休漁不缺“鮮”，大量上市…準(zhǔn)備好你的“海鮮胃”

“吃蛤蜊，哈啤酒”是青島人的夏日“小確幸”。在青島人的海鮮食譜中，蛤蜊雖小，卻占據(jù)著不可撼動(dòng)的“頂流”地位。入夏以來(lái)，蛤蜊進(jìn)入高產(chǎn)期，市場(chǎng)上全國(guó)各地各類蛤蜊大量上市，成為休漁期間貝類海鮮中的“王者”。它們主要來(lái)自江蘇、大連、河北和山東半島的乳山、海陽(yáng)等地，每天至少有上百萬(wàn)斤上市。隨著青島本地蛤蜊養(yǎng)殖面積的不斷擴(kuò)大，以膠州灣、紅島和即墨丁字灣為主的本地蛤蜊，在青島市場(chǎng)上也占據(jù)不小的份額。

李安國(guó)（左）和紅島蛤蜊養(yǎng)殖戶在分揀蛤蜊。

01

6小時(shí)捕撈上萬(wàn)斤

“進(jìn)入5月后，蛤蜊產(chǎn)量逐漸增大。”今天凌晨二三點(diǎn)鐘，在膠州灣紅島海域養(yǎng)殖200多畝蛤蜊的趙丕波，便帶著6人的專業(yè)捕撈隊(duì)出海了。為保證蛤蜊更新鮮，他們一直采用人工捕撈的方式，這樣可以一定程度上減少機(jī)械作業(yè)中，對(duì)蛤蜊造成二次磨損。

來(lái)自各地的蛤蜊在城陽(yáng)區(qū)蔬菜水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)分銷。

一個(gè)大網(wǎng)筐，一根鐵釘耙，就是捕撈蛤蜊的主要工具。捕撈人員趁著退潮在齊腰深的海水中，用釘耙把蛤蜊從泥沙中撈起，連泥帶蛤蜊一起放入網(wǎng)筐內(nèi)，經(jīng)海水自然沖刷后，網(wǎng)筐里只留下干凈的蛤蜊。就這樣，經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)的捕撈，每人收獲1500多斤。

趙丕波介紹，由于市場(chǎng)需求量增大，這幾天他們的工作量也大幅增加，最多一天捕撈量超過(guò)了兩萬(wàn)斤。其中一部分直接讓客戶從碼頭拉走了，另一部分運(yùn)到城陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，批發(fā)給周邊的老客戶。在紅島碼頭，像老趙這樣的蛤蜊養(yǎng)殖戶還有許多。

02

全國(guó)各地蛤蜊匯集島城

從凌晨?jī)牲c(diǎn)開始，一直到下午，城陽(yáng)區(qū)蔬菜水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，來(lái)自全國(guó)各地的蛤蜊在這里被分銷到青島各大市場(chǎng)。

進(jìn)入青島市場(chǎng)的蛤蜊根據(jù)季節(jié)不同產(chǎn)地也不相同。

做了30多年蛤蜊批發(fā)生意的臨沂人李安國(guó)介紹說(shuō)：“青島市場(chǎng)上的蛤蜊，過(guò)去主要以南方為主，現(xiàn)在基本上形成了全國(guó)各地蛤蜊匯集青島的局面。”李安國(guó)不是只經(jīng)營(yíng)一個(gè)產(chǎn)地的蛤蜊品種，而是根據(jù)市民不同的需求，靈活調(diào)整進(jìn)貨渠道。比如，當(dāng)下這個(gè)季節(jié)會(huì)進(jìn)一些海陽(yáng)、乳山的蛤蜊；到了冬季，大連的蛤蜊進(jìn)貨量就會(huì)大一些。為了保證肉質(zhì)新鮮飽滿，進(jìn)入青島市場(chǎng)的蛤蜊也是根據(jù)季節(jié)不同而選擇不同產(chǎn)地。

03

“青蛤”養(yǎng)殖區(qū)域擴(kuò)大

青島海域由大大小小的海灣組成，形成了一個(gè)個(gè)天然的蛤蜊養(yǎng)殖牧場(chǎng)。優(yōu)良的氣候和適宜水溫，加上完美的生長(zhǎng)周期，讓青島本地蛤蜊具有了外殼薄、肉質(zhì)白凈肥厚、味道鮮美的特點(diǎn)。

青島本地蛤蜊品種“西施舌”，量少價(jià)高。

青島本地蛤蜊主要有花蛤、文蛤和沙蛤蜊，最有名的就是紅島蛤蜊。記者采訪了解到，膠州灣、丁字灣和田橫灣等地以養(yǎng)殖菲律賓雜色蛤即花蛤?yàn)橹?，本地養(yǎng)殖花蛤和文蛤的苗種多來(lái)自南方地區(qū)，也有產(chǎn)自大連的品種。

據(jù)了解，十多年前，青島市場(chǎng)上的蛤蜊有八成來(lái)自南方等地。近些年，隨著本地養(yǎng)殖面積擴(kuò)大，青島人能吃到更多的本地蛤蜊了。目前，即墨丁字灣蛤蜊養(yǎng)殖面積已經(jīng)超過(guò)兩萬(wàn)畝，田橫灣也由幾千畝發(fā)展到現(xiàn)在的萬(wàn)畝以上，即墨東部沿海也有近5萬(wàn)畝蛤蜊養(yǎng)殖區(qū)。

（來(lái)源 青島早報(bào) 記者 康曉歡 攝影報(bào)道）