做好非遺傳承的保護(hù)工作，許家村黨支部在“店子火燒作坊舊址”改建了“店子火燒制作技藝博物館”和“店子火燒制作技藝展示體驗(yàn)館”，讓游客詳細(xì)了解店子火燒制作技藝的發(fā)展歷史，親身體驗(yàn)店子火燒制作技藝的獨(dú)特魅力。與此同時(shí)，許召堯聯(lián)合當(dāng)?shù)氐幕馃?，共同成立了平度市店子火燒協(xié)會(huì)。這個(gè)協(xié)會(huì)的成立，不僅為火燒技藝的傳承提供了更加堅(jiān)實(shí)的平臺(tái)，更成為鄉(xiāng)村振興的重要推手。

傳承人許召堯與工作人員研討制作技藝。

店子火燒協(xié)會(huì)的成立，不僅促進(jìn)了火燒技藝的傳承與發(fā)展，更通過(guò)品牌打造、經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)和文化交流等多種方式，增加了就業(yè)、提高了農(nóng)民收入，吸引了許多游客來(lái)采購(gòu)，同時(shí)，為鄉(xiāng)村振興注入了新的活力。協(xié)會(huì)成立以來(lái)，不僅定期組織技藝培訓(xùn)，邀請(qǐng)老藝人傳授經(jīng)驗(yàn)，還舉辦了多場(chǎng)交流研討會(huì)，邀請(qǐng)專家學(xué)者共同探討店子火燒的傳承與發(fā)展之路。協(xié)會(huì)還積極參與文化展覽活動(dòng)，將店子火燒的歷史與故事帶給更多人，讓更多人了解并愛(ài)上這份美食。

2022年“店子火燒非遺工坊”被認(rèn)定為青島市級(jí)非遺工坊，2023年，傳承人許召堯被認(rèn)定為青島市非遺代表性傳承人。目前，店子火燒行業(yè)帶動(dòng)的就業(yè)人員達(dá)260余人，潛在價(jià)值達(dá)2000萬(wàn)元，在協(xié)會(huì)的正確引導(dǎo)下，產(chǎn)業(yè)的興旺保證了店子火燒的傳承和發(fā)展。

■深讀一點(diǎn)

年產(chǎn)千萬(wàn)個(gè)小火燒的大市場(chǎng)

現(xiàn)如今，店子火燒這一傳統(tǒng)美食，已從最初單一的原味火燒逐步發(fā)展出糖酥火燒、蛋酥火燒等多樣口味，滿足了市場(chǎng)日益多元化的需求，極大地豐富了產(chǎn)品體系。

店子火燒有不同口味。

“要讓店子火燒走得更遠(yuǎn)、更廣，就必須加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣。為此，我們通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行營(yíng)銷和推廣。同時(shí)，我們也積極尋求與大型餐飲企業(yè)和電商平臺(tái)的合作機(jī)會(huì)，將店子火燒推向更廣闊的市場(chǎng)。我希望通過(guò)我的努力，能讓更多人了解店子火燒，感受它的魅力，也讓這份寶貴的文化傳承能夠代代延續(xù)?！痹S召堯說(shuō)。

為了讓更多人知道店子火燒，協(xié)會(huì)通過(guò)各種方式宣傳，比如在網(wǎng)上發(fā)視頻引流量，舉辦美食節(jié)活動(dòng)等，吸引了很多游客和當(dāng)?shù)鼐用駚?lái)品嘗?，F(xiàn)在，已有24家火燒店入駐了店子火燒協(xié)會(huì)，年生產(chǎn)火燒約1000萬(wàn)個(gè)，還遠(yuǎn)銷北京、上海、哈爾濱等大城市。

最近，店子火燒第七代傳承人許召堯正在忙著準(zhǔn)備提交省級(jí)非遺申報(bào)材料，希望通過(guò)入選省級(jí)非遺，更好地助力鄉(xiāng)村振興。（觀海新聞／青島晚報(bào)／掌上青島記者 馬丙政 馬妮娜／文 陶金龍／圖）