預(yù)制菜成為島城家庭餐桌的新選擇！青企加碼布局預(yù)制菜行業(yè)培育特色品牌

預(yù)制菜上桌廚房 小白秒變大廚

預(yù)制菜成為島城家庭餐桌的新選擇 折射出食品消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變

撕開包裝盒，將洗好、切好的食材倒入鍋中，加入附送的調(diào)味料簡單翻炒，短短幾分鐘，一道菜肴就炒好出鍋了——這便是儲(chǔ)存方便、操作簡單，連“烹飪小白”也能輕松駕馭的預(yù)制菜。近兩年，一場由預(yù)制菜掀起的“廚房革命”火爆來襲：超市冰柜里，各種品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品搶占了“半壁江山”；線上購物平臺(tái)、大中小預(yù)制菜企業(yè)紛紛布局力求“霸榜”；在街頭和電梯間里，也經(jīng)常能看見廣告，告訴大家“人人都能輕松當(dāng)大廚”……

這股新風(fēng)潮也吹到了青島。近日，記者走訪島城各大商超，發(fā)現(xiàn)種類繁多、品類俱全的預(yù)制菜正“各顯神通”，受到年輕群體尤其是“烹飪小白”的青睞。預(yù)制菜到底是什么？吸引力在哪里？島城的消費(fèi)市場現(xiàn)狀如何？本篇報(bào)道，記者帶你走進(jìn)島城的“預(yù)制菜江湖”。

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預(yù)制菜帶來新選擇

提起“預(yù)制菜”，可能很多消費(fèi)者不知道它是什么，但如果說它的其他名稱，如“半成品菜““方便菜”“凈菜”，相信大家肯定在超市里見過。近日，記者走訪島城多家商超發(fā)現(xiàn)，冷柜里的預(yù)制菜花樣眾多，炒菜、鹵味、燒烤、水產(chǎn)、面點(diǎn)等各種產(chǎn)品琳瑯滿目。

在盒馬鮮生店內(nèi)，打出了“工坊半成品菜，5分鐘做出餐廳味”的招牌。記者看到擺放在冷柜里的預(yù)制菜種類眾多，僅小炒類就有10種。這些預(yù)制菜產(chǎn)品由統(tǒng)一餐盒包裝，多以雞肉、豬肉、牛肉等肉類為主菜，輔料有蔥、姜、蒜、辣椒等，并根據(jù)菜品口味配備了調(diào)料和油包等。這些預(yù)制菜的烹飪時(shí)間從3分鐘至10分鐘不等，保質(zhì)期在4天左右，每個(gè)產(chǎn)品包裝上都配有烹飪方法，還附有二維碼，消費(fèi)者可掃碼觀看烹飪視頻。

“疫情以來，我很長時(shí)間沒去飯店吃飯了，習(xí)慣了在家吃。預(yù)制菜成為點(diǎn)外賣和自己做飯之外的另一個(gè)新選擇。很多超市里的預(yù)制菜，只要照著給的菜譜，就能輕松完成。”正在超市選購預(yù)制菜的黃女士表示，預(yù)制菜已經(jīng)成為她生活中的常備品。

在嶗山區(qū)一家超市探訪時(shí)，記者看到商家將速凍類的預(yù)制菜放在了顯眼位置，品牌主要有安井、味知香等國內(nèi)品牌。這些產(chǎn)品主要類別為肉食系列、蔬菜系列、菌菇系列、海珍味系列、日料食材系列等，其中京醬肉絲、菠蘿咕咾肉、土豆燒牛肉等菜品頗受市民歡迎。“這些家常類預(yù)制菜品的單價(jià)多在20元左右，半成品菜經(jīng)過洗、切、配料等處理，回家簡單地加熱或蒸炒，幾分鐘就能上桌?！背袖N售人員告訴記者，近年來買預(yù)制菜的市民明顯增多，生產(chǎn)企業(yè)也根據(jù)供需情況，推出了越來越多的產(chǎn)品。

在香港中路家樂福超市內(nèi)，許多消費(fèi)者在預(yù)制菜貨架前挑選美味菜肴，麻辣小龍蝦、黑椒牛肉等吸引了人們的目光?！拔液芟矚g吃小龍蝦，可不會(huì)做。上次吃過這種預(yù)制菜的麻辣小龍蝦，覺得不錯(cuò)，這次再過來買?！笔忻裎号空f，麻辣小龍蝦拿回家加熱一下就行，省事又方便。記者在家樂福超市發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜并不只有簡單的家常菜，還有佛跳墻、鮑魚花膠雞等高檔滋補(bǔ)名菜，佛跳墻200克售價(jià)33元，鮑魚花膠雞3斤售價(jià)158元，價(jià)格比飯店實(shí)惠。

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便捷實(shí)惠銷量火爆

預(yù)制菜在線上同樣銷售火爆。在網(wǎng)上商鋪中，記者看到“頭部網(wǎng)店”的預(yù)制菜單價(jià)從幾元到上百元不等，魚香肉絲、宮保雞丁等“全國通吃菜系”受到消費(fèi)者的歡迎。一家網(wǎng)店推出了豐富的套餐，涵蓋了咖喱雞、香菇燜雞、紅燒肉、魚香茄子、魚香肉絲、糖酥里脊等10種不同品類的預(yù)制菜，平均每道不到6元，可以組合銷售。在走訪市場的過程中，記者發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜早已成為島城消費(fèi)者的“盤中餐”。

除了商超，批發(fā)市場也在大量銷售預(yù)制菜。近日，記者來到撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場二樓看到，在批發(fā)冷凍肉食的大片區(qū)域里，幾乎每個(gè)攤位上都有預(yù)制菜。市民去飯店常點(diǎn)的干炸里脊、蒜香排骨、鹽酥雞、紅燒丸子，經(jīng)?！皵]串”的牛羊肉烤串、紅柳烤串，地方美味茴香油條、紅糖糍粑等，在批發(fā)市場上都能看到。記者發(fā)現(xiàn)，這些預(yù)制菜的產(chǎn)地大多在山東省內(nèi)，如濰坊、臨沂、菏澤等地?！盀榱吮ＷC產(chǎn)品的冷凍保鮮效果，消費(fèi)半徑基本在省內(nèi)?！迸l(fā)市場銷售人員告訴記者。

記者在批發(fā)市場里發(fā)現(xiàn)，買預(yù)制菜與堂食和點(diǎn)外賣相比，價(jià)格方面頗具優(yōu)勢(shì)。“對(duì)商家而言，采用預(yù)制菜可以節(jié)約三成左右的成本；對(duì)消費(fèi)者而言，與堂食、點(diǎn)外賣相比，同樣的菜，預(yù)制菜單價(jià)大約能便宜一半。以干炸里脊為例，市場的預(yù)制菜批發(fā)價(jià)9元一斤，農(nóng)貿(mào)市場的鮮里脊約15元一斤，用預(yù)制菜加工干炸里脊能節(jié)約成本35%。”從事多年半成品菜銷售的李經(jīng)理告訴記者，如今越來越多人接受預(yù)制菜的原因，是因?yàn)轭A(yù)制菜成本優(yōu)勢(shì)讓商家、消費(fèi)者都能享受“價(jià)格福利”，賣著不虧，買著劃算，催熱了整個(gè)市場。

20元一袋的五花肉串，平均每串僅需1元；風(fēng)味羊肉串35元一袋，平均每串1.2元；鍋包肉、雞米花、鹽酥雞、原味雞塊每袋13元，合計(jì)每斤6.5元……記者看到，撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場里的預(yù)制菜價(jià)格實(shí)惠，炒雞丁、醋溜排骨、梅菜扣肉等稍微復(fù)雜的預(yù)制菜價(jià)格也很便宜?！笆袃?nèi)有不少燒烤店到批發(fā)市場來批發(fā)烤肉，畢竟都腌制好了，拿回去就能烤。也有一些啤酒屋的老板會(huì)買幾樣家常預(yù)制菜回去，給自己的菜單打打‘替補(bǔ)’。”李經(jīng)理透露，目前市場對(duì)預(yù)制菜的需求量越來越大，與去年相比增加了四成左右。這些需求除了來自普通消費(fèi)者，還有一些小餐館、小飯店。

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業(yè)內(nèi)通過“4R”分類

家常小炒算預(yù)制菜，烤串算預(yù)制菜，“自嗨鍋”也算預(yù)制菜……究竟什么是預(yù)制菜？目前沒有統(tǒng)一的定義和認(rèn)知，消費(fèi)者更是一知半解。即使在業(yè)內(nèi)，對(duì)于哪些產(chǎn)品應(yīng)該歸屬于預(yù)制菜，也存在不小的分歧。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，“預(yù)制菜”這個(gè)概念對(duì)應(yīng)的是消費(fèi)者千差萬別的“第一印象”，有人認(rèn)為只有洗切好的凈菜加配菜才是預(yù)制菜；有人首先想到的是方便食品和自熱鍋類產(chǎn)品；還有人認(rèn)為，預(yù)制菜必須是能端上餐桌的一道菜，因此速凍類的包子、餃子絕對(duì)不在其中。

盡管定義不清晰，但記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，目前業(yè)內(nèi)在給預(yù)制菜分類時(shí)，較多提及的是即食食品、即烹食品、即熱食品、即配食品四大類，簡稱“4R”。“即食食品定義為開封后即可直接食用的加工菜肴；即熱食品定義為加工成的冷凍或冷藏食品，只需要經(jīng)熱水浴或微波爐等快速加熱即可食用的菜肴；即烹食品為經(jīng)過相對(duì)加工后的半成品材料，可以立即入鍋，加入調(diào)味品進(jìn)行料理的食品；即配食品為經(jīng)過清洗、分切等初步加工（物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等，需自行烹飪和調(diào)味?！敝袊A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院及專家委員會(huì)秘書處恒生發(fā)布撰寫的《2022預(yù)制菜行業(yè)白皮書》中這樣解釋。

記者注意到，各種銷售渠道如商超、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)預(yù)制菜的分類也不盡相同。盒馬鮮生和天貓商城按照即食、即烹、即熱、即配四大類的4R劃分。而京東發(fā)布的“2022京東超市即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告”中提到，大部分即烹、即熱食品被稱為預(yù)制菜，當(dāng)中上榜的明星產(chǎn)品包括胡椒豬肚雞、佛跳墻、麻辣小龍蝦、低溫午餐肉等……可見京東對(duì)預(yù)制菜的定義范圍更窄。

有業(yè)內(nèi)人士表示，定義預(yù)制菜要從它的由來進(jìn)行分析。早先，預(yù)制菜是為了讓宴席菜、酒店特色菜在制菜過程中省去繁雜，而提前預(yù)制、準(zhǔn)備出來的菜。后來，食品企業(yè)的大廚通過食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法，有針對(duì)性地研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)通過中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝，采用零下18度低溫冷凍技術(shù)保存，保障菜品的新鮮度和原味，最終形成產(chǎn)品，走上消費(fèi)者的餐桌。

總體來看，目前業(yè)內(nèi)對(duì)預(yù)制菜的劃分沒有一個(gè)明確而標(biāo)準(zhǔn)的定義，但4R分類對(duì)預(yù)制菜的加工程度和使用便利度上有很清晰的指導(dǎo)意義。即食、即烹、即熱、即配，預(yù)制菜無法脫離這四個(gè)概念。

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年輕人是消費(fèi)主力

盡管“傻傻分不清”什么才是標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，但年輕消費(fèi)者對(duì)所有預(yù)制菜都“來者不拒”。

“今年勞動(dòng)節(jié)小長假親戚聚會(huì)時(shí)，我憑借一道鮑魚花膠雞技驚四座。親戚吃完后，我才告訴他們那是在購物網(wǎng)站直播間里買的預(yù)制菜，我只是按照說明書把它燉了燉?！庇浾叩暮糜研∨硎俏?0后，他告訴記者，不到1個(gè)小時(shí)，他便端出了鮑魚花膠雞、蔥爆牛肉、宮保雞丁3道美味，讓親戚仿佛置身酒店。

“首先是方便，預(yù)制菜解決了買食材和配料的麻煩；其次是快捷，半成品的燉菜，很快就能出鍋，效率很高；最后就是味美，簡簡單單的幾道菜，讓我感覺自己就是個(gè)大廚，很有成就感。”小彭說。

記者發(fā)現(xiàn)，眾多像小彭一樣的年輕人、上班族，讓預(yù)制菜成了飯桌上風(fēng)頭正盛的新寵。近年來，新消費(fèi)的興起、年輕上班族沒時(shí)間買菜做飯等，也讓預(yù)制菜成了生活“剛需”。

采訪中，多位商超銷售人員告訴記者，像宮保雞丁、酸湯肥牛、酸菜魚等預(yù)制菜的主力消費(fèi)者是大學(xué)生和上班族，老年人幾乎很少買預(yù)制菜。第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在預(yù)制菜消費(fèi)者中，有超80%是已婚狀態(tài)，且超85%的消費(fèi)者年齡在22歲-40歲；人們購買預(yù)制菜的主要目的，有71.9%是為了節(jié)省時(shí)間和麻煩，其次是因?yàn)槊牢逗筒簧瞄L做飯。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，半成品菜是“95后”消費(fèi)者最愛之一。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市共同發(fā)布《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，疫情以來，預(yù)制菜消費(fèi)需求增長明顯，2021年，36至45歲年齡段人群預(yù)制菜購買數(shù)量占比達(dá)36%，占比排名第一，而26至35歲的消費(fèi)人群同比增速最快，達(dá)到171%。

一項(xiàng)關(guān)于居民近十年食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，超過67%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩。而預(yù)制菜以其簡單的操作、穩(wěn)定的出品，拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕“烹飪小白”，并迅速俘獲了他們的芳心。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜的普及，預(yù)制菜的消費(fèi)者并不單單是年輕人，而是會(huì)做飯、注重健康、對(duì)食品安全要求高、生活質(zhì)量相對(duì)較高、對(duì)價(jià)格相對(duì)不敏感的群體。有家庭和孩子，更注重健康和生活品質(zhì)的都市人群占大多數(shù)人。這批消費(fèi)者也許很擅長做菜，但出于看重健康以及時(shí)間成本的考慮，會(huì)選擇更方便、快捷和高效的預(yù)制菜，他們希望買到好的、放心的、好吃的預(yù)制菜。

可見，預(yù)制菜的走紅，也折射出年輕人“廚房革命”、食品消費(fèi)便捷化和品質(zhì)化等新趨勢(shì)。

專家提醒

別讓預(yù)制菜成為餐桌唯一

盡管預(yù)制菜廣受“烹飪小白”歡迎，但經(jīng)常吃它的年輕人也會(huì)有些擔(dān)心：預(yù)制菜吃多了會(huì)不會(huì)影響身體健康？怎么吃預(yù)制菜更加合理？

“跟買來新鮮菜現(xiàn)做相比，預(yù)制菜營養(yǎng)多多少少會(huì)流失一些，比如維生素可能會(huì)少一點(diǎn)，但整體來看損失不會(huì)太大?！鼻鄭u大學(xué)附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任韓磊介紹說，加工、冷凍、運(yùn)輸、二次加熱等環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致食物出現(xiàn)營養(yǎng)損耗，但營養(yǎng)具體流失到什么程度，則要看產(chǎn)品具體的加工工藝。

與公眾過去對(duì)罐頭、方便面等速食類食品“用防腐劑和食品添加劑”“食材質(zhì)量有瑕疵”等固有認(rèn)知相反，預(yù)制菜對(duì)菜品質(zhì)量方面的把控其實(shí)是更具優(yōu)勢(shì)的。預(yù)制菜是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性，每道工序都有相應(yīng)的量化標(biāo)準(zhǔn)，而且知名品牌、大廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜幾乎不會(huì)存在添加劑、質(zhì)量堪憂等問題，可以放心食用。但作為消費(fèi)者，在選購過程中需要擦亮雙眼，要格外留意預(yù)制菜包裝后的重要信息，比如食品加工制作單位、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期等，看看這些是否合規(guī)，一定要選擇口碑有保證的正規(guī)企業(yè)產(chǎn)品。

在謹(jǐn)慎選擇的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者享用預(yù)制菜的時(shí)候，也要根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)，做到合理的營養(yǎng)膳食搭配。“不要讓你經(jīng)常選擇的預(yù)制菜妨礙到你的營養(yǎng)平衡。”青島大學(xué)附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任韓磊說道。據(jù)了解，許多預(yù)制菜產(chǎn)品存在的一個(gè)短板是“肉多菜少”，因?yàn)橄啾扔谔幚砗蟮娜忸愻~類，普通蔬菜無法做到長期保存保鮮，同時(shí)也經(jīng)不住工業(yè)化制造中多次工序的“洗禮”，所以目前市面上的預(yù)制菜基本上是多肉少菜的現(xiàn)象。

如果消費(fèi)者只是一味簡單求快，讓預(yù)制菜成為餐桌上的唯一，長此以往對(duì)個(gè)人飲食健康肯定是不利的。預(yù)制菜的出現(xiàn)雖然極大節(jié)省了人們花費(fèi)在做飯上的時(shí)間與精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。預(yù)制菜只是為我們?cè)谕赓u、下廚與下館子吃飯之外，提供了另一種解決吃飯問題的選擇而已?！皩?duì)于普通人來說，單純依靠吃預(yù)制菜是完全無法滿足身體營養(yǎng)需求的，最好額外搭配些新鮮蔬菜、水果、五谷雜糧、奶制品、堅(jiān)果等食物?！表n磊表示，在預(yù)制菜的基礎(chǔ)上再進(jìn)行合理搭配，在有限時(shí)間內(nèi)最大程度豐富自己的飲食，才是預(yù)制菜正確的吃法。（觀海新聞/青島早報(bào)記者楊博文）

預(yù)制菜風(fēng)起青企搶抓“萬億”風(fēng)口

“青島造”高端預(yù)制菜出圈 青企加碼布局預(yù)制菜行業(yè)培育特色品牌

除了消費(fèi)市場線上線下銷售火爆，預(yù)制菜在資本市場更是企業(yè)寵兒?；鸬健俺鋈Α钡念A(yù)制菜，讓各大餐飲、食品企業(yè)紛紛布局其中，吸引著市場觸角敏銳的資本輪番熱炒。蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，也被外界認(rèn)為是下一個(gè)“萬億級(jí)”體量的賽道。在這個(gè)新興市場，不少青島企業(yè)已悄然入局，搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新風(fēng)口”，將美味、創(chuàng)新、高品質(zhì)的預(yù)制菜送到島城千家萬戶的餐桌。近日，記者走進(jìn)島城預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，探訪預(yù)制菜發(fā)展的來龍去脈與“青島特色”。

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車間制出美味菜肴

市民會(huì)有疑問，超市里的預(yù)制菜是怎么來的呢？近日，記者對(duì)這一問題進(jìn)行了探詢。在位于延壽宮路的青島客來食府餐飲管理有限公司，公司負(fù)責(zé)人王蕾和廚師們?cè)谲囬g忙得不可開交。記者看到，肉、菜等新鮮食材經(jīng)過清洗、切分、搭配、裝盒……一份份苦瓜釀肉、魚香肉絲便“誕生”了。“我們生產(chǎn)的預(yù)制菜主要分為凈菜、配菜、調(diào)理品三大品類?！蓖趵俑嬖V記者，凈菜是切段或切絲產(chǎn)品，消費(fèi)者買回家后無需清洗，可直接下鍋烹飪；配菜是將菜品按照比例拼配在一起，將復(fù)雜的菜品簡單化，使消費(fèi)者能以很快的速度和簡單的烹飪，做出一道道美味?！芭洳松a(chǎn)需經(jīng)過清洗、瀝水、切段、拼配、封盒等過程。我們廚師正在制作的就是配菜?！蓖趵僬f，調(diào)理肉制品是廚師將切好的肉制品和調(diào)好的調(diào)料一同倒入滾揉機(jī)中，經(jīng)過滾揉使肉質(zhì)更加軟嫩、更加入味，消費(fèi)者買回家可直接烹飪。

“我們生產(chǎn)車間主要分為兩班，白天制作的主要是鐵鍋饅頭、雜糧饅頭、火燒、包子、水餃等各類面點(diǎn)，下午生產(chǎn)的是凈菜、配菜、調(diào)理品等預(yù)制菜產(chǎn)品?！蓖趵俑嬖V記者，預(yù)制菜生產(chǎn)車間直接連通利客來的物流運(yùn)輸倉庫，每天最新鮮的食材都會(huì)直接送到車間，供生產(chǎn)人員制作。

“公司堅(jiān)持主要原料與生產(chǎn)廠家直接對(duì)接，這樣可以更好地把控原材料品質(zhì)。公司設(shè)置了單獨(dú)的原材料倉庫，防止原材料污染。我們員工進(jìn)入生產(chǎn)車間都要嚴(yán)格遵循更衣、洗消流程，車間內(nèi)配有臭氧消毒系統(tǒng)，每天定時(shí)對(duì)整個(gè)車間進(jìn)行殺菌，從源頭上杜絕污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量?！蓖趵僬f道。

在利客來李村購物中心店，記者看到剛從車間制作完成的10余種預(yù)制菜陸續(xù)抵達(dá)了貨柜。這些新鮮的產(chǎn)品售價(jià)從10多元到30多元不等，吸引市民前來挑選。“客來食府隸屬于青島利客來集團(tuán)股份有限公司。2018年10月，為了創(chuàng)新推出預(yù)制菜產(chǎn)品，集團(tuán)創(chuàng)立了客來食府品牌，目前預(yù)制菜的生產(chǎn)、銷售已經(jīng)步入正軌，未來將推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品?！蓖趵僬f道，客來食府致力于生產(chǎn)品質(zhì)、健康、安全、放心的預(yù)制菜食品，滿足老百姓的需求，為老百姓的餐桌保駕護(hù)航。

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青島品牌常年“霸榜”

對(duì)于美食愛好者來說，“惠靈頓牛排”的大名一定如雷貫耳?；蒽`頓牛排常年占據(jù)米其林星級(jí)餐廳的“C位”，在近幾年的影視劇中，惠靈頓牛排也頻頻出現(xiàn)在男女主角的廚房中，讓大眾對(duì)它的關(guān)注度越來越高。

在京東、天貓等網(wǎng)上購物平臺(tái)，一款名為“朕宅”品牌的惠靈頓牛排常年“霸榜”，作為預(yù)制菜的它不僅與米其林餐廳的產(chǎn)品所差無幾，而且即使是“烹飪小白”買回家，也只需半小時(shí)左右就能讓這道美味上桌……這款惠靈頓牛排的生產(chǎn)廠家，正是島城本土企業(yè)——利和味道（青島）食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司。

“不只是惠靈頓牛排，我們的產(chǎn)品還有蒲燒鰻魚、芝士牛肉卷……這些都是我們預(yù)制菜的主打產(chǎn)品?！崩臀兜揽偛脧堄啦嬖V記者，利和味道是一家以產(chǎn)品為中心的食品科技公司，自2010年創(chuàng)立以來，公司歷經(jīng)12年構(gòu)建了“以味道為核心”的食品產(chǎn)業(yè)鏈，踐行了公司“共創(chuàng)全球美味”的企業(yè)使命。“經(jīng)過多年的經(jīng)營，公司目前形成了調(diào)味品、預(yù)制菜兩條業(yè)務(wù)主線并駕齊驅(qū)的模式。深受消費(fèi)者喜歡的‘朕宅’，便是我們打造的高品質(zhì)預(yù)制菜品牌?！睆堄啦榻B，“朕宅”品牌自2020年創(chuàng)立以來，在市場上率先推出了惠靈頓牛排、芝士牛肉卷、蒲燒鰻魚等創(chuàng)新預(yù)制菜產(chǎn)品近30種，推動(dòng)預(yù)制菜由原先市場常見的簡單產(chǎn)品向更豐富、更健康、更美味的高端復(fù)雜菜品升級(jí)。

記者了解到，“朕宅”主打高品質(zhì)預(yù)制菜品牌，助力更多年輕人“回家做飯”，并且在家也可以“輕松品嘗全球美味”?！拔覀兊漠a(chǎn)品就是要給消費(fèi)者提供高品質(zhì)、高檔次的美味，讓年輕人在家也能輕松吃到美國、英國、日本等世界各地的招牌美食?！睆堄啦榻B說，“我們生產(chǎn)的牛排、牛肉卷，都是精心挑選進(jìn)口牛柳食材，經(jīng)獨(dú)特工藝烹飪制作，讓牛排肉汁更飽滿。同時(shí)，在優(yōu)質(zhì)冷鏈體系全方位的管控下，確保了食物口味新鮮純正。辛苦工作一天的上班族，回家后只需用烤箱、微波爐或空氣炸鍋加熱即可?！?/p>

近幾年，“朕宅”重點(diǎn)在全國開拓會(huì)員店和精品超市，并發(fā)力天貓、京東旗艦店線上銷售。記者看到，“朕宅”的Logo用了4個(gè)月亮圖標(biāo)，其含義為無論陰晴圓缺，都要在一起，都要吃好的……“朕宅”的產(chǎn)品先后獲得2021年FHC“金蘋果獎(jiǎng)——年度最佳預(yù)制食品品牌”獎(jiǎng)、ISEE全球食品創(chuàng)新獎(jiǎng)，“朕宅”惠靈頓牛排獲評(píng)2022年杭州預(yù)制菜大會(huì)“十大爆品”。

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青企加碼搶占“賽道”

面對(duì)千億級(jí)市場，在資本與行業(yè)龍頭眼中，預(yù)制菜早已是一塊“肥肉”。記者了解到，除了專門生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)外，線下餐飲企業(yè)、食品及供應(yīng)鏈巨頭也開始涉獵這一行業(yè)。國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)典型有味知香、真滋味、蓋世食品等。其中，味知香于2021年在A股上市，被稱為“預(yù)制菜第一股”，蓋世食品則在北交所上市，主營涼菜業(yè)務(wù)。今年1月國聯(lián)水產(chǎn)擬投資10億元用于擴(kuò)大預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，項(xiàng)目預(yù)計(jì)2023年建成；今年1月，得利斯宣布公司在建預(yù)制菜產(chǎn)能為15萬噸；去年12月，三全食品年產(chǎn)量15萬噸的武漢長江中部基地開工建設(shè)，建成后將成為速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心……

島城相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)也已布局預(yù)制菜賽道。作為全國預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，日前利和味道完成D輪融資，新增資金將用于高品質(zhì)預(yù)制菜的新產(chǎn)品研發(fā)以及產(chǎn)業(yè)鏈聚合能力的構(gòu)建。“利和味道在青島、上海、成都、隴南、新疆等多地?fù)碛猩a(chǎn)基地以及研發(fā)創(chuàng)新中心，在全國布局可以直接覆蓋食品工業(yè)、餐飲渠道、線下零售、線上零售等完善的銷售體系。”利和味道總裁張永昌介紹，利和味道將利用本輪融資資金，持續(xù)投入位于上海、成都、青島的自有研發(fā)中心和研發(fā)體系。

島城商貿(mào)巨頭利群股份悄然進(jìn)入了預(yù)制菜賽道，其集團(tuán)智慧物流基地的中央廚房全面投產(chǎn)后，將進(jìn)一步推出預(yù)制菜、冷凍中式面點(diǎn)等產(chǎn)品。日辰食品通過復(fù)合調(diào)味料切入這一賽道，主要為肉類、海鮮、蔬菜等預(yù)制食品加工企業(yè)提供醬汁、裹粉、裹漿等復(fù)合調(diào)味料。此外，對(duì)于預(yù)制菜，島城餐飲企業(yè)也早有涉足，比如春節(jié)前夕推出真空包裝的預(yù)制菜禮盒等。

企業(yè)普遍看好預(yù)制菜前景不無道理，《中國烹飪協(xié)會(huì)五年（2021－2025）工作規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率為10%－15%，預(yù)計(jì)在2030年將提升至15%－20%。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持在20%左右的高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億元，未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為下一個(gè)“萬億級(jí)市場”。

巨大的預(yù)期市場催生了眾多企業(yè)，數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐步增長，其中2018年首次超過1萬家，2019、2020年注冊(cè)量均超過1.2萬家。目前，全國有超過7萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，從地域分布看，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，有9000余家。

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培育“青島特色”預(yù)制菜

預(yù)制菜的發(fā)展前景也引發(fā)了業(yè)內(nèi)專家和相關(guān)部門的思考。今年7月17日“吃貨節(jié)”，趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在其抖音賬號(hào)直播帶貨，推出“1分錢搶購酸菜魚等預(yù)制菜”等活動(dòng)，這種“賠本賺吆喝”的營銷可謂賺足了眼球。趣店跨界高調(diào)入局，讓預(yù)制菜行業(yè)再次火爆了一把，但也引起了業(yè)內(nèi)的爭議。中國人民大學(xué)智能社會(huì)治理研究中心副教授王鵬表示，趣店的優(yōu)勢(shì)在于營銷端，能在短期內(nèi)聚集大量粉絲流量，但它的短板是既沒有餐飲企業(yè)的品控經(jīng)驗(yàn)，也無法控制上下游供應(yīng)鏈。雖然“抓風(fēng)口”的打法短期可能有所盈利，但長遠(yuǎn)來看，消費(fèi)者還是只為品質(zhì)和服務(wù)買單。

預(yù)制菜究竟應(yīng)該如何發(fā)展？青島產(chǎn)業(yè)又該怎樣作為？

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾，誰的動(dòng)作更快，誰就更容易占得市場先機(jī)。”青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事孫京新表示，青島是農(nóng)產(chǎn)品出口大市，有著眾多食品加工企業(yè)，應(yīng)該發(fā)揮好這一優(yōu)勢(shì)，深耕預(yù)制菜行業(yè)。“青島可以借鑒廣東經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，出臺(tái)一攬子政策，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”孫京新表示，山東是全國預(yù)制菜企業(yè)最多的省份，濰坊、諸城是山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高地，有得利斯與惠發(fā)兩家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。青島應(yīng)該借助膠東經(jīng)濟(jì)圈一體化發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，走預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)區(qū)域聯(lián)合發(fā)展的路子，打造預(yù)制菜膠東特色品牌。

有業(yè)內(nèi)人士指出，青島餐飲業(yè)企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)作為，謀求更大的發(fā)展空間。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，重在打造產(chǎn)業(yè)鏈，尤其要吸引高水平食品工廠參與預(yù)制菜生產(chǎn)，有關(guān)部門應(yīng)該加大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)宣傳力度，吸引各方資源共同做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

記者從青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，青島市已推動(dòng)青島特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主線，以“農(nóng)產(chǎn)品食品化工程”提質(zhì)增效為目標(biāo)，依托青島農(nóng)業(yè)資源和人文歷史優(yōu)勢(shì)，因地制宜文化賦能，精準(zhǔn)定位市場，以優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品為原料，培育富有青島特色的預(yù)制菜，尤其是海鮮預(yù)制菜，全面推動(dòng)青島特色預(yù)制菜品牌建設(shè)和渠道推廣?！耙劳腥I造的濃厚產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍，當(dāng)前青島立足于本地海濱文化、生態(tài)文化、地域文化發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)通過深度挖掘產(chǎn)業(yè)所涉及的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、傳統(tǒng)手工藝技藝，傳承魯菜文化，孵化預(yù)制菜中的產(chǎn)業(yè)文化，初步形成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+美食文化+休閑旅游的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，因地制宜，打造具有青島特色的預(yù)制菜品牌。”青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場資源配置處處長張正杰表示。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展正當(dāng)時(shí)，青島的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正以全新的形象、穩(wěn)健的步伐，力爭在全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的版圖上闖出一席之地。

延伸

健全標(biāo)準(zhǔn)，不能“想賣就賣”

預(yù)制菜的范圍和定義非常寬泛，以至于出現(xiàn)了很明顯的一個(gè)問題——模糊的概念，讓預(yù)制菜難以形成統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。8月2日，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知等成為投訴熱點(diǎn)，消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問題突出。

預(yù)制菜絕不是“想賣就能賣”，有關(guān)預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展的探索正在不斷加強(qiáng)。

今年6月，中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)等協(xié)會(huì)團(tuán)體發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)?！额A(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》從預(yù)制菜的定義、分類、基本要求、分級(jí)評(píng)價(jià)、管理要求、標(biāo)識(shí)管理等主要板塊入手，填補(bǔ)市場在預(yù)制菜品質(zhì)的分級(jí)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方面的空白。而《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》則適用于直接從事預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)，從生產(chǎn)端加大對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量保障，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回進(jìn)行了規(guī)定。

記者注意到，國內(nèi)著重發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，紛紛推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院于5月發(fā)布首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》《預(yù)制菜術(shù)語定義和分類》《發(fā)酵蔬菜安全衛(wèi)生要求》等。

今年5月，山東發(fā)布了《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)由山東省飯店協(xié)會(huì)組織制定和發(fā)布，立足支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，從預(yù)制菜的術(shù)語定義、基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)設(shè)計(jì)及餐余處置等重點(diǎn)方面，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，對(duì)全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標(biāo)準(zhǔn)支撐。記者注意到，該標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)范了預(yù)制菜點(diǎn)標(biāo)識(shí)、標(biāo)注，包裝材料；菜品名稱應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明且通俗易懂；應(yīng)標(biāo)明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)、貯存方式、保質(zhì)期及最佳品嘗期；應(yīng)注明即食、加熱或烹調(diào)方法等信息，方便消費(fèi)者識(shí)別、選購、食用；采用二維碼技術(shù)，增加菜品生產(chǎn)過程的可視度等。

雖然現(xiàn)在預(yù)制菜已經(jīng)變得很普遍，但目前我國預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚不健全。業(yè)內(nèi)人士指出，目前出臺(tái)的預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大多不具備強(qiáng)制性。整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正急速擴(kuò)容，需要具有強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，這樣才能更好地規(guī)范整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

（觀海新聞/青島早報(bào)記者 楊博文）