新奇餡料輪番上陣 @青島人 買月餅前一定要注意這些

中秋節(jié)越來(lái)越近

月餅市場(chǎng)也越來(lái)越熱鬧

大閘蟹、小龍蝦、冰淇淋等新奇餡料輪番上陣

看著花樣繁多的月餅

你，買了嗎？

△散裝月餅受到消費(fèi)者歡迎 記者衣濤 攝

月餅作為傳統(tǒng)特色節(jié)日食品，質(zhì)量安全也備受市民關(guān)注。

記者從青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，為了趕在月餅銷售旺季前公布抽檢結(jié)果，目前青島市正在開展這項(xiàng)工作，已抽取了50批次月餅樣品進(jìn)行檢查，相關(guān)結(jié)果即將公布。

想知道抽樣月餅是如何進(jìn)行檢驗(yàn)的？記者帶你走進(jìn)青島市食品藥品檢驗(yàn)研究院看看。

第一道關(guān)：抽樣

食品抽樣覆蓋多個(gè)相關(guān)單位

△月餅市場(chǎng)產(chǎn)品種類豐富。資料圖

月餅“體檢”的第一個(gè)步驟是抽樣。抽樣部負(fù)責(zé)人裴琳介紹，食品的抽樣一般會(huì)覆蓋超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)等多個(gè)相關(guān)單位。抽樣人員在現(xiàn)場(chǎng)抽取月餅樣品的時(shí)候，首先要看月餅的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品生產(chǎn)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等?！傲硗?，按照相關(guān)規(guī)定要求，每一種月餅都要抽取一定數(shù)量的樣品，以應(yīng)對(duì)不同的檢測(cè)項(xiàng)目?！迸崃照f(shuō)。

第二道關(guān)：制樣

月餅取樣橫豎兩刀取對(duì)角

“并不是像一般人想象的那樣，把整個(gè)月餅都拿去檢測(cè)?！鼻鄭u市食品藥品檢驗(yàn)研究院食品總監(jiān)張輝珍說(shuō)，抽樣之后要對(duì)樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，檢驗(yàn)的第一步是樣品的制備。樣品制備人員要根據(jù)不同檢測(cè)項(xiàng)目的需要，進(jìn)行樣品的制備和分類標(biāo)記。

△制備人員用樣品均質(zhì)儀制樣。記者 傅春曉 攝

制樣室里擺著一臺(tái)臺(tái)形似“食品加工機(jī)”的樣品均質(zhì)儀，用來(lái)對(duì)樣品進(jìn)行破碎、研磨、均質(zhì)。制備人員將幾塊完整的月餅放在潔凈的案板上，分別用刀以“十”字形狀將其切開，分為4小塊，然后取出對(duì)角的兩小塊月餅，一并放到機(jī)器中制樣。制備人員解釋，這叫做四分法，主要是為了獲取最均勻、最有代表性的樣品。制備好的樣品是均勻的粉末，已經(jīng)看不到月餅原來(lái)的模樣了，制備人員將粉末裝入事先已編號(hào)的樣品袋中。

第三道關(guān)：前處理

一個(gè)樣品得做十幾次前處理

△工作人員用超聲波提取器對(duì)樣品進(jìn)行前處理。記者 傅春曉 攝

制樣后，就進(jìn)入了各個(gè)具體指標(biāo)的檢測(cè)環(huán)節(jié)。但是這些樣品不能直接放進(jìn)檢測(cè)儀檢測(cè)，需先進(jìn)行前處理。所謂的前處理，其實(shí)就是一個(gè)提取、凈化的過(guò)程，月餅粉末中的防腐劑被溶劑提取，蛋白、脂肪等被去除。工作人員將刻度試管放入超聲波提取器中，這樣做是為了讓試管內(nèi)的防腐劑更充分地被提取。

由于一個(gè)樣品需要做多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，所以前處理也有多次，“像月餅的話，需要進(jìn)行酸價(jià)、過(guò)氧化值、蛋白、脂肪等20多項(xiàng)檢測(cè)，有些可以合并檢測(cè)，所以需要做十幾次前處理，最快的項(xiàng)目一小時(shí)出結(jié)果，慢的得等24小時(shí)才能進(jìn)行檢測(cè)?！睆堓x珍說(shuō)，不同種類的月餅往往進(jìn)行的檢測(cè)項(xiàng)目還略有不同，如蛋黃月餅、鮮肉月餅還得檢測(cè)有無(wú)獸藥殘留。樣品前處理后，得到的待測(cè)液肉眼看來(lái)已經(jīng)非常澄清，被分裝進(jìn)多個(gè)小瓶。

第四道關(guān)：檢測(cè)

放入“箱子”機(jī)器“小手”自動(dòng)檢測(cè)

△工作人員對(duì)樣品進(jìn)行微生物檢測(cè)。記者 傅春曉 攝

雖然要進(jìn)行20多項(xiàng)檢測(cè)，但對(duì)月餅來(lái)說(shuō)，最令人關(guān)注的兩類指標(biāo)是食品添加劑和微生物。以食品添加劑檢測(cè)為例，檢測(cè)需要用到高效液相色譜儀。跟隨工作人員的腳步，青報(bào)君走進(jìn)液相檢測(cè)室，首先映入眼簾的便是一臺(tái)臺(tái)高約1．5米，長(zhǎng)寬各約1米的長(zhǎng)方體“白箱子”，這就是高效液相色譜儀。

△工作人員將樣品小瓶放入高效液相色譜儀內(nèi)。記者 傅春曉 攝

“高效液相色譜儀是目前檢測(cè)食品中防腐劑、色素、非法添加、真菌毒素等的重要儀器之一，是我們出具檢測(cè)報(bào)告的重要一環(huán)，也是一種有力保障食品安全的技術(shù)支撐。”張輝珍介紹，檢測(cè)室內(nèi)共有16臺(tái)高效液相色譜儀，每臺(tái)可以做不同的檢測(cè)項(xiàng)目。只見工作人員將裝有1毫升待測(cè)液的小瓶放入一個(gè)分成數(shù)十個(gè)小格子的樣品盤中，然后像開冰箱門一樣打開色譜儀上層的“柜門”，將樣品盤放入，儀器內(nèi)的機(jī)器“小手”自動(dòng)抓取小瓶進(jìn)行檢測(cè)。幾分鐘后，連接儀器的電腦顯示屏上就出現(xiàn)了檢測(cè)結(jié)果。

△儀器內(nèi)的機(jī)器“小手”自動(dòng)抓取小瓶進(jìn)行檢測(cè)。記者 傅春曉 攝

△工作人員通過(guò)連接儀器的電腦查看檢測(cè)結(jié)果。記者 傅春曉 攝

經(jīng)過(guò)這四道工序，月餅的“體檢”才能完成那么市面上的月餅究竟能否放心吃？青島市市場(chǎng)監(jiān)管局近期將公布月餅“體檢報(bào)告”，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注。

△市民正在選購(gòu)月餅 記者 衣濤 攝

各色口味的月餅挑花了眼？

記者來(lái)支招啦！

這樣選購(gòu)月餅最安全

?在選購(gòu)月餅時(shí)應(yīng)到正規(guī)、持有效食品經(jīng)營(yíng)許可證的商店、超市等處購(gòu)買月餅； 

?要仔細(xì)查看月餅產(chǎn)品的外包裝是否完好無(wú)損，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否齊全，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范等； 

?要索取票證并妥善保管購(gòu)物憑證。 

?若發(fā)現(xiàn)不合格月餅，可隨時(shí)撥打12345進(jìn)行投訴舉報(bào)。

今年的“月餅大戰(zhàn)”已經(jīng)打響

月餅?zāi)阕類凼裁答W？

（記者 傅春曉 來(lái)源 觀海新聞客戶端）