一團面“摔”進“舌尖上的中國”，現(xiàn)在的他怎么樣了？

2021年歲末，一部《只要你過得比我好》的電影在院線上映。即使沒看過，很多人對這個與一首老歌重名的片名也非常熟悉，只聽名字就有一種懷舊感，特別在這個辭舊迎新，2022年即將到來的時刻。

這一年，你過得怎么樣？身邊的親朋好友的生活如何？你對于新的一年又有什么打算？從本期開始，我們將走近一些普通市民，傾聽他們的故事，記錄平凡人的生活，探尋小人物的夢想和愿望。

其實，他們也就是我們，我們皆生而平凡，都是“凡人歌”里的一個小小音符。他們的喜怒哀樂，我們也感同身受，或者也在同樣經(jīng)歷著。

人間煙火氣，最撫凡人心。生活，就是一頓接一頓的煙火，就是一年又一年的告別與憧憬。

在這團煙火氣中，告別2021，憧憬2022……

圖文|余悅

01“嘗鮮”食客

秋末冬初的一天，上午10點多，西海岸新區(qū)井崗山路竹青面館。

從外面走進來三個人，大家的目光向著不同方向掃視了一下周圍環(huán)境，又看了看柜臺正上方的菜單，只點了一碗骨頭湯面。

這個時間點不前不后，早飯時間已過，還不到中午飯時間，三個人進來吃飯的目的，只為兩個字：嘗鮮。

店主孫竹青不在店里，其母親正坐在門口處的桌椅前剝蒜，熱情地招呼他們先坐下，兒子馬上就回來。

放下手頭的大蒜，老人問三位吃什么。三人看了下菜單，男青年征求了一下兩位女士的意見，“來碗骨頭湯面吧”。

老人并沒有再問，或許知道他們是來“探店”“試吃”的，畢竟不少人來這里的吃飯的目的，就是品嘗一下上過“舌尖上的中國”的面是什么滋味。

果然，坐下不一會兒，他們就說，看到你們的店上過《舌尖上的中國》，就是想進來嘗一下。

在店的主要位置，張貼著“膠東摔面”的大幅介紹，大字顯示著“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“手工制作肉爛湯鮮面質(zhì)精細快捷方便”等標題很是醒目。

三人沒有關(guān)注這些介紹，選擇最前面一張桌子坐下來。與老人只聊了幾句便徑直問起：當年你們是怎么上央視的，是不是花錢做的廣告？

這時，孫竹青從外面回來了，和他們打過招呼后，得知要骨頭湯面，便走進廚房，抄起面團，揉、抻、摔，被拉長的面摔在面板上發(fā)出“啪啪”的聲音，像是鞭炮一樣清脆，有些震耳朵。

02小店“奇遇”

“哎呀來，我們哪有錢做廣告，上央視做廣告，不得成百上千萬？”老人感慨道，現(xiàn)在感覺都是巧合。

在等面的間隙，老人向他們講述起了2017年夏天，摔面登上央視《舌尖上的中國3》的往事。

據(jù)講述，那年夏天，正值啤酒節(jié)期間。有一天，店里來了兩個人，兩人似乎并無特殊之處，但是在吃面時，兩人一邊吃，一邊研究墻上的介紹，并竊竊私語。

孫竹青和父母感覺有些反常，難道是面做得不好，兩人要提意見？

“對不起，這碗面哪里有問題嗎？”孫竹青母親上前問道。

“不是，我們是想采訪一下你們?！眱扇吮硎荆约菏侵醒腚娨暸_的，正在做一檔《舌尖上的中國》的節(jié)日，感覺你們的摔面很有特色，想采訪一下。

一家人頓時感覺不可思議，一家小小的面館，何以能走進央視的“法眼”？彼時，他們的經(jīng)營壓力較大，生意有些慘淡，時常懷疑從煙臺搬到這里來，是不是這摔面不合大家的口味？

再后來，就來了一批人帶著設(shè)備足足拍了一周。

“啪啪”摔面的聲音停了。孫竹青把摔好的面下到了鍋里，一時之間廚房熱氣騰騰。

前幾年，孫竹青都是在店門口摔面，如此獨特的做面手法，其制作過程就是個很好的形象宣傳。據(jù)說因為疫情防控，才改成在廚房摔面。

面很快上桌了，三個人每個人要了一雙筷子，大家品嘗了一下，并稱贊“筋道”“好吃”。

記者點的紅燒牛肉面也很快上桌了，味道很像小時候家里吃的手搟面，不過面條要更筋道更有咬頭一些，湯的味道也很好。

老人繼續(xù)講述說，2018年2月份的一天，店門口突然涌來了很多人，排了很長很長的隊，自己一下子蒙了，這是怎么回事兒？問過大家才知道，原來是《舌尖3》播出了膠東摔面，大家是涌來嘗鮮的。

閑下來的孫竹青也接過了話題，說當時火了幾個月，每天最多時能賣600多碗，而之前只有二三百碗。

節(jié)目帶來了銷量，但也帶來了各種各樣的聲音，有人在吃過后說“不過如此”，感覺沒啥特別的，甚至有人說不夠筋道。面對這些評論，孫竹青表示，他做的就是一份家常面，通過傳統(tǒng)的摔打方法使面變得筋道，沒有添加任何添加劑，還能有什么特殊的味道？一個地方一個口味，一個人一個飲食習慣，他不可能滿足每個食客的口味，希望食客期望值低一點。

火爆之后，生意慢慢恢復了平常。但節(jié)目的影響力還在持續(xù)，很多人還是會陸續(xù)找過來，特別是一些游客，到西海岸來玩就會找過來嘗嘗摔面。

03仍然“堅守”

“郭城摔面（又稱膠東摔面）始于清朝早期的康熙、雍正年間，距今已有三百余年的歷史，因出自郭城村而得名……”店內(nèi)的展牌上介紹說。

孫竹青說，郭城村就位于海陽、棲霞交界一帶，這里也是摔面的發(fā)源地。1997年時，自己16歲時，就跟著叔叔學摔面。后來在老家開了一家面館，衣食無憂。

為了兩個女兒的學業(yè)，2017年，他們舉家搬來了青島，租下了這個門頭房，開起了自己的膠東摔面館。

這四年多，他們的生意起起伏伏，但一家人的生活簡單而快樂。他們賣摔面，自己也吃摔面。

“我們的摔面真的很健康，我大孫女一直很愛吃，她今年15歲，身高都長到1米76了！”老人說，我們的面很放心，賣給客人也安心。

但一家人最大的擔憂是疫情。一旦疫情爆發(fā)，旅游業(yè)受影響，餐飲就大受影響，店里的生意也會直接受到打擊。

“餐飲和旅游是密切捆綁的，我們希望疫情不要有反復，旅游業(yè)能夠再次紅火，”孫竹青說，現(xiàn)在自己就是在堅守，最近平均每天能賣過百碗，還撐得下去。

即將迎來不惑之年的孫竹青，生得腰闊膀圓，看上去滿是勁力。

“是不是從小摔面練得有勁兒？”對于記者的問題，老人看了眼兒子，帶著高興的笑容說，“他從小就壯實?！?/p>

不過，摔面真是個力氣活兒。孫竹青說，這是個“力量+技術(shù)”的活兒，當初剛學摔面時，渾身疼，有時疼得連一碗面都端不住。直到摔了大半年才慢慢適應(yīng)了，堅持挺了過來。

在孫竹青看來，什么事都得靠堅持，學摔面是，開面館也是。他認為，自己的堅持一定會有回報。

他每天關(guān)注著疫情消息。在疫情最嚴重的2020年初，他想去武漢做志愿者，但后來發(fā)現(xiàn)不現(xiàn)實，就捐了2000元錢，為戰(zhàn)“疫”出一份力。

有時，店里進來手頭困難的人員，他也會免費讓他們吃碗面，“都不容易”。

每年只有春節(jié)期間，他才會休息幾天，其余時間都在店內(nèi)重復著千篇一律的摔打面團的動作。

面對即將到來的2022年，孫竹青說，明年，肯定不會放棄，還會繼續(xù)開好面館，繼續(xù)做的就是——堅守。

疫情之下，受到影響首當其沖的就是旅游和餐飲。和孫竹青一樣，千千萬萬的餐飲人在堅守，他們一邊積極防控疫情，一邊做好飯菜，既用自己的勞動服務(wù)社會，又用這套飯碗養(yǎng)活自己和家人。

在后疫情時代，在新的一年即將到來之際，惟愿病毒徹底得縛，社會更加平安喜樂，一切的堅守都得到更多回報……