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低糖粽、養(yǎng)生粽、云腿粽……這個(gè)端午 你更“粽”意誰(shuí)?

2024-06-04 11:30    央視新聞

端午將至,粽葉飄香。眼下,粽子消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始熱鬧起來(lái)。今年有哪些新品讓人眼前一亮?端午消費(fèi)市場(chǎng)又迎來(lái)哪些新的變化?跟隨記者一起去看一看。

01

粽子口味升級(jí)

健康化趨勢(shì)凸顯

端午節(jié)臨近,消費(fèi)迎來(lái)小高峰,特別是粽子、艾草等節(jié)日特色產(chǎn)品銷量一路攀升。電商平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示,截至目前,粽子銷量同比去年增長(zhǎng)一倍左右;其中,廣東、浙江、江蘇消費(fèi)量位居前三。在粽子口味選擇上,南北方一直有飲食偏好差異。

游客時(shí)女士:我比較喜歡豆沙粽,我不太愛(ài)吃肉粽。

上海市民宋先生:肉粽,還有蜜棗粽,這兩種比較喜歡。

游客馬女士:我是河南那邊來(lái)的,我們那邊甜粽比較多,但是比較喜歡吃肉粽。

大數(shù)據(jù)分析顯示,如今,隨著人口的流動(dòng)和大眾嘗鮮意愿的提升,過(guò)去涇渭分明的南北口味差別日漸縮小。華北地區(qū)消費(fèi)者對(duì)咸粽的接受程度明顯提高;而熱衷于咸粽的南方人,也表現(xiàn)出了對(duì)于豆沙粽的喜愛(ài)。

更值得一提的是,消費(fèi)者健康需求提升明顯,粽子作為食物的熱量值成了關(guān)注重點(diǎn),受訪者中41%的消費(fèi)者更看重粽子的低糖屬性。蔬果、菌類等解膩食材餡料,以及用粗糧替代糯米成為消費(fèi)者的新選擇。

02

粽子跨界“上新”

“端午經(jīng)濟(jì)”升溫

記者走訪各地商超發(fā)現(xiàn),除了咸肉粽、豆沙粽等傳統(tǒng)口味,還有不少果味粽等“跨界”新品,這也為即將到來(lái)的端午節(jié)增添了節(jié)日氣氛。

在廣東江門(mén)市的一些超市、賣(mài)場(chǎng),各式粽子琳瑯滿目,有傳統(tǒng)口味的粽子,也有大黃米豆沙粽,山楂、榴蓮冰粽等新口味,不僅豐富了市民的選擇,也為傳統(tǒng)佳節(jié)增添了一份時(shí)尚新意。

超市工作人員王劍蘭:今年端午粽目前大概有77個(gè)品項(xiàng),有肉粽,有甜粽,今年多了養(yǎng)生類的端午粽,比如五谷雜糧,黃米粽、八寶粽等。

在浙江寧波江北的一家大型超市,各種口味的粽子擺在了顯眼位置。許多創(chuàng)新口味的粽子,吸引了不少消費(fèi)者。

寧波市民張先生:目前就買(mǎi)了高湯蛋黃粽和一個(gè)云腿粽,嘗試一下不同的口味吧。

在嘉興市一家食品企業(yè)的產(chǎn)品展廳,幾款剛剛出爐的粽子新品被端上了桌。這款桃膠銀耳雪蓮子粽散發(fā)著淡淡的甘甜香味,與傳統(tǒng)的肉粽相比多了一絲“小清新”。

企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者,研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)近一年的準(zhǔn)備,從上百個(gè)品項(xiàng)中選出了20多個(gè)品種投產(chǎn)上市,研發(fā)的理念主要圍繞著健康與口感。

嘉興市南湖齋食品股份有限公司副總經(jīng)理陳勇剛:隨著顧客理性的消費(fèi),我們更加專注于健康理念,比如一些粗糧粽的引入。

這些全新口味的粽子也得到了許多經(jīng)銷商客戶的青睞,貨品供不應(yīng)求。

03

老味道受青睞

晉祠米粽訂單趕制忙

一方面,粽子的口味在不斷推陳出新,讓大家有更多選擇;另一方面,傳統(tǒng)的粽子依舊保持原有的制作工序,留住記憶里的老味道。

在位于太原晉源區(qū)的太原市種植類非遺傳習(xí)中心,這兩天,當(dāng)?shù)氐墓ぷ魅藛T就忙碌地趕制著大批晉祠米粽訂單。

走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間,一片繁忙的景象映入眼簾。工作人員分工明確,熟練地進(jìn)行著粽葉洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、真空包裝、二次高壓高溫滅菌等工序。每道工序都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,確保粽子的品質(zhì)和口感。

工作人員薛建林:三片葉子三個(gè)棗、二兩米,就包成一個(gè)粽子,這么一系。祖祖輩輩傳下來(lái)的,不能說(shuō)是第幾輩了,咱們老輩人都會(huì)。

據(jù)了解,晉祠米粽的制作過(guò)程十分講究。選用上好的晉祠大米和優(yōu)質(zhì)的粽葉,再加上特制的餡料,經(jīng)過(guò)精心包制和蒸煮,最后制成香氣撲鼻的粽子。這種粽子口感軟糯,味道香甜,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

04

新標(biāo)準(zhǔn)助力

老字號(hào)企業(yè)海外拓訂單

此外,今年,為讓粽子這一傳統(tǒng)美食在海外“出圈”,不少企業(yè)正從擴(kuò)大產(chǎn)品出海,向推動(dòng)品牌出海轉(zhuǎn)型,通過(guò)創(chuàng)新產(chǎn)品等方式與國(guó)際市場(chǎng)接軌。

記者在浙江嘉興的一家食品企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間看到,近1000名工人指尖飛舞,一只只粽子快速成型。端午臨近,生產(chǎn)車(chē)間里比往常忙碌許多。

粽藝師屠彩紅:一個(gè)車(chē)間平均每天能分配到40萬(wàn)只左右的量了,去年也就20萬(wàn)只左右。

今年的訂單如雪片般飛來(lái),產(chǎn)量比去年翻了一倍多。如何在短時(shí)間內(nèi)完成大量粽子的蒸煮工作?秘密就藏在了眼前這個(gè)剛剛投入使用的“真空粽數(shù)智化車(chē)間”里。

浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒:生產(chǎn)效率大概可以提升30%,它的味道變得更加濃郁,而且肉變得更加嫩。

記者從中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)了解到,全球首個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)令食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)——“粽子食品法典國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”今年正式發(fā)布,為粽子打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)創(chuàng)造了新機(jī)遇。截至目前,中國(guó)食品企業(yè)的30多個(gè)粽子品種遠(yuǎn)銷到了十多個(gè)國(guó)家和地區(qū),同比增長(zhǎng)18.5%。(總臺(tái)央視記者 丁雅妮 吳昊 陳茜 浙江臺(tái)嘉興臺(tái))

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